나이지리아 퍼프 퍼프

이 레시피 정보

퍼프 퍼프는 밀가루, 설탕, 이스트, 약간의 육두구를 반죽하여 거품이 생길 때까지 부풀린 다음 뜨거운 기름에 손으로 퍼서 금색의 불규칙한 둥근 공 모양으로 부풀어오르는 도넛에 대한 나이지리아의 대답입니다. 말아서 자른 도넛과 달리 퍼프 퍼프 반죽은 느슨하고 끈적하며 빵 반죽보다 두꺼운 팬케이크 반죽에 더 가깝습니다. 이것이 완성된 퍼프에 가볍고 바람이 잘 통하는 부스러기를 제공합니다. 튀김을 제대로 하는 것이 다른 어떤 단계보다 중요합니다. 기름이 너무 차가우면 퍼프 퍼프가 기름지고 조밀해지며, 기름이 너무 뜨거우면 내부가 익기 전에 겉이 갈색이 됩니다. 대부분의 나이지리아 요리사는 먼저 작은 방울의 반죽으로 기름을 테스트하고 나머지를 추가하기 전에 몇 초 내에 표면으로 올라갈 때까지 기다립니다. 스쿠프 사이에 손을 적시면 끈적끈적한 반죽이 냄비에 깨끗하게 떨어지는 대신 손가락에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 뜨겁게 제공되거나 종종 설탕에 말리거나 평범하게 먹는 퍼프 퍼프는 나이지리아 파티, 길가 노점 및 일요일 아침 식사의 고정식이며 바삭하고 희미하게 캐러멜 처리된 껍질과 부드럽고 약간 쫄깃한 내부 사이의 대조로 유명합니다.

재료

서브 6

• 3 cups만능 밀가루
• 0.5 cup과립 설탕
• 2.25 tsp인스턴트 효모
• 0.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp육두구 가루
• 1.5 cups따뜻한 물
• 4 cups식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   반죽을 섞어주세요

   큰 그릇에 밀가루, 설탕, 이스트, 소금, 육두구를 함께 섞습니다. 덩어리 없이 부드럽고 걸쭉하며 부을 수 있는 반죽이 될 때까지 따뜻한 물에 점차적으로 휘젓습니다.

2. 2

   상승하자

   그릇을 젖은 수건으로 덮고 반죽이 두 배로 부풀고 위에 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 놓아두세요.

3. 3

   기름을 데우세요

   깊은 냄비에 기름을 넣고 175°C(350°F)로 가열합니다. 반죽을 소량 떨어뜨려 테스트해 보세요. 3~4초 안에 반죽이 표면으로 올라올 것입니다.

   오일 온도를 일정하게 유지하십시오. 여러 번 퍼프를 추가한 후 농도가 너무 낮아지면 계속하기 전에 회복되도록 기다리십시오.

4. 4

   퍼프를 튀겨주세요

   한 손을 물이나 기름에 적시고 반죽을 한 줌 떠서 엄지와 검지로 짜내어 뜨거운 기름에 담그세요. 5~6회에 걸쳐 가끔씩 뒤집어 주며 전체적으로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 배치당 약 3~4분 동안 튀깁니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   구멍이 있는 스푼으로 종이 타월을 깐 트레이 위에 올려 놓습니다. 따뜻하게 서빙하거나 일반 또는 설탕에 말아 서빙하세요.

변형

• •

  매운 버전: 따뜻함을 더하기 위해 육두구와 함께 생강 가루를 조금 추가합니다.

• •

  코코넛 퍼프 퍼프: 더 풍부한 맛을 위해 물의 1/4을 코코넛 밀크로 대체하세요.

• •

  풍미 가득한 트위스트: 설탕을 생략하고 잘게 다진 스카치 보닛과 양파를 추가하여 풍미 가득한 스낵 버전을 만드세요.

저장

만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 1일 동안 보관한 후, 뜨거운 오븐이나 에어프라이어에서 잠깐 다시 바삭하게 구운 후 드세요.

자주 묻는 질문