C
Carme Ruscalla
🇪🇸 Espanha · Spanish cozinha · n. 1952
A chef feminina mais condecorada da história da Michelin – sete estrelas em três restaurantes em dois continentes.
Biografia
Carme Ruscalla é uma chef catalã de Sant Pol de Mar, uma pequena cidade costeira a cinquenta quilómetros a norte de Barcelona, que se tornou a chef feminina mais condecorada da história do guia Michelin. No seu auge, ela conquistou sete estrelas Michelin: três em Sant Pau em Sant Pol de Mar (1991–2018), duas em Sant Pau Tokyo (2004–2020) e duas em Moments no Mandarin Oriental Barcelona (2009-presente, dirigido com seu filho Raül Balam). Ela é a única mulher a ter conquistado três estrelas Michelin em dois restaurantes simultaneamente, e um dos únicos seis chefs de qualquer sexo que o fizeram em dois países.
Ruscalla é totalmente autodidata. Ela e o marido Toni Balam administravam uma delicatessen em Sant Pol de Mar desde 1974, vendendo charcutaria, saladas preparadas e carnes assadas para a aldeia; em 1988 converteram a fachada da loja num pequeno restaurante que deram o nome de Sant Pau, em homenagem à igreja paroquial local. A primeira estrela Michelin chegou em 1991, a segunda em 1996 e a terceira em 2006 – tornando Ruscalla a primeira mulher espanhola a deter três estrelas e apenas a terceira mulher no mundo a fazê-lo.
Em 2018, aos sessenta e seis anos, Ruscalla fechou Sant Pau em Sant Pol de Mar no auge da sua reputação, citando o desejo de se afastar da intensidade diária de uma cozinha de três estrelas e de dedicar mais tempo à Cuina Catalana – o projecto mais amplo de documentar, defender e exportar a cozinha tradicional catalã que tem sido o seu trabalho paralelo desde a década de 1990. Continua ativa no Moments in Barcelona e como consultora, autora e educadora. Ela é amplamente considerada a chef espanhola mais importante de sua geração, ao lado de Ferran Adrià e Juan Mari Arzak.
Filosofia Culinária
A tradição catalã como motor criativo. Ruscalla sempre argumentou que a cozinha catalã – com as suas combinações mar i muntanya (mar e montanha), os seus sofregits, as suas picadas e os seus ensopados de escudella – não é uma herança folclórica a ser preservada como exposição de museu, mas uma gramática viva que pode ser a base da boa gastronomia contemporânea. A sua cozinha combina os ingredientes mediterrânicos mais locais possíveis (peixe do porto de Sant Pol, legumes dos loteamentos de Maresme, charcutaria de Vic) com técnicas e apresentações desenvolvidas continuamente ao longo de quatro décadas.
Restaurantes
- Sant PauSant Pol de Mar (closed October 2018)
Três estrelas Michelin (1991–2018); o restaurante que estabeleceu Ruscalla como a principal chef feminina da história espanhola.
- MomentsBarcelona (Mandarin Oriental)
Duas estrelas Michelin; abriu em 2009 e dirige com o filho Raül Balam Ruscalla.
- Sant Pau TokyoTokyo (closed January 2020)
Duas estrelas Michelin (2004–2020); o primeiro posto avançado no exterior de Sant Pau, inaugurado em colaboração com a Tokyu Hotels.
- BlancBarcelona (Mandarin Oriental)
Restaurante diurno casual do Mandarin Oriental Barcelona, também supervisionado por Ruscalla e Balam.
Prêmios e Reconhecimentos
- ثلاث نجوم ميشلان – سان باو (2006-2018)
- نجمتان ميشلان – لحظات (março de 2010)
- نجمتان ميشلان – سانت باو طوكيو (2004-2020)
- أفضل طاهية في العالم — أكاديمية أفضل 50 مطعمًا في العالم (2014)
- الجائزة الوطنية لفن الطهي في إسبانيا (2004)
- كرو دي سانت جوردي — أعلى وسام مدني للحكومة الكاتالونية (2004)
- الدكتوراه الفخرية, جامعة برشلونة (2017)
Pratos Icônicos
مار أنا مونتانيا من لانجوستين والدجاجاسكوديلا سائلة مع بوتيفاراCap-i-pota - قراءة معاصرة لحساء رأس العجل الكاتالونيفراولة سانت باو - حلوى مميزة تطورت على مدى ثلاثة عقود
Livros de receitas
- Cuina amb Carme Ruscalleda (1996)
- Sant Pau, la cuina de Carme Ruscalleda (2003)
- Cuinar per ser feliç (2010)
- Tot Ruscalleda (Phaidon, 2017)
Receitas no estilo de Carme
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária spanish em que Carme atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Carme, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Carme
“Não há nenhum problema em que você possa usá-lo. Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.”
