グルジア語で「冷たい」を意味するサトシヴィは、クリスマス、新年、主要な祝宴で提供されるお祝い料理です。ポーチドチキンを、ニンニク、コリアンダー、ブルーフェヌグリーク、マリーゴールド、サフランで風味付けした濃厚で深く複雑なクルミソースに浸し、一晩冷やしてクルミオイルを表面に咲かせます。申し分のないほど豊かで、紛れもなくグルジア風です。
サービスします 6
半分の玉ねぎ、月桂樹、コショウの実、塩、水と一緒に鶏肉を鍋に入れます。穏やかに沸騰させ、火が通るまで45分間煮ます。スープの中で20分冷まします。
鶏肉を持ち上げて取り出します。濾したスープを700ml取っておきます。鶏肉を 8 ～ 10 個分に切ります（または簡単に骨を取り除きます）。
調理済みの鶏肉を大さじ1の油で4分間、皮が黄金色になるまで軽く炒めます。深みが増しますが、飛ばしても構いません。
クルミ、ニンニク、新鮮なコリアンダー、オールスパイス、酢、ザクロ糖蜜、およびスープ200mlを混ぜて濃厚で滑らかなペーストにします。ペーストをふるいまたはモスリンで絞り、クルミ油（予備油）を抽出します。 (これは伝統的ですがオプションです。作業を減らすためにスキップしてください。)
くるみペーストを鍋に入れます。スープ500mlを少しずつ加えて混ぜます。軽く沸騰するまで加熱し、泡立てます。ソースは濃厚なグレービーソースのようになります。塩分を調整します。
鶏肉をソースに加えます。しっかりとコーティングしてください。室温まで冷却します。
カバーをして冷蔵庫で最低4時間、理想的には一晩冷蔵します。ソースがかなり濃くなり、クルミ油が上に咲きます。
冷たくまたは室温でお召し上がりください。取っておいたクルミオイルを回しかけ、ザクロの種を上に乗せます。ソースをモップするためにカリカリのパンと一緒に食べます。
濾すステップでは、特徴的な黄金色の花を作るためのクルミ油が抽出されます。時間がない場合はスキップしてください。
前日に作っておくと、一晩で料理が劇的に良くなります。
トルコ・サトシヴィ — 伝統的なグルジアのクリスマスバージョン
ブクナブシ（グルジアの乾燥した夏の風味）を少し加えます。
ムチャディコーンブレッドを添えて、完全に伝統的なスープスプレッドをお楽しみください
冷蔵で5日間保存可能。常に冷たく、またはほんの少し冷やしてお召し上がりください。決して熱いものではありません。
サトシヴィはグルジア料理の中で最も古い料理の 1 つで、12 世紀の文献に記載されています。クルミソースは白人の名物であり、サッシヴィは最も洗練された表現を表しています。サトシヴィのないクリスマスイブと新年の食卓は、伝統的なジョージアの家庭では考えられません。
冷たく設定すると、クルミソースが開花し、オイルが自然に分離されます。ホットサティビは間違っています。
クルミソースによく使われます。壊れた場合は冷たいスープを一度に大さじ1杯ずつ加えて混ぜてください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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