만두 만드는 방법: 포장지, 속 채우기 및 접기
만두 포장지를 처음부터 만드는 방법과 채우기, 접기 및 요리 기술을 익히십시오.
만두는 하나의 패키지에 두 가지 기술이 담겨 있습니다. 밀 반죽을 얇게 펴서 빠르게 익힐 수 있도록 하고, 충전재는 안에 육즙을 유지하도록 설계합니다. 둘 다 오후에 배울 수 있습니다. 이 가이드에서는 밀가루와 물의 비율이 2:1인 포장지 반죽과 뜨거운 물과 차가운 물을 사용하는 경우, 가운데는 두껍고 가장자리는 얇은 포장지로 말기, 수분을 유지하는 돼지고기 충전재 만들기, 만두가 터지지 않도록 밀봉하는 주름, 그리고 세 가지 조리 방법(삶기, 찜, 바삭바삭한 냄비 스티커 뒤에 있는 프라이팬에 볶은 후 찌기 기술)을 다룹니다. 집에서 만든 포장지는 상점에서 만든 말린 포장지보다 더 쫄깃하고 접기 쉬우며, 50개 묶음이 한 달에 15분 분량의 저녁 식사로 동결됩니다.
래퍼 반죽: 뜨거운 물 또는 찬물
기본 비율은 밀가루 대 물의 중량 비율로 2:1입니다. 다용도 밀가루 300g에 물 150ml, 소금 한 꼬집을 넣어 약 30개의 포장지를 만듭니다. 물의 온도는 실제 결정입니다. 차가운 물은 글루텐을 최대로 생성하여 끓어도 살아남는 쫄깃하고 탄력 있는 포장지를 제공합니다. 이는 삶은 자오즈를 위한 선택입니다. 뜨거운 물(막 끓인 물, 70~80°C)은 전분을 부분적으로 요리하고 글루텐 단백질을 변성시켜 더 부드럽고 유연한 반죽을 만들어 찐 만두와 냄비 스티커에 적합합니다. 어느 쪽이든: 푹신해질 때까지 젓가락으로 섞고 부드러워질 때까지 8~10분 동안 반죽한 다음 30~60분 동안 휴지합니다. 휴식을 취하면 글루텐이 완화되어 반죽이 튀는 대신 굴러갑니다. 적절하게 휴지된 반죽은 귓불처럼 느껴지고 핀에 거의 저항하지 않습니다.
💡 팁: 반죽은 파스타 반죽보다 약간 더 단단하게 느껴져야 합니다. 너무 부드러워서 젖은 속을 채우면 포장지가 찢어집니다.
롤링 래퍼: 두꺼운 중간, 얇은 가장자리
휴지된 반죽을 2.5cm 두께의 로프에 밀어 넣고 10~12g 조각으로 자릅니다. 각각을 디스크에 넣으십시오. 전문 래퍼는 균일하지 않습니다. 주름진 가장자리는 접힐 때 자체적으로 두 배 또는 세 배로 늘어나기 때문에 중앙에서 약 2mm, 가장자리에서 약 1mm를 목표로 합니다. 균일한 래퍼는 날카롭고 반죽 같은 솔기를 제공합니다. 기술: 한 손으로 디스크의 가장자리를 잡고 다른 손으로 작은 핀을 안쪽으로 굴린 다음 각 스트로크 후 디스크를 몇 도씩 회전시켜 중앙이 두껍게 유지되는 동안 핀이 림에 작용하도록 합니다. 직경 8~9cm를 대상으로 합니다. 밀가루 또는 옥수수 전분(껌이 생기지 않음)을 뿌리고 완성된 포장지를 물기가 거의 없는 수건 아래에 보관하십시오. 노출된 포장지는 10분 이내에 건조되고 접힌 부분이 갈라집니다.
