Mandazi

A proposito di questa ricetta

I mandazi sono il pane della colazione amato lungo le coste dell'Africa orientale, presenti in ogni casa, bancarella e chiosco da Mombasa a Dar es Salaam. A differenza dei doughnuts occidentali, i mandazi sono solo leggermente dolci e il loro sapore deriva principalmente dal cardamomo aromatico e dalla ricchezza del latte di cocco. Sono triangolari o rotondi, gonfi e dorati, con una mollica tenera e un esterno leggermente croccante. Mangiati freschi dalla friggitrice e inzuppati in un chai speziato con latte, rappresentano il calore e il ritmo tranquillo della cultura mattutina swahili.

Ingredienti

Serve 5

• 2 tazzefarina 00, più altra per infarinare
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 3 cucchiaiozucchero
• 1/2 cucchiainocardamomo macinato
• 1/4 cucchiainosale
• 1/2 tazzalatte di cocco
• 1 grandeuovo
• 1 cucchiaioburro o margarina, ammorbiditi
• 1 litroolio di semi, per friggere

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, unire con una frusta farina, lievito, zucchero, cardamomo e sale.

2. 2

   Formare l'impasto

   Sbattere l'uovo nel latte di cocco. Fare un foro nella farina e versarvi il composto cocco-uovo insieme al burro ammorbidito. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Lavorare delicatamente per 2 minuti fino a renderlo liscio — non lavorarlo eccessivamente.

3. 3

   Far riposare l'impasto

   Coprire l'impasto con un panno pulito e lasciarlo riposare per 15 minuti. Questo rilassa il glutine e facilita la stesura.

4. 4

   Stendere e tagliare

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto a circa 5 mm di spessore. Tagliare in triangoli o cerchi di circa 7–8 cm di diametro.

5. 5

   Friggere i mandazi

   Scaldare l'olio a 170°C in una pentola profonda. Friggere i mandazi in lotti da 4–5 pezzi, girandoli una volta, per 2–3 minuti per lato fino a quando saranno gonfi e dorati. Non sovraffollare la pentola e non far surriscaldare l'olio altrimenti si colorano prima di cuocersi all'interno.

6. 6

   Scolare e servire

   Scolare su carta assorbente. Servire caldi con tè chai, latte di cocco o semplicemente da soli.

Variazioni

• •

  Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia per dei mandazi più simili a un dessert.

• •

  Incorporare cocco grattugiato nell'impasto per una texture extra.

• •

  Spolverare con zucchero a velo dopo la frittura per un risultato più dolce.

• •

  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Si gustano al meglio freschi. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno e brevemente ri-fritti o cotti in friggitrice ad aria per ripristinare la croccantezza.

Domande frequenti