Pane piatto a lievitazione naturale, spugnoso, servito con un ricco stufato eritreo di pollo cotto a fuoco lento. Il simbolo indiscusso di ogni pasto comunitario eritreo.
Injera na Tsebhi Dorho è il cuore pulsante della cucina eritrea, che unisce il celebre pane piatto acido del paese a un profumato stufato di pollo speziato con berbere e niter kibbeh. In Eritrea, condividere l'injera da un unico grande piatto è una profonda espressione di amicizia e legami familiari. Lo stufato sobbolle lentamente finché il pollo non si sfalda, assorbendo la densa pasta di spezie dal colore rosso vivo che distingue la cucina eritrea da quella etiope. Questo piatto viene preparato per celebrazioni, feste religiose e le domeniche in cui le famiglie si riuniscono attorno al piatto comune.
Serve 6
Mescolare la farina di teff e la farina 00 con acqua tiepida e lievito. Sbattere fino a ottenere un composto liscio, coprire con un canovaccio e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 24-48 ore, finché non risulta piacevolmente acido e pieno di bollicine.
In una pentola capiente, rosolare le cipolle tritate a fuoco medio per 10 minuti, mescolando continuamente, finché non diventano morbide e dorate. Non aggiungere olio ancora: questo passaggio crea profondità di sapore.
Aggiungere il niter kibbeh alle cipolle e cuocere per 2 minuti. Incorporare la pasta berbere, l'aglio e lo zenzero. Cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti finché l'olio inizia a separarsi e la pasta è fragrante.
Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per ricoprirli con la pasta di spezie. Versare il brodo di pollo, portare a ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento. Coprire e cuocere per 45-50 minuti finché il pollo è molto tenero.
Aggiungere le uova sode incise e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti per assorbire il sugo. Aggiustare di sale. Lo stufato deve essere denso e di un rosso intenso.
Mescolare la pastella fermentata (diluire con acqua fino a ottenere la consistenza di una crepe). Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto e versare un mestolo di pastella, muovendo rapidamente la padella per coprire il fondo. Coprire e cuocere per 2-3 minuti finché si formano dei fori e i bordi si sollevano. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare su una gratella. Ripetere con la pastella rimanente.
Disporre l'injera su un grande piatto rotondo. Versare il tsebhi dorho al centro. Servire con injera arrotolata a parte per raccogliere il condimento.
Una fermentazione più lunga (48 ore) conferisce all'injera un sapore acido più complesso.
Il niter kibbeh può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per settimane.
Incidere le uova consente al sugo di penetrare e insaporirle fino al cuore.
Usare un coperchio durante la cottura dell'injera per cuocere a vapore la superficie senza capovolgerla.
Tsebhi Sga: sostituire il pollo con manzo per uno stufato più ricco e saporito.
Versione vegetariana: sostituire il pollo con ceci e funghi.
Aggiungere una manciata di lenticchie allo stufato per maggiore consistenza.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Conservare lo stufato avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. L'injera è migliore fresca, ma può essere avvolta nella carta stagnola e conservata in frigorifero per 2 giorni.
Si ritiene che l'injera venga preparata nel Corno d'Africa da migliaia di anni, con il teff - un cereale originario della regione - come base di questo pane piatto a lievitazione naturale. Il Tsebhi Dorho è un piatto festivo, tradizionalmente preparato per le festività ortodosse cristiane eritree come il Timket e il Meskel.
Sì, molti negozi di alimentari etiopi ed eritrei vendono injera fresca. Quella fatta in casa è più autentica, ma quella acquistata funziona benissimo.
Il berbere è un complesso miscuglio di spezie dell'Africa orientale contenente peperoncino, fieno greco, coriandolo, cannella e altro ancora. È disponibile nei negozi specializzati o online.
Puoi sostituirlo con burro chiarificato normale o ghee, anche se il profilo speziato del niter kibbeh aggiunge un sapore caratteristico.
Sì: la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
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