채우기: 조미료, 바인딩 및 워터 트릭
표준 돼지고기 소: 다진 돼지고기 500g(지방 20~30% - 살코기는 마른 만두를 만듭니다), 간장 2큰술, 소흥주 1큰술, 참기름 2작은술, 다진 생강과 파 각각 1큰술, 백후추 1/2작은술. 좋은 소와 좋은 소를 분리하는 기술: 고기가 끈적끈적하고 끈적해질 때까지 한 방향으로 2~3분 동안 저어줍니다. 이렇게 하면 소를 결합하는 단백질인 미오신이 생성되어 부서지지 않고 육즙을 유지하게 됩니다. 그런 다음 60-80ml의 찬물이나 치킨 스톡을 한 번에 한 스푼씩 섞습니다. 고기는 그것을 흡수하고 요리할 때 주스로 방출합니다. 배추와 같은 수분이 많은 야채는 소금에 절인 후(300g당 1티스푼) 15분 동안 방치한 후 세게 짜서 섞습니다. 그렇지 않으면 포장지에 물이 넘칩니다.
💡 팁: 소를 한 숟갈 정도 전자레인지나 프라이팬에 볶아 맛을 낸다. 만두 50개를 접은 후에는 양념 조절이 불가능하다.
터지지 않고 채우기 및 접기
포장지 중앙에 소 1테이블스푼(12~15g)을 채워 넣습니다. 너무 많이 채우는 것은 만두가 냄비에서 터지는 가장 큰 원인입니다. 집에서 만든 포장지는 압력만으로 밀봉됩니다. 상점에서 구입한 제품은 테두리 주위에 손가락 끝으로 물을 그려야 합니다. 기본 반달 모양부터 시작하세요. 접고 꼭지점을 꼬집은 다음 각 모서리를 바깥쪽으로 눌러 이동하면서 공기를 배출합니다. 요리하는 동안 갇힌 공기가 팽창하여 이음새가 터집니다. 고전적인 주름 초승달 모양으로 점진적으로 진행합니다. 정점을 집은 다음 자신을 향한 측면(중앙 왼쪽, 중앙 오른쪽)에 3-4개의 작은 주름을 만들고 각 주름을 매끄러운 뒷벽에 평평하게 누릅니다. 주름은 실제 작업을 수행합니다. 만두를 구부려서 팬에 튀길 수 있도록 똑바로 세웁니다. 박씨는 옥수수 전분을 뿌린 쟁반에 손 하나 대지 않고 만두를 완성했다.
세 가지 조리 방법, 하나의 익히기 원칙
삶기: 만두를 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 넣고 바닥에 눌지 않도록 즉시 한 번 저어줍니다. 물이 다시 끓으면 찬물 반 컵을 추가합니다. 두 번 반복합니다(전통적인 '3번 끓임'). 이렇게 하면 충전물이 따라오는 동안 포장지가 날아가는 것을 방지할 수 있습니다. 71°C+에서 돼지고기를 채우고 총 6~8분 동안 기름지고 윤기가 나면 완성됩니다. 찜: 양피지나 양배추 잎에 10분간 쪄서 쪄줍니다. 냄비 스티커: 뚜껑이 있는 붙지 않는 팬이나 주철 팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 높이로 가열하고 만두를 평평한 면이 아래로 향하게 놓고 2~3분 동안 깊은 황금빛 빵 껍질이 될 때까지 볶은 다음 물 80ml를 붓고 즉시 덮고 물이 없어질 때까지 6~7분간 쪄줍니다. 다시 바삭해지기 위해 마지막 순간 동안 열어보세요. 냉동 만두는 해동하지 않고 모든 방법으로 요리합니다. 2분을 추가합니다.
