バドリジャニ・ニググジット

このレシピについて

バドリジャニは、クルミ、ニンニク、コリアンダー、グルジア風スパイスのペーストを揚げたナスのスライスで包んだものです。宝石のように輝くザクロの種をトッピングしたものは、グルジアのあらゆる祝宴で冷たいメゼ スプレッドの一部として提供されます (前出)。クルミペーストはジョージア料理の中心であり、豆（ロビオ）、鶏肉（サツィヴィ）、その他多くの料理に含まれています。

材料

サービスします 6

• 3 大ナス(長いものを縦に5mm厚さにスライス)
• 1 大さじ塩(発汗用)
• 100 ml植物油(揚げ物用)
• 200 gクルミ(殻をむいた)
• 5 かけニンニク
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー
• 1 小さじブルーフェヌグリーク (ウツホ・スネリ)(または、小さじ1/2の挽いたフェヌグリークを使用します)
• 1 小さじマリーゴールドパウダー(またはパプリカで代用)
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじ塩
• 1/2 小さじ挽きたての黒胡椒
• 2 大さじ白ワインビネガー
• 60 ml冷水
• 100 gザクロの種
• 追加のコリアンダーの葉（お召し上がりください）

手順

1. 1

   茄子を準備する

   スライスした茄子を皿に並べ、両面に塩をします。 20分間休ませると茶色の苦い液体が出てきます。

2. 2

   軽くたたいて乾かします

   各スライスをペーパータオルで拭いて乾かします。これが重要です。そうしないと、油を吸収しすぎます。

3. 3

   フライ

   大きめのフライパンに油を入れて熱します。ナスのスライスを黄金色になるまで片面2分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切り、冷まします。

4. 4

   くるみペーストを作る

   クルミ、ニンニク、コリアンダー、フェヌグリーク、マリーゴールド、コリアンダーパウダー、塩、コショウ、酢、水をフードプロセッサーで濃厚なペーストになるまで混ぜます。形は保たれますが、簡単に広がります。

5. 5

   調整する

   味 — 非常に風味があり、わずかにピリッとした味わいである必要があります。必要に応じて塩を加えます。

6. 6

   組み立てる

   茄子のスライスを平らに置きます。クルミペースト大さじ1を広い方の端に置きます。ロールアップします。

7. 7

   付け合わせ

   ロールパンを大皿に並べます。ザクロの種とコリアンダーの葉をトッピングします。

8. 8

   サーブ

   理想的には風味が溶け込むまで 1 時間休ませた後、室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  軽いバージョンには、揚げナスの代わりにグリルを使用してください

• •

  ペーストにザクロ糖蜜大さじ1を加えるとより深い甘さが加わります

• •

  トーストしたサワー種にペーストをディップとして塗る

ストレージ

冷蔵保存は 4 日間です。一晩で味が良くなります。お召し上がりになる前に室温に戻してください。

よくある質問