シュクメルリ（ガーリッククリームチキン）

このレシピについて

ラチャ地方のシュクメリ村にちなんで名付けられたシュクメルリは、これまで出会った中で最もニンニクを前面に押し出した料理の 1 つです。鶏肉を丸ごと平らに押し、黄金色になるまで揚げ、20片もの砕いたニンニクと少量の牛乳で作ったクリームソースに浸します。その結果、非常に風味が良く、強烈にガーリックの風味が加わり、完全に変化したものになります。 2010年代に村のキッチンからトビリシのレストランまで広がり、急速に広まりました。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉(スパッチコック付き、約 1.5 kg)
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 60 gバター
• 30 ml植物油
• 20 かけニンニク(はい、20 — 細かく砕いてペーストにします)
• 300 ml全乳
• 100 mlダブルクリーム
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ白胡椒
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(みじん切りにする、提供する)

手順

1. 1

   鶏肉を準備する

   鶏肉をスパッチコックします（背骨の両側を切り落とし、取り出し、平らにします）。塩とコショウで味付けします。

2. 2

   フライドチキン

   大きめの重いフライパンまたはフライパンにバターと油を入れて加熱します。鶏肉の皮面を下にして置きます。小さめの鍋かホイルで包んだレンガで重さを量ります。中温で 12 分間揚げます。皮はこんがりと黄金色になり、カリカリになります。

3. 3

   ひっくり返して終了

   チキンをひっくり返します。火が通るまでさらに8分間調理します（もも肉は74℃）。外に出て休んでください。

4. 4

   ソースを作る

   余分な脂肪を取り除き、大さじ2を鍋に残します。火からおろしてニンニクペーストを加えます。焦げないように注意してください。余熱で30秒かき混ぜます。

5. 5

   乳製品を加える

   弱火に戻します。牛乳とクリームを加えます。泡立てて穏やかに煮ます。塩と白コショウを加えます。少しとろみがつくまで4分間調理します。

6. 6

   結合する

   鶏肉を4等分に切ります。皮を上にして鍋に戻し、ソースに注ぎます。ソースをスプーンで上にかけます。

7. 7

   サーブ

   鍋ごとテーブルに運びます。コリアンダーを振りかけます。ソースを塗るためにカリカリのパンと一緒に食べるのがポイントです。

バリエーション

• •

  丸鶏の代わりに鶏もも肉6枚を使用 - より信頼性が高く、ジューシーです

• •

  伝統的なグルジアの香りを出すために青フェヌグリーク (ウツホ・スネリ) を小さじ 1 加えます。

• •

  牛乳の代わりに鶏がらスープと生クリームを加えて濃厚なソースを作ります

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。非常に穏やかに再加熱します。沸騰するとソースが割れることがあります。

よくある質問