Caramella di cocco delle Seychelles, gommosa e preparata con cocco grattugiato fresco, zucchero di canna e vaniglia — un dolcetto tipico dell'isola.
Conosciuto come nuga kokoye in creolo delle Seychelles, il torrone al cocco è una confettura artigianale molto amata, venduta nei mercati e ai banchi lungo la strada di tutte le isole. Il cocco grattugiato fresco viene cotto con zucchero di canna e vaniglia fino a raggiungere una consistenza gommosa simile al fudge, poi pressato in una teglia e tagliato a quadretti. La sua dolcezza profonda di caramello e la fragranza tropicale di cocco lo rendono irresistibile.
Serve 20
Unire zucchero e acqua in un pentolino pesante a fuoco medio. Mescolare fino a sciogliere lo zucchero, poi smettere di mescolare e cuocere finché lo sciroppo raggiunge 118 °C (stadio di palla morbida).
Incorporare il cocco grattugiato, la vaniglia e la cannella. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, per 12-15 minuti finché il composto si addensa e si stacca dai bordi.
Versare su una teglia leggermente unta o su un tappetino in silicone. Livellare a circa 1,5 cm di spessore con una spatola bagnata.
Ancora caldo, tagliare a quadretti di 3 cm con un coltello affilato. Lasciar raffreddare completamente prima di rimuovere — si compattano man mano che si raffreddano.
Un termometro per zucchero è molto utile per raggiungere il punto giusto.
Lavorare rapidamente quando si pressa nella teglia, poiché il composto si solidifica in fretta.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una consistenza tenera e una dura.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi bloccano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Aggiungere un pizzico di cardamomo per un tocco aromatico.
Incorporare arachidi tostate tritate per aggiungere consistenza.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 settimana, oppure in frigorifero fino a 3 settimane.
Il torrone al cocco è un diretto discendente delle tradizioni dolciarie indiane e africane portate alle Seychelles dai lavoratori a contratto e dagli schiavi nel XVIII e XIX secolo.
Aiuta moltissimo. Senza, fare la prova versando una piccola quantità in acqua fredda — dovrebbe formare una pallina morbida e plastica.
Sì. Ammorbidirlo prima con 2 cucchiai di acqua tiepida per evitare che bruci.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (25g) · 20 porzioni totali
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