싱가포르 락사, 특히 카통 락사 스타일은 싱가포르와 말레이시아 고유의 중국 음식 전통과 말레이 음식 전통이 혼합된 페라나칸(해협 중국) 요리 중 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 육수는 말린 새우, 칠리, 레몬그라스, 양강, 양초로 만든 복잡한 렘파(향신료 페이스트) 위에 만들어지며, 진한 향이 날 때까지 튀겨낸 후 코코넛 밀크를 첨가하여 강렬한 향이 나는 산호색 수프를 만듭니다. 두껍고 둥근 쌀국수는 전통적으로 짧게 잘라서 숟가락만으로 먹을 수 있습니다. 신선한 락사 잎(베트남 고수풀) 장식은 요리에 시그니처 후추 아니스 향을 더해줍니다. 카통의 락사 노점에서는 여러 세대에 걸쳐 이 요리를 완성해 왔습니다.
서브 4
말린 새우, 말린 고추, 레몬그라스, 양강근, 마늘, 샬롯, 캔들넛, 강황, 벨라칸을 고운 페이스트에 섞고 물을 약간 추가하여 잘 섞입니다.
냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 렘파가 어두워지고 향이 나며 가장자리에서 기름이 분리될 때까지 10~15분 동안 계속 저으면서 렘파를 볶습니다.
육수를 추가하고 끓입니다. 코코넛 밀크를 추가하세요. 10분 동안 저어주고 끓인다. 소금과 설탕 한 꼬집으로 간을 해주세요. 두부 퍼프를 추가하세요. 5분간 끓인다. 새우를 추가하십시오; 분홍색이 될 때까지 3분간 조리하세요.
포장 지침에 따라 국수를 요리하십시오. 물기를 빼고 그릇에 나눕니다. 뜨거운 락사 국물, 새우, 두부 퍼프를 국수 위에 올려주세요. 데친 콩나물과 신선한 락사 잎을 얹습니다.
렘파를 완전히 튀기는 것이 가장 중요한 단계입니다. 덜 튀겨진 페이스트는 생 맛이 납니다.
락사 잎(다운 케솜)은 아시아 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 베트남 민트가 가장 가까운 대체품입니다.
코코넛 밀크는 응고를 방지하기 위해 끓일 때 첨가해야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
아삼 락사(Assam laksa): 코코넛 밀크 대신 타마린드를 곁들인 생선 국물을 사용합니다.
치킨 락사: 새우를 데친 닭고기로 대체합니다.
비건 락사: 새우 페이스트를 생략하고 야채 스톡을 사용하고 버섯을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
국수와 별도로 육수를 보관하세요. 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 국물을 천천히 다시 데우세요. 코코넛 밀크를 넣은 후에는 끓이지 마세요.
락사의 기원은 싱가포르와 말레이시아 사이에서 치열한 논쟁을 벌이고 있습니다. 싱가포르의 카통 락사 전통은 1950년대 페라나칸 공동체로 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 중국 국수 문화와 말레이 향신료 페이스트를 융합하여 싱가포르의 다문화 요리 유산을 가장 역동적으로 표현합니다.
벨라찬(Belachan)은 건조된 발효 새우 페이스트로 매콤하지만 필수 성분입니다. 아시아 식료품점에서는 블록이나 분말 형태로 판매됩니다. 향이 부드러워지도록 잠깐 볶습니다.
예, 간단하게 말하면 액체를 추가하기 전에 고품질 페이스트 4테이블스푼을 볶습니다. 집에서 만든 렘파는 맛이 훨씬 더 복잡합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (580g) · 4 총 제공량
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