Corey Lee
🇺🇸 Estados Unidos · Korean cozinha · n. 1977
Chef coreano-americano proprietário do Benu, com três estrelas Michelin, em São Francisco.
Biografia
Corey Lee é um chef coreano-americano, nascido em Seul, Coreia do Sul, em 1977 e criado em Nova York desde os sete anos de idade. Ele frequentou o Skidmore College no interior do estado de Nova York e treinou em uma série de importantes cozinhas de Nova York antes de se mudar para Londres para cozinhar no The Restaurant de Marco Pierre White e no The Square com Philip Howard. Ele retornou aos Estados Unidos para ingressar no The French Laundry, de Thomas Keller, em Yountville, Califórnia, onde passou nove anos, chegando a chef de cuisine - um dos cargos mais importantes no restaurante americano mais famoso de sua geração.
Em 2010 ele deixou o The French Laundry e abriu o Benu no bairro SoMa de São Francisco. O projeto de Benu desde o início foi incomum: um restaurante requintado com menu de degustação construído explicitamente com técnicas e ingredientes coreanos e mais amplos do Leste Asiático - molho de soja envelhecido por anos, doenjang, falsa sopa de barbatana de tubarão feita de presunto e conpoy cortados à mão, xiao long bao reinterpretado com foie gras - mas com o rigor operacional e o estilo de serviço de uma cozinha francesa de três estrelas. Benu ganhou sua primeira estrela Michelin em 2011, a segunda em 2012 e a terceira em 2014, fazendo de Lee, aos trinta e seis anos, um dos mais jovens chefs americanos a possuir três estrelas Michelin.
Ele abriu o casual bistrô francês Monsieur Benjamin em Hayes Valley, em São Francisco (2014), e o restaurante conceito incomum In Situ dentro do Museu de Arte Moderna de São Francisco (SFMOMA) em 2016 - um restaurante cujo cardápio inteiro é composto por reproduções de pratos de outros chefs ao redor do mundo, servidos sob licença formal, em formato de museu que trata os pratos do restaurante como uma forma de curadoria culinária. O In Situ ganhou uma estrela Michelin em seu primeiro ano de elegibilidade e continua sendo o único restaurante do mundo a operar nesse modelo de reprodução licenciada.
Lee foi nomeado James Beard Best Chef West em 2017 e foi tema de um episódio de The Mind of a Chef da PBS. Seu livro de receitas Benu (2015) foi amplamente avaliado como um dos livros de restaurantes mais bem produzidos da década.
Filosofia Culinária
A gastronomia coreana não precisa ser coreana. Lee deixou claro ao longo de sua carreira que Benu não é um restaurante coreano em nenhum sentido tradicional - é um restaurante americano sofisticado que usa ingredientes e técnicas coreanas e do leste asiático porque esses são seu profundo conhecimento, da mesma forma que um chef francês usaria ingredientes da Borgonha. Ele rejeitou o enquadramento do Benu como 'fusão' ou como um restaurante coreano-americano; ele prefere “um restaurante de São Francisco preparado por Corey Lee”.
Restaurantes
- BenuSan Francisco (SoMa)
Três estrelas Michelin desde 2014. Menu de degustação Refeições requintadas com influência do Leste Asiático.
- In SituSan Francisco (SFMOMA, Yerba Buena)
Restaurante dentro do Museu de Arte Moderna de São Francisco. Menu composto por reproduções licenciadas de pratos de chefs de todo o mundo. Uma estrela Michelin.
- Monsieur BenjaminSan Francisco (Hayes Valley)
Bistrô francês casual inaugurado em 2014.
- San Ho WonSan Francisco (Mission)
Churrascaria coreana inaugurada em 2021 com o chef Jeong-In Hwang; uma estrela Michelin.
Prêmios e Reconhecimentos
- Três estrelas Michelin — Benu (2014–presente)
- Uma estrela Michelin — In Situ (2017–atualmente)
- Uma estrela Michelin — San Ho Won
- James Beard Melhor Chef do Oeste (2017)
- World's 50 Best Restaurants — Benu na lista
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Benu (2015, Phaidon)
- In Situ: The Cookbook (2020)
Receitas no estilo de Corey
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária korean em que Corey atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Corey, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Corey
“O Benu não é um restaurante coreano. É um restaurante de San Francisco cozinhado por um chef coreano-americano. Há uma diferença.”
— Entrevista, San Francisco Chronicle
“Um prato não é um objeto fechado. Pode ser reproduzido, licenciado e recozido, do mesmo modo que uma peça musical pode ser executada em diferentes salas de concerto.”
— In Situ: The Cookbook (2020)
Cronograma da carreira
A maioria das pessoas que estão no estado de Nova York não pode fazer nada.
Muda-se para Londres; trabalha no The Restaurant, de Marco Pierre White, e no The Square, sob Philip Howard.
Ele é conhecido por The French Laundry, de Thomas Keller, em Oregon, Califórnia.
Ascende a chef de cuisine do The French Laundry.
Deixa o The French Laundry e abre o Benu em San Francisco.
O Benu conquista sua primeira estrela Michelin.
O Benu conquista sua segunda estrela Michelin.
Isso não é algo que você possa fazer. Não há nada que você possa imaginar.
Publica o Benu pela Phaidon.
Não há nada que você possa fazer no site do Facebook (SFMOMA).
Vence o James Beard de Melhor Chef do Oeste; o In Situ recebe uma estrela Michelin em seu primeiro ano.
Não há nada que você possa fazer com o dinheiro do seu filho.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Corey Lee
Quem é Corey Lee?
Corey Lee é um chef sul-coreano-americano e chef-proprietário do Benu, do Monsieur Benjamin, do In Situ e do San Ho Won, em San Francisco. O Benu tem três estrelas Michelin, e Lee é um dos pouquíssimos chefs americanos a ter três estrelas Michelin em seu próprio nome. Antes disso, foi chef de cuisine no The French Laundry, de Thomas Keller, por nove anos.
Que tipo de comida o Benu serve?
O Benu serve um menu degustação construído sobre técnicas e ingredientes coreanos e do leste asiático em geral — shoyu envelhecido por muito tempo, doenjang, dashi, conpoy cortado à mão, fermentação coreana — aplicados com o rigor operacional e o estilo de serviço de uma cozinha francesa de três estrelas. Lee resiste aos rótulos “coreano” ou “fusion” e prefere descrever o Benu como um restaurante americano de alta gastronomia cujo conhecimento profundo é, por acaso, do leste asiático.
Isso é tudo que você precisa saber
In Situ é um restaurante dentro do Museu de Arte Moderna de São Francisco (SFMOMA), inaugurado por Lee em 2016. Todo o cardápio é composto por reproduções de pratos de chefs do mundo todo — René Redzepi, Wylie Dufresne, David Chang, Albert Adrià, Jeong Kwan e dezenas de outros — servidas com licença formal dos chefs originais. É o único restaurante do mundo que opera com esse modelo de reprodução curada e conquistou uma estrela Michelin no primeiro ano em que foi elegível.
Corey Lee trabalhou no The French Laundry?
Sim. Lee entrou no The French Laundry, em Yountville, Califórnia, em 2001 e ficou por nove anos, chegando a chef de cuisine — um dos cargos mais altos de cozinha no restaurante americano mais celebrado de sua geração. Saiu em 2010 para abrir o Benu em San Francisco.
De onde é Corey Lee?
Ele foi lançado em 1977 e foi lançado em Nova York em 1977. O que você precisa saber sobre o estado de Nova York e Nova Zelândia? Lavanderia Francesa em 2001.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis
O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.
Leia mais em Wikipedia