La Bandera Dominicana

Acerca de esta receta

La Bandera (literalmente 'la bandera') es el plato nacional cotidiano de la República Dominicana, servido en mesas de almuerzo en todo el país prácticamente cada día de semana. Los tres elementos —arroz blanco de grano largo esponjoso, frijoles rojos en caldo con sofrito y calabaza, y pollo guisado (pollo guisado)— representan el blanco, rojo y azul de la bandera dominicana. La magia está en la estratificación: cada componente está completamente sazonado por sí mismo, pero solo se expresan completamente cuando se comen en un solo bocado, el caldo de frijoles filtrándose en el arroz, la salsa de tomate del pollo uniendo todo. Los plátanos verdes fritos, aguacate o una ensalada de repollo con vinagre generalmente completan el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 trozosmuslos y patitas de pollo con hueso
• 1lima, exprimida
• 3 cdasofrito (cebolla, pimientos, ajo y cilantro mezclados)
• 1 cdtaorégano seco
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdasazón con culantro y achiote
• 2 cdaaceite neutro
• 1 cdtaazúcar
• 1cebolla, en rebanadas
• 300 mlagua
• 400 gfrijoles rojos secos, remojados toda la noche (o 800g cocidos)
• 2 cdasofrito
• 200 gcalabaza o calabaza moscada, cortada en cubos
• 1 cdtasal
• 400 garroz de grano largo blanco
• 1 cdaaceite
• 1 cdtasal
• 620 mlagua para el arroz

Instrucciones

1. 1

   Marinar pollo

   Frota el pollo con jugo de lima, sofrito, orégano, sazón y una pizca generosa de sal. Marina 30 minutos mínimo, idealmente 2 horas.

2. 2

   Cocinar frijoles

   Escurre los frijoles remojados. Cubre con 1.5 L de agua fresca; cocina a fuego lento 60–75 minutos hasta que estén tiernos. En una sartén separada, sofríe sofrito 3 minutos, añade calabaza y 2 cucharones de caldo de frijoles, cocina 5 minutos. Añade a los frijoles con sal; cocina a fuego lento 15 minutos más hasta que la calabaza se derrumbe y el caldo se espese ligeramente.

3. 3

   Caramelizar azúcar

   Calienta aceite y azúcar en una olla pesada a fuego medio hasta que el azúcar se vuelva de color ámbar profundo, unos 3 minutos. Este es el secreto dominicano para una salsa brillante y de color caoba.

   Vigila de cerca —el azúcar quemada tiene sabor amargo; retira del fuego cuando alcance caramelo.

4. 4

   Dorar pollo

   Cuidadosamente añade el pollo (el aceite salpicará). Dora todos los lados, 8–10 minutos en total.

5. 5

   Guisar

   Añade pasta de tomate, cebolla y agua. Cubre y cocina a fuego lento 30–35 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté reducida y brillante. Prueba; ajusta la sal.

6. 6

   Cocinar arroz

   Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. En una olla, calienta aceite; añade arroz y remueve 1 minuto. Añade agua y sal. Lleva a ebullición, cubre, reduce a fuego mínimo, cocina 18 minutos. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego. Esponja.

7. 7

   Plato la bandera

   En cada plato: un montículo de arroz a un lado, un cucharón de frijoles al lado (ligeramente superpuesto con el arroz), y 2 trozos de pollo con salsa. Opcional: rodajas de aguacate y plátanos fritos.

Variaciones

• •

  Bandera con habichuelas blancas: intercambia frijoles rojos por frijoles blancos (cannellini).

• •

  Vegetariana: salta pollo; duplica los frijoles y añade tofu frito o calabaza extra.

• •

  Añade algunos olivos verdes al guiso de pollo para un giro de la región Cibao.

Almacenamiento

Los tres componentes se refrigeran separadamente hasta 4 días. Recalienta frijoles y pollo suavemente en la estufa. El arroz se recalienta bien con 1 cucharada de agua en una sartén cubierta.

Preguntas frecuentes