Un caldo de carne y tendones muy condimentado que se cocina a fuego lento durante horas y se vierte sobre fideos de trigo con hojas de mostaza en escabeche.
La sopa de fideos con carne taiwanesa es un plato tradicional taiwanés real, conocido como Niu Rou Mian. Un caldo de carne y tendones profundamente condimentado cocido a fuego lento durante horas, vertido sobre fideos de trigo con hojas de mostaza encurtidas.\n\nEl niu rou mian se desarrolló en Taiwán a mediados del siglo XX, a menudo atribuido a los soldados de Sichuan que se establecieron en la isla después de 1949 y adaptaron sus técnicas de estofado picante utilizando ingredientes locales taiwaneses, especialmente doubanjiang.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.
Sirve 6
Blanquee la pierna y el tendón de res en agua hirviendo durante 3 minutos para eliminar las impurezas; escurrir y enjuagar.
Caliente el aceite en una olla grande y fría el doubanjiang, la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el anís estrellado y la ramita de canela, revolviendo durante 1 minuto para que florezcan las especias.
Agrega la carne blanqueada, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vino Shaoxing y el agua. Deje hervir y luego cocine a fuego lento tapado durante 2,5 horas hasta que la carne esté muy tierna.
Cocine los fideos de trigo frescos en una olla aparte con agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego divídalos en tazones.
Sirva el caldo caliente y la carne sobre los fideos, cubra con hojas de mostaza encurtidas y cebolletas.
Hafif fasulye ezmesi yerine Sichuan tarzı doubanjiang (Pixian markası gibi) kullanın; bu, et suyuna karakteristik derinliğini verir.
Sığır etinin ilk önce haşlanması, pis bir et suyu yerine berrak, temiz tada sahip bir et suyu için çok önemlidir.
Et suyu aslında bir gecede iyileşir; bir gün önceden yapın ve yavaşça tekrar ısıtın.
Berrak et suyu versiyonu (qing dun), daha hafif, daha hassas bir çorba için doubanjiang'ı atlar.
Ekstra sıcaklık isteyenler için masaya biber yağı ekleyin.
Daha zengin, daha yağlı bir et suyu için sap yerine kemikli kısa kaburga kullanın.
Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.
El niu rou mian se desarrolló en Taiwán a mediados del siglo XX y a menudo se le atribuye a los soldados de Sichuan que se establecieron en la isla después de 1949 y adaptaron sus técnicas de estofado picante utilizando ingredientes locales taiwaneses, especialmente doubanjiang.
Asya'daki bir bakkaldan alınan Çin konserve hardal yeşillikleri (suan cai veya zha cai) yakın alternatiftir.
Evet, ertesi gün daha iyi olur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında saklayın ve üstteki katılaşmış yağları alın.
Haşlama adımını atlamak o kaynatmak yerine çok kuvvetli kaynatmak bulanıklığa neden olur.
Por porción (550g) · 6 porciones totales
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