Ciambelle leggermente dolci della costa swahili profumate con cardamomo e latte di cocco: il perfetto boccone per la colazione della Tanzania.
I mandazi sono la risposta dell'Africa orientale a un bignè: morbido, soffice, solo leggermente dolce e delicatamente profumato con cardamomo verde e latte di cocco. Lungo la costa swahili della Tanzania e del Kenya vengono venduti a dozzine dai chioschi mattutini, abbinati al dolce chai o a un bicchiere di succo fresco di tamarindo. La forma classica è un triangolo: un giro di pasta tagliato in quarti in modo che ogni pezzo si gonfi nell'olio formando un cuscino grassoccio e leggermente cavo. A differenza delle ciambelle occidentali, non sono ricoperte di glassa; invece il sapore è nell'impasto stesso, e la spinta naturale è immergerli nel tè. I mandazi attraversano tutte le classi di classe in Tanzania, consumati nelle colazioni sui pescherecci a Zanzibar e nei buffet degli hotel a cinque stelle a Dar es Salaam.
Serve 16
Sbattere la farina, lo zucchero, il cardamomo, il lievito e il sale in una ciotola capiente fino a distribuirli uniformemente.
In una ciotola separata sbatti l'uovo, il latte di cocco, il latte intero, il burro fuso e la vaniglia.
Versare l'umido nell'asciutto e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impastare nella ciotola per 3 minuti, quanto basta per amalgamare il tutto. Non impastare eccessivamente o mandazi diventare denso.
Se l'impasto risulta bagnato, aggiungere la farina 1 cucchiaio alla volta; dovrebbe essere morbido ma non attaccarsi più alle dita pulite.
Coprire l'impasto e farlo riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Questo rilassa il glutine e aiuta le ciambelle a gonfiarsi.
Dividete l'impasto in 4. Stendete ogni pezzo in un disco di 20 cm di spessore circa 8 mm. Tagliare ogni disco in 4 triangoli con un coltello affilato, ottenendo un totale di 16 pezzi.
Scaldare l'olio in una padella larga e profonda a 170°C. Fai la prova con un pezzo di impasto: dovrebbe salire in superficie entro 5 secondi e diventare dorato in circa un minuto.
Inserisci 3-4 triangoli alla volta. Friggere per 90 secondi, quindi capovolgere e friggere altri 60-90 secondi, fino a quando saranno dorati e visibilmente gonfi. Regolare il calore per mantenere l'olio stabile.
Sollevare su una gratella, mai solo carta, che vaporizza il fondo. Mangia caldo con chai dolce o caffè nero forte.
Il cardamomo appena macinato ricavato dai baccelli interi è notevolmente più profumato di quello pre-macinato; 8-10 cialde ti danno 2 cucchiaini.
La temperatura dell'olio è tutto: sopra i 180°C la parte esterna rosola prima che l'interno cuocia; sotto i 160°C i mandazi assorbono olio e diventano unti.
Non affollare la padella. I mandazi hanno bisogno di spazio per espandersi: 3–4 alla volta in una padella da 26 cm è il ritmo giusto.
Stile keniano: salta il latte di cocco e usa tutto il latte intero per una versione leggermente più leggera e meno ricca.
Zanzibari: aggiungere all'impasto 1 cucchiaino di noce moscata macinata e la scorza di mezzo lime.
Ripieno: infilate in ogni triangolo un pezzettino di dattero o di banana prima di friggerlo per una dolce sorpresa.
Meglio entro 4 ore dalla frittura. Conservare a temperatura ambiente in un sacchetto di carta (non di plastica) fino a 24 ore; rinfrescare in forno a 160°C per 4 minuti per ravvivare la consistenza.
Mandazi viaggiò con il commercio arabo e nell'Oceano Indiano lungo la costa swahili almeno dal XVIII secolo, evolvendosi da una categoria di pasta fritta addolcita dallo zucchero e dal cardamomo dei commercianti in visita. Ora sono cibo di strada standard in Tanzania, Kenya, Uganda, Ruanda e in alcune parti del Mozambico e delle Comore.
Questa ricetta non utilizza lievito, solo lievito. I mandazi tradizionali a volte vengono allevati con lievito, ma la versione con lievito è più veloce e altrettanto autentica nelle moderne cucine domestiche dell'Africa orientale.
Molto probabilmente hai impastato troppo l'impasto o l'olio era troppo caldo, facendo solidificare la parte esterna prima che l'interno potesse lievitare. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e mantenere l'olio a una temperatura costante di 170°C.
Puoi cuocerli a 200°C per 15 minuti, ma la consistenza cambia: diventano più simili a uno scone che a una ciambella. La frittura è ciò che definisce il piatto.
Per porzione (65g) · 16 porzioni totali
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