Danesa Frikadeller

Acerca de esta receta

Las frikadeller son las albóndigas nacionales de Dinamarca: hamburguesitas ligeramente ovaladas (no perfectamente redondas, a diferencia de las köttbullar suecas) hechas de carne picada de cerdo y ternera sazonada, ligada con cebolla rallada, huevo, pan rallado y leche, y fritas en mantequilla hasta que quedan doradas y jugosas por dentro. Servidas con patatas cocidas, una salsa cremosa con motas de perejil y col lombarda encurtida y ácida, son el plato con el que se ha criado todo danés y la comida más cocinada del país. La técnica es sencilla pero precisa: la carne picada debe batirse durante varios minutos hasta transformarse en una pasta lisa y pegajosa; luego se moldea con una cuchara húmeda, nunca con las manos, hasta darle su característica forma ovalada. Comida hygge en su versión más hogareña: lo que los daneses comen los viernes por la noche cuando nada más sirve.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gground cerdo (20% fat)
• 200 gground ternera (or carne de res)
• 1 pequeñoyellow cebolla, very finely rallado
• 1 grandehuevo
• 50 gpan rallado blanco fresco
• 150 mlwhole leche
• 2 cdaharina para todo uso
• 1.5 cdtafine sal
• 1 cdtafreshly ground white pimienta
• 1/4 cdtapimienta de Jamaica molida
• 40 gunsalted mantequilla (for frying)
• 2 cdaneutral aceite (for frying)
• 30 gmantequilla (for perejil sauce)
• 30 gflour (for perejil sauce)
• 500 mlwhole leche (for perejil sauce)
• 1 good gratingfresh nutmeg
• 1 manojo grandeflat-leaf perejil, finely picado
• hervido new papas, pickled red cabbage, and rye pan to Sirve

Instrucciones

1. 1

   Remojar las migas

   Combine breadcrumbs and 150 ml leche En una small bowl. Let stand 5 minutos.

2. 2

   Make the pica finamente paste

   En un bol ancho, mezcla el cerdo, la ternera, la cebolla rallada, el huevo, el pan rallado remojado, la harina, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica. Bate durante 3–4 minutos con una cuchara de madera: la mezcla debe transformarse en una pasta lisa, pegajosa y pálida. Este es el truco.

3. 3

   Rest

   Tapa y deja reposar 15 minutos en la nevera. La pasta fría mantiene mejor la forma.

4. 4

   Dar forma con dos cucharas

   Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén ancha a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma. Con dos cucharadas soperas húmedas (una para tomar la masa y otra para empujarla), forma óvalos del tamaño de un huevo y échalos directamente a la sartén.

5. 5

   Fríe the frikadeller

   Fríe over fuego medio for 4–5 minutos per side, hasta que deeply dorado and cooked through. They should be firm to the touch but spring back. Do not crowd the pan — work in batches.

6. 6

   Make the perejil sauce

   En una separate saucepan, melt 30 g mantequilla. Bate in flour to a pale roux. Cocina 2 minutos. Slowly bate in leche in three additions, allowing each to thicken. Cocina a fuego lento 6 minutos, whisking, hasta que silky. Season with sal, white pimienta, and nutmeg. Just before serving, revuelve in picado perejil.

7. 7

   Plate

   Sirve las frikadeller calientes con patatas nuevas cocidas, un generoso cucharón de salsa de perejil y un montón de col lombarda encurtida fría al lado. Pan de centeno para la mesa.

Variaciones

• •

  Frikadeller with curry sauce (boller i karry): Danesa-Indian fusion served over arroz.

• •

  Frikadeller frías en un sándwich abierto smørrebrød, con remolacha y pepinillo en vinagre.

• •

  Agrega 1 tsp limón zest for a brighter spring version.

Almacenamiento

Refrigerate cooked frikadeller up to 3 días; freeze 2 meses. They are excellent frío, en rodajas on rye pan the next día.

Preguntas frecuentes