호퍼(Appa)

이 레시피 정보

호퍼(타밀어 appam, 싱할라어 appa)는 스리랑카의 가장 독특한 아침 식사 음식이자 남아시아의 훌륭한 쌀 기반 요리 중 하나입니다. 반죽은 쌀가루, 코코넛 밀크, 발효 스타터(토디 또는 효모)로 만들어지며 밤새 발효되어 풍미가 생기고 특유의 약간 신맛이 납니다. 독특한 그릇 모양을 제공하는 작은 둥근 냄비에서 조리됩니다. 바삭바삭하고 레이스 모양의 가장자리는 만졌을 때 부서지고 부드럽고 거의 커스터드 같은 중앙이 있습니다(계란 호퍼에서는 계란이 요리되면서 내부가 깨집니다). 호퍼는 코코넛 삼볼, 달 카레, 세니 삼볼(캐러멜화된 양파 양념)과 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 200 g쌀가루
• 400 ml코코넛 밀크
• 1 tsp인스턴트 효모
• 1 tsp설탕
• 1/2 tsp소금
• 4 large계란(계란 호퍼의 경우)
• 100 ml코코넛 밀크(추가로 코코넛 삼볼용)
• 50 g건조된 코코넛(코코넛 삼볼을 위해)
• 1 tsp칠리 플레이크(삼볼을 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   쌀가루, 코코넛 밀크, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 부드러워질 때까지 섞으세요. 약간 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 2~4시간 동안 놓아둡니다.

2. 2

   코코넛 삼볼 만들기

   건조된 코코넛을 칠리, 소금 한 꼬집, 라임 짜기와 섞습니다. 수분을 공급하기 위해 코코넛 밀크를 추가로 첨가하세요.

3. 3

   호퍼 요리하기

   작은 둥근 냄비나 호퍼 팬을 중간 불로 가열합니다. 반죽 한 국자를 추가합니다. 빠르게 휘저어 측면을 코팅합니다. 가장자리가 바삭해지고 중앙이 자리잡을 때까지 뚜껑을 덮고 2~3분간 조리하세요.

4. 4

   계란 호퍼 만들기

   반죽을 휘젓은 후, 덮기 전에 가운데에 계란을 깨뜨려 주세요. 흰색이 굳고 노른자가 여전히 묽어질 때까지 요리하세요.

변형

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  끈 호퍼(idiyappam)는 반죽을 틀에 넣어 눌러 쌀국수 둥지를 만드는 방식으로 만들어집니다.

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  달콤한 우유 호퍼를 만들기 위해 반죽에 갈색 설탕 1티스푼을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

반죽은 발효 후 냉장보관 1일 보관합니다. 신선하게 조리하는 것이 가장 좋습니다. 호퍼는 잘 재가열되지 않습니다.

자주 묻는 질문