ブリックは、チュニジアが世界の屋台の食べ物に貢献した最も有名な食べ物です。紙のように薄いマルソーカのペストリーのシートに丸ごとの生卵、マグロ、ハリッサ、ケッパー、パセリを巻き付け、ペストリーが砕けるほどカリカリになり、中の卵黄がとろとろになるまで瞬時に揚げます。ブリックを正しく食べることは後天的な技術です。黄身を失わずにカリカリの角を噛み切る必要があります。チュニスのあらゆる街角で販売されており、ラマダンのイフタールの伝統的な最初のコースです。
サービスします 4
ボウルにツナ、ケッパー、ハリッサ、パセリ、レモン汁、黒胡椒を入れて混ぜます。
深めの広い鍋に油を180℃に熱します。
パイシートを平らに置きます。片面にツナ餡大さじ2を置きます。詰め物にくぼみを作ります。生卵を慎重にウェルに滑り込ませます。軽く味付けします。
パイシートをフィリングの上に折り、半月の形を作ります。端を押してしっかりとシールします。
慎重にブリックを熱い油の中に滑り込ませます。濃い黄金色でカリカリになるまで2〜3分間揚げます。軽く水を切り、すぐにお召し上がりください。黄身はまだとろとろになっている必要があります。
卵を割った後は素早く作業してください。黄身を無傷に保つには一秒を争うのです。
オイルは 180°C でなければなりません。冷たすぎると油っこいブリックになり、熱すぎると卵が固まる前にペストリーが焦げてしまいます。
すぐにお召し上がりください。ブリクは数分以内にねっとりしてしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
マッシュポテトと卵（ベジタリアンバージョン）を詰めます。内陸地域で人気があります。
マグロの横にスライスチーズ（ゴーダチーズまたはプロセスチーズ）を追加すると、さらに濃厚になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ブリックは保存できませんので、揚げたらすぐに食べなければなりません。
ブリックは、1492 年にムーア人のスペインが崩壊した後、チュニジアに定住したアンダルシア難民に由来します。彼らが持ち込んだマルソーカのペストリーは、チュニジア独自の薄いペストリーの伝統に進化しました。卵とマグロの組み合わせは、19 世紀に標準的な具材になりました。
すぐに片方の角をかじって、その端を口の方に傾けます。食べるときに黄身がペストリーに流れ込むはずです。スピードと自信が必要です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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