Æbleskiver는 둥근 구멍이 있는 특수 주철 팬에서 조리되는 독특한 덴마크식 구형 팬케이크 퍼프입니다. 반죽을 붓고 꼬치로 돌려가며 익히면 겉은 바삭하고 속은 푹신한 완벽한 둥근 퍼프가 만들어집니다. 12월에 먹는 크리스마스 전통으로, 라즈베리 잼과 함께 제공되고 착빙 설탕을 뿌립니다. 이 단어는 '사과 조각'을 의미하며, 사과를 안에 넣어 만든 옛 버전을 반영합니다.
서브 4
밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 카다몬을 섞으세요. 달걀 노른자, 버터밀크, 녹인 버터를 넣고 저어주세요.
달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘젓습니다. 반죽에 부드럽게 접습니다.
æbleskiver 팬을 중간 불로 가열합니다. 버터를 넉넉히 발라줍니다.
각 웰을 반죽으로 거의 맨 위까지 채웁니다. 바닥이 굳고 가장자리가 거품이 나면(약 2분) 꼬치를 이용해 각 퍼프를 90도 회전시킵니다. 구를 닫으려면 다시 회전하세요. 완전히 익을 때까지 2분 더 조리하세요.
착빙 설탕을 뿌리고 옆에 라즈베리 잼을 곁들여 드세요.
회전 기술에는 연습이 필요합니다. 대나무 꼬치나 뜨개질 바늘이 잘 작동합니다.
열 매체를 유지하십시오. 너무 뜨거우면 내부가 익기 전에 외부가 타게 됩니다.
전통적인 버전으로 회전하기 전에 사과 또는 마지팬 조각을 안쪽으로 접습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
일반 서빙 대신 누텔라나 사과 설탕에 절인 과일을 채워보세요.
미국식 팬케이크 볼에는 일반 프라이팬을 사용하세요(덜 정통하고 더 쉬움).
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 오븐에 넣고 160°C에서 5분간 재가열할 수 있습니다.
Æbleskiver는 적어도 17세기부터 덴마크에서 만들어졌습니다. 전설에 따르면, 그들은 찌그러진 전투 방패를 임시 변통으로 사용했던 바이킹 전사들에 의해 처음 만들어졌습니다.
예, 구형 모양을 만들려면 æbleskiver 팬(스칸디나비아 상점과 온라인에서 구입 가능)이 필수적입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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