Christian Puglisi

Christian F. Puglisi é um chef nascido na Sicília e criado na Noruega que construiu um dos grupos de restaurantes mais influentes da geração pós-Noma em Copenhague. Nascido em Catânia, Sicília, em 1982, filho de pai siciliano e mãe norueguesa, Puglisi mudou-se para a Noruega ainda criança e treinou na Escola de Hotelaria e Restauração de Oslo antes de se apresentar no Taillevent em Paris e no El Bulli em Roses. Em 2006, ele se juntou à equipe de abertura do Noma sob a direção de René Redzepi, ascendendo a chef principal em quatro anos.

Em 2010, aos 28 anos, Puglisi abriu o Relæ em Jægersborggade, no distrito de Nørrebro, em Copenhague – uma rua então fora de moda que o restaurante mudou imediatamente. O Relæ foi o primeiro restaurante do mundo a receber uma estrela Michelin enquanto funcionava sem toalhas de mesa, sem serviço de mesa tradicional (talheres, menus e pão eram guardados em gavetas debaixo de cada mesa para os hóspedes se servirem) e numa cadeia de abastecimento totalmente orgânica certificada. Ele manteve sua estrela continuamente de 2012 até seu fechamento em 2020 e chegou a ser classificado em 39º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Em 2016 tornou-se o primeiro restaurante do mundo a receber o prémio Michelin Sustainable Restaurant Award (precursor da Green Star).

Em torno de Relæ, Puglisi construiu um pequeno grupo de restaurantes mais casuais que se tornaram igualmente influentes: Manfreds, um bar de vinhos orgânicos e restaurante de pratos pequenos do outro lado da rua; Mirabelle, uma padaria orgânica e restaurante de massas e pizzas; Bæst, uma pizzaria orgânica com operação própria de fabricação de mussarela usando leite de uma única fazenda biodinâmica na Jutlândia; e o laticínio de queijo e iogurte Mirabelle Spiseri. Ele fechou o Relæ em 2020 durante a pandemia, citando o desejo de se concentrar nos restaurantes mais casuais e em sua família, e desde então reduziu seu perfil público enquanto continuava a operar o grupo.