사비치 샌드위치(가지 튀김)

이 레시피 정보

사비치(Sabich)는 이스라엘에서 가장 사랑받는 길거리 음식 샌드위치 중 하나입니다. 두꺼운 가지 조각을 깊숙이 황금색이 되고 크림색이 될 때까지 튀겨 만든 것입니다. 피타 안에는 완숙 달걀, 후무스, 이스라엘식 샐러드, 듬뿍 뿌린 암바(샌드위치에 특유의 펀치를 주는 톡 쏘는 신맛이 나는 망고 피클 조미료)가 들어있습니다. 이 요리는 암바 조미료와 계란과 함께 튀긴 가지를 먹는 전통을 이스라엘에 가져온 이라크 유대인 이민자들에게 뿌리를 두고 있으며, 오늘날 널리 판매되는 이 특정 속을 채운 피타 형식으로 발전했습니다. 가장 중요한 기술은 가지를 적절하게 튀기는 것입니다. 두꺼운 조각으로 미리 소금에 절여 여분의 수분을 빼낸 다음 적절한 온도에서 충분한 기름에 튀겨 기름기가 많거나 덜 익은 것이 아니라 내부가 깊고 황금빛으로 변하고 커스터드 향이 납니다. 겨자씨, 강황, 칠리로 발효시킨 절인 녹색 망고로 만든 암바는 이 요리에 맞게 특별히 조달하거나 만들어야 합니다. 그 신맛과 톡 쏘는 맛이 다른 모든 구성 요소를 하나로 묶어주기 때문입니다. 튀긴 가지, 4등분한 완숙 달걀, 후무스 얼룩, 잘게 썬 이스라엘 샐러드, 넉넉한 암바와 타히니를 곁들인 사비치는 텔아비브의 가장 상징적인 길거리 음식 수출품 중 하나가 되었으며, 이라크 유대인 요리 전통이 어떻게 현대 이스라엘 음식 문화에 깊이 스며들었는지를 보여줍니다.

재료

서브 4

• 1 large가지(1cm 두께로 둥글게 자른다)
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(가지용)
• 0.5 cup중성 오일(튀김용)
• 4완숙 계란(4등분한)
• 1 cup후무스
• 2토마토(잘게 썬 것, 이스라엘 샐러드용)
• 1오이(잘게 썬 것, 이스라엘 샐러드용)
• 1 tbsp레몬 주스(이스라엘 샐러드에)
• 4피타 빵
• 0.33 cup암바(절인 망고 조미료)
• 3 tbsp타히니 소스

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리세요

   가지 조각에 소금을 뿌리고 소쿠리에 20분간 놓아두어 과도한 수분을 빼냅니다. 가볍게 두드려 말리세요.

2. 2

   가지를 볶으세요

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 가지 조각을 한 면당 3-4분씩 안쪽이 노릇노릇하고 크리미해질 때까지 볶습니다.

   각 조각이 뜨거운 기름에 잘 닿아 고르게 갈색이 되도록 팬을 꽉 채우지 않고 한꺼번에 볶습니다.

3. 3

   이스라엘 샐러드 만들기

   잘게 썬 토마토와 오이를 레몬즙과 소금 한 꼬집과 함께 버무립니다.

4. 4

   피타를 데워주세요

   피타빵을 잠시 데운 후 잘라서 주머니를 만듭니다.

5. 5

   조립하다

   각 피타 안에 후무스를 바르고 튀긴 가지 조각, 4등분한 계란, 이스라엘 샐러드를 추가합니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   암바 소스와 타히니 소스를 넉넉하게 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  추가 열기와 톡 쏘는 맛을 위해 피클이나 매콤한 슈그(예멘 핫 소스)를 추가하세요.

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  더 가벼운 버전을 원하면 튀기는 대신 가지를 구워보세요. 하지만 질감은 다소 다릅니다.

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  신선함을 더하려면 이스라엘 샐러드에 신선한 파슬리를 추가하세요.

저장

신선하게 조립하여 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀긴 가지, 후무스, 샐러드를 따로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하고 먹기 직전에 조립하세요.

자주 묻는 질문