Ana Roš

Ana Roš é chef e coproprietária do Hiša Franko, um restaurante com quartos em Kobarid, no vale de Soča, no oeste da Eslovênia. Apesar de não ter formação culinária formal, ela transformou o Hiša Franko em um dos restaurantes mais celebrados internacionalmente na Europa – um destino que atrai clientes a quatro horas de carro de Veneza ou a uma hora de carro de qualquer uma das estações de esqui alpinas vizinhas.

Roš nasceu em Šempeter pri Gorici e cresceu na vizinha Nova Gorica. Ela treinou como esquiadora alpina competitiva na juventude, depois estudou diplomacia na Itália com a intenção de ingressar no serviço estrangeiro. Ela abandonou esse plano em 2002, quando se apaixonou por Valter Kramar, herdeiro de Hiša Franko, e assumiu a cozinha do restaurante da família quando o chef de longa data saiu abruptamente. Sem formação e apenas com os instintos caseiros da sua mãe e as tradições regionais italianas para se inspirar, ela aprendeu sozinha a cozinhar profissionalmente ao longo da década seguinte – lendo livros de receitas, apresentando-se em restaurantes estrangeiros quando podia e aprendendo com os coletores de alimentos, os queijeiros e os criadores de trutas do Vale Soča.

A sua cozinha está radicalmente enraizada no próprio Vale Soča. Os menus do Hiša Franko apresentam ervas selvagens colhidas naquela manhã, truta mármore do rio, queijo Tolminc envelhecido na adega do outro lado da estrada, cordeiro das encostas do maciço de Krn e caça das florestas acima do restaurante. O seu estilo é tecnicamente preciso, mas emocionalmente direto – ela chama-lhe “cozinhar a partir das entranhas” e rejeita o que considera uma intelectualização excessiva da gastronomia contemporânea.

Em 2017, ela foi eleita a Melhor Chef Feminina do Mundo pelos 50 Melhores Restaurantes do Mundo. Em 2020, recebeu a sua segunda estrela Michelin e, em 2023, o Hiša Franko recebeu a sua terceira estrela Michelin – tornando-o o primeiro restaurante com três estrelas Michelin na história da Eslovénia. Ela teve destaque na 6ª temporada do Chef's Table (2019), o que expandiu dramaticamente seu perfil internacional.