Ladob
Platani maturi e patata dolce cotti a fuoco lento in latte di cocco speziato — il celebre dessert nazionale delle Seychelles.
A proposito di questa ricetta
Il Ladob è il quintessenziale piatto comfort delle Seychelles, servito sia come dessert che come contorno salato a seconda che si utilizzino platani maturi o acerbi. La versione dolce cuoce a fuoco lento platani dorati e pezzi di patata dolce in ricco latte di cocco profumato alla vaniglia e un pizzico di noce moscata fino a quando tutto è lussuosamente tenero. Si mangia caldo o a temperatura ambiente e compare ad ogni riunione familiare in tutte le isole.
Ingredienti
Serve 4
- 3 grandeplatani maturi, sbucciati e divisi a metà
- 300 gpatata dolce, sbucciata e tagliata a cubetti
- 400 mllatte di cocco
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 2 cucchiaiozucchero
- 1/4 cucchiainonoce moscata macinata
Istruzioni
- 1
Unire la base
Versare il latte di cocco in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere zucchero, vaniglia e noce moscata; mescolare per sciogliere.
- 2
Aggiungere le verdure
Aggiungere i cubetti di patata dolce e portare a una leggera ebollizione. Cuocere 10 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
- 3
Aggiungere i platani
Aggiungere i platani dimezzati, premendoli nel liquido. Cuocere senza coperchio per 15-18 minuti, girando una volta, fino a quando sono molto teneri e la salsa si è addensata.
- 4
Riposare e servire
Togliere dal fuoco e lasciar riposare 5 minuti. Servire caldo in ciotole con abbondante salsa al cocco.
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Suggerimenti professionali
- →
Usare platani molto maturi, giallo-neri, per la massima dolcezza.
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Un pizzico di sale bilancia magnificamente la dolcezza.
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Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
- →
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi solidificano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Variazioni
- •
Aggiungere un bastoncino di cannella per maggiore calore aromatico.
- •
Usare il frutto dell'albero del pane invece della patata dolce per una versione più tradizionale.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo intenso.
Stoccaggio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio di latte di cocco.
Storia e origine
Il Ladob deriva dalla tradizione culinaria creola francese che si radicò nelle Seychelles durante il periodo coloniale francese del XVIII secolo, fondendo influenze africane, francesi e dell'Asia meridionale nella cucina creola unica delle isole.
Domande frequenti
Posso usare platani acerbi?
Sì — i platani acerbi fanno un contorno salato. Ridurre lo zucchero a 1 cucchiaino e servire accanto a pesce alla griglia.
Va bene il latte di cocco in scatola?
Assolutamente. Il latte di cocco intero in scatola dà il risultato più ricco.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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