Platani maturi e patata dolce cotti a fuoco lento in latte di cocco speziato — il celebre dessert nazionale delle Seychelles.
Il Ladob è il quintessenziale piatto comfort delle Seychelles, servito sia come dessert che come contorno salato a seconda che si utilizzino platani maturi o acerbi. La versione dolce cuoce a fuoco lento platani dorati e pezzi di patata dolce in ricco latte di cocco profumato alla vaniglia e un pizzico di noce moscata fino a quando tutto è lussuosamente tenero. Si mangia caldo o a temperatura ambiente e compare ad ogni riunione familiare in tutte le isole.
Serve 4
Versare il latte di cocco in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere zucchero, vaniglia e noce moscata; mescolare per sciogliere.
Aggiungere i cubetti di patata dolce e portare a una leggera ebollizione. Cuocere 10 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere i platani dimezzati, premendoli nel liquido. Cuocere senza coperchio per 15-18 minuti, girando una volta, fino a quando sono molto teneri e la salsa si è addensata.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare 5 minuti. Servire caldo in ciotole con abbondante salsa al cocco.
Usare platani molto maturi, giallo-neri, per la massima dolcezza.
Un pizzico di sale bilancia magnificamente la dolcezza.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi solidificano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Aggiungere un bastoncino di cannella per maggiore calore aromatico.
Usare il frutto dell'albero del pane invece della patata dolce per una versione più tradizionale.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo intenso.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio di latte di cocco.
Il Ladob deriva dalla tradizione culinaria creola francese che si radicò nelle Seychelles durante il periodo coloniale francese del XVIII secolo, fondendo influenze africane, francesi e dell'Asia meridionale nella cucina creola unica delle isole.
Sì — i platani acerbi fanno un contorno salato. Ridurre lo zucchero a 1 cucchiaino e servire accanto a pesce alla griglia.
Assolutamente. Il latte di cocco intero in scatola dà il risultato più ricco.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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