André Chiang

André Chiang é um chef taiwanês cujo Restaurante André em Cingapura - aberto de 2010 ao início de 2018 - foi um dos restaurantes mais celebrados pela crítica na Ásia na década de 2010, com duas estrelas Michelin e ocupando o 2º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia e o 14º na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, antes de fechá-lo abruptamente no auge de sua reputação. Ele agora dirige o RAW em Taipei (duas estrelas Michelin), Sichuan Moon em Macau (duas estrelas Michelin no Wynn Palace) e uma série de projetos de educação e consultoria culinária em toda a Ásia.

Chiang nasceu em Taipei em 1976. Sua mãe era chef e ele se mudou com ela para o Japão ainda adolescente. A partir dos 15 anos, ele foi aprendiz em cozinhas francesas - primeiro no sul do Japão, depois na França - e ao longo dos 13 anos seguintes ele trabalhou em algumas das cozinhas mais exigentes da Europa, principalmente sob a orientação dos irmãos Jacques e Laurent Pourcel no Le Jardin des Sens, com três estrelas Michelin, em Montpellier, onde eventualmente se tornou chef executivo. Ele também fez etapas estendidas em Pierre Gagnaire em Paris, L'Astrance em Paris, El Bulli na Catalunha e no Fat Duck.

Em 2008, mudou-se para Cingapura como chef do Jaan par André no Swissôtel The Stamford, antes de abrir o Restaurante André em uma loja de quatro andares na Bukit Pasoh Road em 2010. O restaurante funcionava com base em sua 'Octafilosofia' - uma estrutura criativa construída em torno de oito eixos (puro, sal, artesanal, sul, textura, único, memória, terroir) que mais tarde publicou como um livro em 2016. Em fevereiro de 2018 ele fechou O Restaurante André devolveu as duas estrelas Michelin ao guia e voltou para Taipei para se concentrar no RAW, o restaurante que lá abriu em 2014 e que passou a deter duas estrelas Michelin no guia de Taipei.