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Riz Gras Burkina
Riso in pentola unica ricco di agnello, pomodoro e spezie.
Prep.
15 min.
Cottura
50 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.8
Accedi per votare#riso#agnello#pentola unica#festivo#senza glutine
Riso in pentola unica ricco di agnello, pomodoro e spezie.
Il riz gras — letteralmente 'riso grasso' — è la risposta del Burkina Faso al piatto unico festivo. I pezzi di agnello o capra vengono rosolati, poi il riso cuoce nel brodo ottenuto insieme a pomodori, cipolla e una generosa dose di spezie. Il piatto finito è profondamente saporito e leggermente untuoso, consumato in stile familiare da una ciotola comune.
Serve 6
Scaldare l'olio in una pentola capiente. Condire l'agnello con sale, cumino e coriandolo. Rosolare su tutti i lati per circa 8 minuti. Togliere e mettere da parte.
Nella stessa pentola soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere i pomodori frullati e cuocere 10 minuti finché il sugo si scurisce e l'olio sale in superficie.
Rimettere l'agnello nella pentola. Aggiungere 4 tazze d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti finché l'agnello è tenero.
Togliere l'agnello. Aggiungere il riso sciacquato nel brodo. Assicurarsi che il liquido superi il riso di 1 cm. Coprire e cuocere a fuoco basso per 18 minuti. Rimettere i pezzi d'agnello sopra, riposare 5 minuti prima di servire.
Sciacquare il riso rimuove l'amido in eccesso e previene i grumi.
Aggiungere un dado Maggi intero per un sapore più intenso.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e preparare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi più veloci.
Sostituire l'agnello con cosce di pollo.
Aggiungere carota a cubetti e cavolo per una versione più ricca di verdure.
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante unica.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con un goccio d'acqua.
Il riz gras si è diffuso in tutta l'Africa occidentale francofona con l'influenza coloniale francese che si è mescolata agli ingredienti locali. In Burkina Faso è diventato un piatto fisso per i raduni del venerdì e le cerimonie di battesimo.
Sì, ma aumentare leggermente l'acqua e prolungare la cottura di 5 minuti.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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