냉동 및 디핑 소스
만두는 거의 모든 음식보다 얼기 더 좋습니다. 옥수수 전분을 뿌린 쟁반에 두 번 접촉하지 않고 생 만두를 배열하고 단단하게 얼린 다음(2시간) 포장합니다. 2~3개월 동안 보관하고 냉동 상태에서 바로 조리합니다. 생 만두를 몇 시간 이상 냉장 보관하지 마십시오. 수분을 채우면 포장지를 페이스트에 담그게 됩니다. 표준 디핑 소스는 중국 흑초(또는 쌀 식초) 3부와 생강을 잘게 썬 간장 1부입니다. 고추기름, 다진 마늘, 참기름 한 방울을 넣어 맛보세요. 끓는 동안 터지는 현상은 과충전, 공기 갇힘, 접착되지 않은 젖은 밀봉, 너무 격렬한 끓음 등 네 가지 죄 중 하나로 거슬러 올라갑니다. 해당 목록에 대해 진단하면 다음 배치가 유지됩니다.
자주 묻는 질문
상점에서 구입한 만두 포장지를 사용해도 되나요?
그렇습니다. 집에서 만든 것보다 더 얇고 덜 질기고 건조하지만 시간을 절약하고 모든 방법에 효과가 있습니다. 두 가지 조정: 밀봉하기 전에 항상 테두리를 물로 적시고(공장 포장지에는 표면 점착성이 없음) 주름 부분에서 더 쉽게 갈라지므로 조심스럽게 다루십시오. 작업하는 동안 젖은 수건 아래에 더미를 보관하십시오. 둥근 포장지는 jiaozi 및 potsticker용입니다. 정사각형은 완탕 포장지입니다. 더 얇고 수프에 끓이는 데 사용됩니다.
만두가 끓으면 왜 터지나요?
거의 모든 파열을 일으키는 네 가지 원인은 너무 많은 충전물(한 스푼 정도 유지), 접힌 부분에 공기가 갇힌 경우(밀봉할 때 밀어내기), 접착되지 않은 밀봉(충전물과 기름이 가장자리에 묻지 않도록 유지) 또는 너무 세게 끓는 것입니다. 냄비가 다시 끓을 때마다 찬물 반 컵을 추가하는 3단계 끓이기 방법을 사용하면 속이 익는 동안 물을 부드럽게 휘젓는 데 도움이 됩니다.
만두의 육즙을 유지하려면 어떻게 해야 하나요?
세 가지 기술이 결합됩니다. 지방이 20~30%인 다진 돼지고기를 사용하고, 양념한 고기를 끈끈해질 때까지 한 방향으로 저어줍니다(이로 인해 미오신이 수분을 가두게 됩니다). 그런 다음 고기 500g당 60~80ml의 찬물이나 육수를 한 번에 한 스푼씩 섞습니다. 일부 요리사는 포장지 내부의 국물에 녹는 수프 만두 트릭인 큐브 젤리 육수를 접습니다. 물기가 많은 야채를 넣기 전에 짜서 말리세요.
집에서 만든 만두를 얼려도 되나요?
냉장보관보다 냉동보관이 더 좋은 것 같아요. 익히지 않은 만두를 옥수수 전분을 뿌린 트레이에서 단단해질 때까지 단층으로 얼린 후(약 2시간) 냉동 백에 담아 2~3개월 동안 보관합니다. 해동하지 않고 냉동 상태에서 요리합니다(해동된 포장지는 끈적끈적해지며 서로 달라붙습니다): 끓이기, 찌기 또는 냄비에 튀기는 요리에 약 2분을 추가합니다. 냉장고에 넣어둔 생 만두는 몇 시간 안에 눅눅해집니다.
만두 만들기는 2:1 비율의 반죽을 풀어서 반죽을 펴고, 가운데는 두껍고 가장자리는 얇은 포장지, 끈적하게 휘저어 액체를 채운 충전물, 공기를 배출하는 접힘, 반죽에 맞는 조리 방법 등의 시스템입니다. 각 단계는 간단합니다. 함께 그들은 냉동고 통로 버전을 훨씬 넘어서는 것을 생산합니다. 일요일에 라디오를 켜고 50달러를 벌면 - 10개를 만두로 접으면 명상이 됩니다. 냉동실에는 8분 만에 요리되는 한 달 분량의 저녁 식사가 보관됩니다.