Curtis Stone
🇦🇺 Austrália · Australian cozinha · n. 1975
O chef nascido em Melbourne que construiu uma carreira global na TV e Maude, com estrela Michelin, em Beverly Hills.
Biografia
Curtis Stone é um chef nascido em Melbourne e personalidade da televisão que mora em Los Angeles. Depois de treinar na Austrália, mudou-se para Londres e trabalhou com Marco Pierre White durante oito anos, antes de ser escalado para a série britânica 'Surfing the Menu' (2003) e se mudar para os EUA.
Seu restaurante Maude, em Beverly Hills, foi inaugurado em 2014 e agora possui duas estrelas Michelin; seu segundo restaurante, Gwen, uma churrascaria em Hollywood, também ganhou uma estrela. Em todo o seu trabalho na TV dos EUA - 'Top Chef Masters', 'Take Home Chef', 'America's Got Talent' como convidado frequente - ele se tornou um dos chefs australianos mais reconhecidos trabalhando internacionalmente.
Sua culinária está enraizada no estilo sazonal e baseado em ingredientes da culinária australiana moderna: limpa, com vegetais, com influências mediterrâneas e asiáticas e um forte foco nas relações agrícolas locais.
Filosofia Culinária
Australiano moderno - sazonal, baseado em ingredientes, leve, com informação internacional. Stone argumenta que a verdadeira vantagem da culinária australiana é a falta de tradição dogmática: os chefs são livres para recorrer às influências italianas, gregas, vietnamitas, chinesas e indígenas australianas, sem que ninguém as considere inautênticas.
Restaurantes
- MaudeBeverly Hills
Duas estrelas Michelin; restaurante com menu degustação focado em um único ingrediente sazonal por vez.
- GwenHollywood
Churrascaria e açougue; Com estrela Michelin.
Prêmios e Reconhecimentos
- 2 estrelas Michelin (Maude)
- Estrela Michelin (Gwen)
- Indicado a Australiano do Ano
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- What's for Dinner?
- Good Food, Good Life
- Surfing the Menu
Receitas autorais inspiradas em Curtis
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Curtis. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Curtis trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Curtis
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária australian em que Curtis atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Curtis, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Começa o aprendizado no Savoy Hotel, em Melbourne, aos 18 anos.
Muda-se para Londres; entra na brigada de Marco Pierre White no Café Royal e no Quo Vadis.
Fez parte do elenco da série australiana de viagens e culinária “Surfing the Menu”, ao lado de Ben O'Meara.
Apresenta o “Take Home Chef” na TLC nos Estados Unidos; torna-se um rosto conhecido da TV americana.
Abre o Maude em Beverly Hills com um conceito de menu degustação de um único ingrediente por mês.
Abre o Gwen, uma churrascaria e açougue em Hollywood; ganha uma estrela Michelin pouco depois.
O Maude conquista a segunda estrela Michelin — tornando-se um dos poucos restaurantes duas estrelas de Los Angeles.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Curtis Stone
Eu não sei o que fazer
Stone formou-se na Austrália e depois mudou-se para Londres aos 23 anos, onde trabalhou por oito anos sob Marco Pierre White, no Quo Vadis e no Café Royal — uma base de alta gastronomia clássica que continua a orientar sua cozinha.
Como é o menu degustação do Maude?
O Maude é estruturado em torno de um único ingrediente ou região sazonal que muda a cada poucos meses — uma temporada de tomate, uma temporada de milho, uma temporada do Vale do Loire — com cada prato do menu degustação construído em torno de interpretações desse ingrediente. É um dos poucos restaurantes de Los Angeles a trabalhar com esse nível de rigor conceitual e atualmente tem duas estrelas Michelin.
Eu não sei.
O Gwen é a churrascaria e açougue de maturação a seco de Curtis Stone em Hollywood, aberto com seu irmão Luke Stone em 2016. Os clientes podem comprar cortes maturados no balcão do açougue, na frente, e jantar carnes na lenha e frios no restaurante, nos fundos. Tem uma estrela Michelin.
Por que Curtis Stone é chamado de “australiano” se mora em Los Angeles?
Stone nasceu e se formou em Melbourne, e sua identidade culinária — sazonal, amiga dos vegetais, de influência internacional — está enraizada na culinária australiana moderna. Ele mora em Los Angeles desde meados dos anos 2000, mas continua se identificando profissionalmente com a tradição australiana moderna, e seus restaurantes se abastecem em fazendas californianas da mesma forma que um chef australiano o faria em fazendas de Victoria ou de Nova Gales do Sul.
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