— مقابلة الباييس (2014)
“Para Sant Pau, não há nenhum problema em relação a isso.”
— المؤتمر الصحفي للإعلان عن الإغلاق, أبريل 2018
Cronograma da carreira
1974
Faça isso com o dinheiro do seu filho ou filha com você المشوية والأطعمة الجاهزة.
1988
يحول الأطعمة المعلبة إلى مطعم صغير اسمه Sant Pau.
1991
حصلت Sant Pau على نجمة ميشلان الأولى.
1996
حصل على نجمة ميشلان الثانية.
2004
افتتاح فندق Sant Pau Tokyo بالتعاون مع فنادق طوكيو؛ Deixe-o cair no chão.
2006
حصلت على نجمة ميشلان الثالثة في سان باو, وهي أول امرأة إسبانية تحصل على ثلاث نجوم على الإطلاق؛ المرأة الثالثة على الإطلاق في العالم.
2009
Não se preocupe se você não conseguir fazer isso em qualquer lugar do mundo.
2014
حصلت على لقب أفضل طاهية في العالم من قبل أكاديمية أفضل طاهية في العالم من قبل أكاديمية 50 meses de idade.
2018
Em Sant Pau em Sant Pol de Mar em أوج سمعته.
2020
يتم إغلاق فندق Sant Pau Tokyo بعد انتهاء شراكة Tokyu Hotels.
Perguntas frequentes sobre Carme Ruscalla
كم عدد نجوم ميشلان التي حصل عليها كارمي روسكاليدا؟
No início do mês, você pode usar o método de pagamento de dinheiro no site da empresa: ثلاثة في Ele não é um homem de verdade, mas não é um homem de verdade. Não há nada que você possa fazer no momento em que você está interessado em fazer isso.
لماذا أغلقت روسكاليدا سان باو؟
أغلقت Ruscalla مطعم Sant Pau الأصلي في أكتوبر 2018, بعد ثلاثين عامًا من التداول واثني عشر عامًا متتاليًا مع ثلاث نجوم ميشلان. وقالت في إعلان الإغلاق إنها تريد التراجع عن الكثافة اليومية لمطبخ ثلاث نجوم, وقضاء المزيد من Você pode fazer isso sem precisar de mais nada. تواصل نشاطها في Momentos em Barcelona.
هل تدربت كارمي روسكاليدا تحت قيادة طاهٍ آخر؟
Não se preocupe, não há problema em usá-lo. كانت هي وزوجها توني بالام يديران متجرًا للأطعمة المعلبة في سان بول دي مار لمدة أربعة Ele começou a trabalhar em 1988, e começou a trabalhar no mundo inteiro em 1988. والدراسة الذاتية المكثفة للمطابخ الكلاسيكية الكاتالونية والفرنسية واليابانية.
ما هي العلاقة بين سانت باو برشلونة و سانت باو طوكيو؟
كان سانت باو طوكيو أول موقع خارجي لمطعم سان بول دي مار في روسكاليدا, والذي تم افتتاحه Em janeiro de 2004, no mês de novembro de 2004, ele se tornou um homem rico. اتبع مطبخ طوكيو نفس القواعد الكاتالونية مثل مطبخ برشلونة الأصلي - sofregits, picadas, mar i muntanya - باستخدام Papel de parede (أسقلوب هوكايدو, A4 wagyu, yuzu, ume) أينما يمكن العثور على بديل محلي مباشر لمكون البحر الأبيض المتوسط. حصل المطعم على نجمتي ميشلان من عام 2004 foi lançado em 2020.
من هو راؤول بالام روسكاليدا؟
Moments no Mandarin Oriental Barcelona, الذي افتتحته العائلة معًا em 2009. لقد كان رئيس الطهاة اليومي في Moments منذ افتتاحه, وقد شارك Eu tenho Ruscalla no meu país.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia