ラチャ地方のシュクメリ村にちなんで名付けられたシュクメルリは、これまで出会った中で最もニンニクを前面に押し出した料理の 1 つです。鶏肉を丸ごと平らに押し、黄金色になるまで揚げ、20片もの砕いたニンニクと少量の牛乳で作ったクリームソースに浸します。その結果、非常に風味が良く、強烈にガーリックの風味が加わり、完全に変化したものになります。 2010年代に村のキッチンからトビリシのレストランまで広がり、急速に広まりました。
サービスします 4
鶏肉をスパッチコックします（背骨の両側を切り落とし、取り出し、平らにします）。塩とコショウで味付けします。
大きめの重いフライパンまたはフライパンにバターと油を入れて加熱します。鶏肉の皮面を下にして置きます。小さめの鍋かホイルで包んだレンガで重さを量ります。中温で 12 分間揚げます。皮はこんがりと黄金色になり、カリカリになります。
チキンをひっくり返します。火が通るまでさらに8分間調理します（もも肉は74℃）。外に出て休んでください。
余分な脂肪を取り除き、大さじ2を鍋に残します。火からおろしてニンニクペーストを加えます。焦げないように注意してください。余熱で30秒かき混ぜます。
弱火に戻します。牛乳とクリームを加えます。泡立てて穏やかに煮ます。塩と白コショウを加えます。少しとろみがつくまで4分間調理します。
鶏肉を4等分に切ります。皮を上にして鍋に戻し、ソースに注ぎます。ソースをスプーンで上にかけます。
鍋ごとテーブルに運びます。コリアンダーを振りかけます。ソースを塗るためにカリカリのパンと一緒に食べるのがポイントです。
ニンニクを塩を加えてペースト状に粉砕します。みじん切りにするよりも分散しやすくなります。
ソースを沸騰させるのはやめてください。穏やかな泡だけにしてください。
丸鶏の代わりに鶏もも肉6枚を使用 - より信頼性が高く、ジューシーです
伝統的なグルジアの香りを出すために青フェヌグリーク (ウツホ・スネリ) を小さじ 1 加えます。
牛乳の代わりに鶏がらスープと生クリームを加えて濃厚なソースを作ります
冷蔵保存は3日間です。非常に穏やかに再加熱します。沸騰するとソースが割れることがあります。
シュクメルリは、ジョージア北西部のラチャ山脈にあるシュクメリ村で生まれました。オリジナルの村バージョンでは、ニンニク、牛乳、田舎鶏のみを使用しており、トビリシのレストランではクリームを加えて濃厚にしています。この料理は 2010 年代に爆発的に人気が高まり、世界中のテレビのシェフがこの料理を採用しました。
そうです。それがその料理です。調理後、ニンニクは劇的にまろやかになりますが、その深さは比類のないものです。
硬めに茹でた場合に限ります。生クリームを加えたら弱火で煮ます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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