카빌리 팔라우(kabuli pulao라고도 함)는 아프가니스탄의 국가 요리이자 중앙아시아 요리의 훌륭한 쌀 요리 중 하나로 간주됩니다. 긴 곡물의 바스마티 쌀, 천천히 익힌 양고기, 캐러멜 처리된 당근과 통통한 건포도의 특별한 토핑이 어우러져 놀랍도록 복잡하고 아름다운 요리를 만들어냅니다. 쿠민, 카다몬, 후추로 양념한 양고기 국물에 흡수법으로 밥을 짓고, 그 위에 달콤한 맛이 나는 당근과 건포도 혼합물을 얹고, 마지막으로 부드러운 양고기를 얹습니다. 그 위에 흩뿌려진 구운 아몬드와 피스타치오가 아름답고 맛있습니다. 카빌리 팔라우 없이는 아프가니스탄에서 축하 행사가 완성되지 않습니다.
서브 6
황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 갈색 양고기. 커민, 카다몬, 후추, 육수를 추가합니다. 부드러워질 때까지 60분간 끓입니다.
채 썬 당근을 기름에 약간 부드러워질 때까지 볶습니다. 설탕과 건포도를 첨가하십시오. 캐러멜화될 때까지 5분간 조리하세요.
물기를 뺀 쌀을 소금물에 5분간 삶아주세요. 물을 빼다.
두꺼운 냄비에 볶은 쌀을 양고기 국물 위에 얹습니다. 양고기를 위에 올려 놓습니다. 캐러멜라이즈된 당근과 건포도를 흩뿌립니다. 기름을 뿌린다. 뚜껑을 단단히 덮고 약한 불로 30분간 쪄주세요.
접시에 뒤집거나 밥을 떠내고 양고기, 당근, 건포도, 구운 아몬드를 얹습니다.
쌀은 마지막 증기에 들어가기 전에 덜 익혀야 합니다. 이렇게 하면 국물이 너무 많이 흡수되는 것을 방지할 수 있습니다.
캐러멜라이즈된 당근 토핑이 이 요리를 특별하게 만들어줍니다. 서두르지 마세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
단백질을 추가하려면 쌀 층에 병아리콩을 추가하세요.
아몬드와 함께 피스타치오도 함께 넣어주세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 2일입니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 물을 뿌려 천천히 다시 가열하세요.
카빌리 팔라우는 적어도 중세 시대부터 아프가니스탄에서 만들어졌으며 아프가니스탄 역사 전반에 걸쳐 귀한 손님에게 제공되는 요리였습니다. 아프가니스탄 쌀 요리의 가장 훌륭한 표현으로 평가됩니다.
카빌리 팔라우는 사실상 모든 아프가니스탄 축하 행사, 결혼식, 공식 모임에서 제공됩니다. 숙련된 요리사가 준비하는 요리는 국가와 가족의 자부심으로 간주됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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