Mandazi (ciambelle speziate dell'Africa orientale)

A proposito di questa ricetta

I mandazi sono la risposta dell'Africa orientale a un bignè: morbido, soffice, solo leggermente dolce e delicatamente profumato con cardamomo verde e latte di cocco. Lungo la costa swahili della Tanzania e del Kenya vengono venduti a dozzine dai chioschi mattutini, abbinati al dolce chai o a un bicchiere di succo fresco di tamarindo. La forma classica è un triangolo: un giro di pasta tagliato in quarti in modo che ogni pezzo si gonfi nell'olio formando un cuscino grassoccio e leggermente cavo. A differenza delle ciambelle occidentali, non sono ricoperte di glassa; invece il sapore è nell'impasto stesso, e la spinta naturale è immergerli nel tè. I mandazi attraversano tutte le classi di classe in Tanzania, consumati nelle colazioni sui pescherecci a Zanzibar e nei buffet degli hotel a cinque stelle a Dar es Salaam.

Ingredienti

Serve 16

• 500 gfarina per tutti gli usi
• 80 gzucchero
• 2 cucchiainocardamomo verde macinato
• 1 cucchiaiolievito in polvere
• 0.5 cucchiainosale fino
• 1 grandeuovo
• 200 mllatte di cocco intero
• 80 mllatte intero
• 2 cucchiaioburro fuso
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1 Lolio vegetale, per friggere

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Sbattere la farina, lo zucchero, il cardamomo, il lievito e il sale in una ciotola capiente fino a distribuirli uniformemente.

2. 2

   Combina bagnato

   In una ciotola separata sbatti l'uovo, il latte di cocco, il latte intero, il burro fuso e la vaniglia.

3. 3

   Formare l'impasto

   Versare l'umido nell'asciutto e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impastare nella ciotola per 3 minuti, quanto basta per amalgamare il tutto. Non impastare eccessivamente o mandazi diventare denso.

   Se l'impasto risulta bagnato, aggiungere la farina 1 cucchiaio alla volta; dovrebbe essere morbido ma non attaccarsi più alle dita pulite.

4. 4

   Riposo

   Coprire l'impasto e farlo riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Questo rilassa il glutine e aiuta le ciambelle a gonfiarsi.

5. 5

   Forma

   Dividete l'impasto in 4. Stendete ogni pezzo in un disco di 20 cm di spessore circa 8 mm. Tagliare ogni disco in 4 triangoli con un coltello affilato, ottenendo un totale di 16 pezzi.

6. 6

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una padella larga e profonda a 170°C. Fai la prova con un pezzo di impasto: dovrebbe salire in superficie entro 5 secondi e diventare dorato in circa un minuto.

7. 7

   Friggere

   Inserisci 3-4 triangoli alla volta. Friggere per 90 secondi, quindi capovolgere e friggere altri 60-90 secondi, fino a quando saranno dorati e visibilmente gonfi. Regolare il calore per mantenere l'olio stabile.

8. 8

   Scolare e servire

   Sollevare su una gratella, mai solo carta, che vaporizza il fondo. Mangia caldo con chai dolce o caffè nero forte.

Variazioni

• •

  Stile keniano: salta il latte di cocco e usa tutto il latte intero per una versione leggermente più leggera e meno ricca.

• •

  Zanzibari: aggiungere all'impasto 1 cucchiaino di noce moscata macinata e la scorza di mezzo lime.

• •

  Ripieno: infilate in ogni triangolo un pezzettino di dattero o di banana prima di friggerlo per una dolce sorpresa.

Stoccaggio

Meglio entro 4 ore dalla frittura. Conservare a temperatura ambiente in un sacchetto di carta (non di plastica) fino a 24 ore; rinfrescare in forno a 160°C per 4 minuti per ravvivare la consistenza.

Domande frequenti