Andoni Luis Aduriz

Andoni Luis Aduriz é um chef basco de San Sebastián (Donostia), nascido em 1971. Formou-se na Escuela de Cocina de San Sebastián e passou seus anos de formação em algumas das cozinhas bascas mais importantes do final do século 20: Akelarre sob Pedro Subijana, o restaurante de Martín Berasategui em Lasarte, e mais decisivamente em 1993-1995 em Ferran O elBulli de Adrià na Catalunha, onde absorveu o estilo de culinária experimental e científico que moldaria sua própria carreira.

Em 1998, ele abriu Mugaritz em uma fazenda reformada na fronteira entre as cidades de Errenteria e Astigarraga, a vinte minutos de San Sebastián para o interior. O nome do restaurante vem das palavras bascas muga (fronteira) e aritz (carvalho), referindo-se a um carvalho centenário nos limites da propriedade. Mugaritz ganhou sua primeira estrela Michelin em 2000 e a segunda em 2005, e entrou no top dez dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2006, onde permaneceu quase continuamente desde então. Em 2010, um grave incêndio na cozinha forçou o restaurante a fechar durante cinco meses, e a reabertura resultante empurrou Aduriz ainda mais para a experimentação radical.

Mugaritz é organizado em torno de um período de pesquisa extraordinariamente longo (quatro a cinco meses por ano), durante o qual Aduriz e sua equipe – incluindo uma equipe interna permanente de I+D (pesquisa e desenvolvimento) e colaboradores externos, incluindo cientistas de alimentos, perfumistas e designers – desenvolvem o menu da temporada seguinte a partir do zero. A cozinha é muitas vezes conflituosa: pedras comestíveis (batatas revestidas de argila cinzenta), rebuçados de 'tabaco' feitos de fungo, pratos concebidos para provocar desconforto, pratos construídos em torno do silêncio ou de ruídos específicos. Aduriz disse abertamente que Mugaritz está mais interessado em ser interessante do que em ser apreciado.

Ele foi cofundador do Centro de Culinária Basca em San Sebastián em 2011, uma das escolas de culinária mais importantes da Europa, e administra conceitos casuais adicionais, incluindo Topa Sukaldería (culinária basco-latino-americana) em San Sebastián.