마늘 새우를 곁들인 모퐁고

이 레시피 정보

모퐁고(Mofongo)는 푸에르토리코의 가장 상징적인 요리입니다. 녹색 질경이가 부드러워질 때까지 튀겨낸 다음 산더미 같은 마늘, 아삭아삭한 치차론(돼지 크래클링), 올리브 오일과 함께 나무 필론 절구에 으깨서 촘촘하고 맛있는 돔을 형성합니다. 전통적으로 마늘향이 나는 토마토 국물을 곁들인 중앙 장식으로 제공되고 그 위에 새우, 닭고기 또는 쇠고기 조림을 얹은 모퐁고는 식민지 시대의 카리브해를 거쳐 서아프리카 푸푸까지 이어져 온 풍성한 원시 요리입니다. 질감은 모든 것입니다. 질경이의 바삭바삭한 가장자리, 부드러운 녹말 내부, 딱딱한 딱딱한 조각, 모두 압도적인 마늘 냄새가 나는 오일과 결합되어 있습니다.

재료

서브 4

• 4 large녹색 질경이, 매우 단단함
• 8 cloves마늘, 껍질을 벗긴
• 1 tsp소금
• 4 tbsp올리브 오일
• 100 g치차론(돼지 껍질 튀김), 으깬 것
• 튀김용 중성유
• 500 g껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 200 ml치킨 스톡
• 1 tsp훈제 파프리카
• 2 tbsp버터
• 2 tbsp신선한 고수, 잘게 썬 것
• 1라임, 착즙

조리법

1. 1

   질경이 껍질을 벗기다

   각 질경이의 끝 부분을 자릅니다. 껍질을 세로로 4곳에 점수를 매깁니다. 녹색 껍질을 떼어내고 달라붙으면 따뜻한 소금물에 5분간 담가둡니다.

2. 2

   잘라서 볶는다

   질경이를 3cm 원형으로 자릅니다. 3cm 중성 오일을 165°C로 가열합니다. 갈색이 아닌 부드럽고 연한 금색이 될 때까지 5분간 볶습니다.

   낮고 느린 첫 번째 튀김 — 높은 열로 인해 밀봉되어 제대로 으깨지지 않습니다.

3. 3

   마늘 페이스트를 만들어 보세요

   질경이를 튀기는 동안 소금과 함께 마늘을 절구(또는 필론)에 넣고 으깨서 굵은 페이스트로 만듭니다. 올리브 오일을 저어주세요.

4. 4

   매시

   질경이 라운드를 배수하십시오. 여전히 뜨거울 때 마늘 페이스트와 치차론의 절반을 절구에 추가합니다. 거칠고 끈적한 덩어리가 될 때까지 세게 으깨고 접습니다. 나머지 부분도 반복합니다.

5. 5

   양식 돔

   모퐁고를 작은 그릇에 단단히 담은 다음(컵 크기의 라메킨이 좋습니다) 접시 위에 뒤집어서 돔을 만듭니다. 따뜻하게 유지하세요.

6. 6

   새우 요리

   팬에 올리브유 1큰술을 두릅니다. 다진마늘을 넣고 30초간 꽃을 피워주세요. 토마토 페이스트와 파프리카를 넣고 저어주세요. 1분 동안 요리하세요. 재고 추가; 3분간 끓인다.

7. 7

   소스 완성

   새우를 추가하십시오; 분홍색이 될 때까지 2~3분간 조리하세요. 불을 끄고 버터, 라임 주스, 고수를 넣고 휘젓습니다.

8. 8

   플레이트

   각 모폰고 돔 주위(위가 아닌)에 새우와 소스를 뿌립니다. 질경이는 해자에서 국물을 흡수합니다.

변형

• •

  트리폰고(Trifongo): 녹색 질경이, 잘 익은 질경이, 유카를 섞어 더 달콤하고 층이 있는 버전으로 만듭니다.

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  채식주의자: 치차론을 건너뛰고 마늘을 두 배로 늘리세요. 바삭바삭한 병아리콩을 사용하세요.

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  새우 대신 마늘향이 나는 닭고기나 쇠고기 조림을 얹습니다.

저장

Mofongo는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 1일 동안 냉장 보관됩니다. 젖은 종이 타월로 덮고 90초 동안 쪄서 상쾌하게 하세요.

자주 묻는 질문