サツィヴィ（クルミチキン）

このレシピについて

グルジア語で「冷たい」を意味するサトシヴィは、クリスマス、新年、主要な祝宴で提供されるお祝い料理です。ポーチドチキンを、ニンニク、コリアンダー、ブルーフェヌグリーク、マリーゴールド、サフランで風味付けした濃厚で深く複雑なクルミソースに浸し、一晩冷やしてクルミオイルを表面に咲かせます。申し分のないほど豊かで、紛れもなくグルジア風です。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉(～1.5kg)
• 1 大タマネギ(半分にされた)
• 2月桂樹の葉
• 10黒胡椒
• 2 L水
• 1 小さじ塩
• くるみソース：
• 300 gクルミ(殻をむいた)
• 8 かけニンニク
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1 大さじブルーフェヌグリーク (ウツホ・スネリ)(または挽いたフェヌグリーク小さじ1)
• 1 大さじマリーゴールドパウダー(またはパプリカ)
• 1 大さじコリアンダー
• 1/2 小さじグランドサフラン
• 1/2 小さじシナモンパウダー
• 1/4 小さじクローブ
• 1/2 小さじ赤唐辛子フレーク
• 3 大さじ白ワインビネガー
• 1 大さじザクロ糖蜜(オプションだが古典的)
• 1 小さじ塩
• 100 gザクロの種(飾る)

手順

1. 1

   ポーチチキン

   半分の玉ねぎ、月桂樹、コショウの実、塩、水と一緒に鶏肉を鍋に入れます。穏やかに沸騰させ、火が通るまで45分間煮ます。スープの中で20分冷まします。

2. 2

   鶏肉を切り分ける

   鶏肉を持ち上げて取り出します。濾したスープを700ml取っておきます。鶏肉を 8 ～ 10 個分に切ります（または簡単に骨を取り除きます）。

3. 3

   ローストチキン（お好みで）

   調理済みの鶏肉を大さじ1の油で4分間、皮が黄金色になるまで軽く炒めます。深みが増しますが、飛ばしても構いません。

4. 4

   くるみソースを作る

   クルミ、ニンニク、新鮮なコリアンダー、オールスパイス、酢、ザクロ糖蜜、およびスープ200mlを混ぜて濃厚で滑らかなペーストにします。ペーストをふるいまたはモスリンで絞り、クルミ油（予備油）を抽出します。 (これは伝統的ですがオプションです。作業を減らすためにスキップしてください。)

5. 5

   ビルドソース

   くるみペーストを鍋に入れます。スープ500mlを少しずつ加えて混ぜます。軽く沸騰するまで加熱し、泡立てます。ソースは濃厚なグレービーソースのようになります。塩分を調整します。

6. 6

   結合する

   鶏肉をソースに加えます。しっかりとコーティングしてください。室温まで冷却します。

7. 7

   チル

   カバーをして冷蔵庫で最低4時間、理想的には一晩冷蔵します。ソースがかなり濃くなり、クルミ油が上に咲きます。

8. 8

   サーブ

   冷たくまたは室温でお召し上がりください。取っておいたクルミオイルを回しかけ、ザクロの種を上に乗せます。ソースをモップするためにカリカリのパンと一緒に食べます。

バリエーション

• •

  トルコ・サトシヴィ — 伝統的なグルジアのクリスマスバージョン

• •

  ブクナブシ（グルジアの乾燥した夏の風味）を少し加えます。

• •

  ムチャディコーンブレッドを添えて、完全に伝統的なスープスプレッドをお楽しみください

ストレージ

冷蔵で5日間保存可能。常に冷たく、またはほんの少し冷やしてお召し上がりください。決して熱いものではありません。

よくある質問