バドリジャニは、クルミ、ニンニク、コリアンダー、グルジア風スパイスのペーストを揚げたナスのスライスで包んだものです。宝石のように輝くザクロの種をトッピングしたものは、グルジアのあらゆる祝宴で冷たいメゼ スプレッドの一部として提供されます (前出)。クルミペーストはジョージア料理の中心であり、豆（ロビオ）、鶏肉（サツィヴィ）、その他多くの料理に含まれています。
サービスします 6
スライスした茄子を皿に並べ、両面に塩をします。 20分間休ませると茶色の苦い液体が出てきます。
各スライスをペーパータオルで拭いて乾かします。これが重要です。そうしないと、油を吸収しすぎます。
大きめのフライパンに油を入れて熱します。ナスのスライスを黄金色になるまで片面2分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切り、冷まします。
クルミ、ニンニク、コリアンダー、フェヌグリーク、マリーゴールド、コリアンダーパウダー、塩、コショウ、酢、水をフードプロセッサーで濃厚なペーストになるまで混ぜます。形は保たれますが、簡単に広がります。
味 — 非常に風味があり、わずかにピリッとした味わいである必要があります。必要に応じて塩を加えます。
茄子のスライスを平らに置きます。クルミペースト大さじ1を広い方の端に置きます。ロールアップします。
ロールパンを大皿に並べます。ザクロの種とコリアンダーの葉をトッピングします。
理想的には風味が溶け込むまで 1 時間休ませた後、室温でお召し上がりください。
くるみペーストの粘稠度は非常に重要です。塗りやすいが、水っぽくない必要があります。
常に最初にナスに塩を加えます。適切な食感を得るには交渉の余地はありません。
軽いバージョンには、揚げナスの代わりにグリルを使用してください
ペーストにザクロ糖蜜大さじ1を加えるとより深い甘さが加わります
トーストしたサワー種にペーストをディップとして塗る
冷蔵保存は 4 日間です。一晩で味が良くなります。お召し上がりになる前に室温に戻してください。
クルミのペースト (ニグヴィス パスタ) は、特にイメレティとサメグレロの西部地域では、グルジア料理の基礎です。バドリジャーニはスープラ (ごちそう) の伝統の一部で、温かいコースが到着する前に数十種類の冷たい料理がテーブルを覆います。
東ヨーロッパまたはグルジアの専門店、またはオンライン。代替品：フェヌグリーク粉砕小さじ1/2 + コリアンダー粉砕小さじ1/2。
はい、理想的です。数時間後にはより美味しくなります。来客用に前日に作っておきます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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