멀리가토니(Mulligatawny)는 렌즈콩, 야채, 크리미한 코코넛 밀크가 듬뿍 들어간 따뜻한 타밀 수프입니다. 종종 밥이나 빵과 함께 제공됩니다. 스리랑카 타밀 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Mulligatawny Soup은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 빨간 렌즈콩은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 수프로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 몇 가지 작은 선택(빨간 렌즈콩의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
기름을 데우고 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.
카레가루를 넣고 1분간 끓인다
육수, 렌즈콩, 잘게 썬 야채를 추가합니다.
렌즈콩이 부드러워질 때까지 25~30분간 조리하세요.
코코넛밀크를 넣고 5분간 끓인다
더 부드러운 수프를 만들려면 렌즈콩을 부분적으로 섞으세요.
기호에 따라 매운 정도를 조절하세요
찾을 수 있는 가장 신선한 빨간 렌즈콩을 구하세요. 이것이 요리의 풍미를 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
맛이 안정되고 식감이 안정되도록 서빙하기 전에 접시를 불에서 잠시 쉬게 하세요.
단백질을 위해 닭고기를 추가하세요
빨간 렌즈콩이나 몽달을 사용하세요
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.
4일 동안 냉장 보관하세요. 1개월 동안 잘 얼립니다. 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.
Mulligatawny는 영국 식민지 시대에 타밀어 'milagu tannir'(후추 물)에서 발전했습니다. 많은 스리랑카 타밀 고전 요리와 마찬가지로 레스토랑 메뉴에 자리를 잡기 전에 가정 주방을 통해 발전했으며 지역 요리사는 여전히 그것을 준비하는 '올바른' 방법에 대해 선량한 논쟁을 벌이고 있습니다. 아래 버전은 현지 관행이 다른 메모와 함께 가장 널리 작성된 템플릿을 반영합니다.
예, 조리 시간을 15분으로 단축하세요
네, 모든 성분은 식물성입니다
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
빨간색 렌즈콩을 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체 렌즈가 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 4 총 제공량
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