Emeril Lagasse
🇺🇸 Estados Unidos · American cozinha · n. 1959
O 'Bam!' chef que colocou a culinária crioula moderna de Nova Orleans no mapa alimentar americano.
Biografia
Emeril John Lagassé III é um chef americano, dono de restaurante, autor de livros de receitas e personalidade televisiva de ascendência franco-canadense e portuguesa que está mais intimamente associado à culinária crioula moderna de Nova Orleans. Ele é amplamente creditado por quebrar o formato de chef famoso na televisão americana na década de 1990 com seus programas da Food Network 'Essence of Emeril' (1993) e o show ao vivo 'Emeril Live' (1997), cujos bordões 'Bam!' e 'aumentar um pouco' tornou-se cultura pop nacional.
Lagasse nasceu e foi criado em Fall River, Massachusetts, filho de mãe portuguesa e pai franco-canadense. Ele recusou uma bolsa de música para estudar culinária na Johnson & Wales University em Providence, Rhode Island, graduando-se em 1978. Depois de cozinhar na França, Lyon e em vários restaurantes de Nova York e Nova Inglaterra, ele foi contratado em 1982 como chef executivo do Commander's Palace em Nova Orleans por Ella e Dick Brennan, sucedendo Paul Prudhomme - uma posição que lhe deu uma base profunda na culinária crioula e seu perfil nacional.
Em 1990, ele abriu o Emeril's New Orleans no Warehouse District da cidade. Ganhou o Prêmio James Beard de Melhor Restaurante do Sul em poucos anos e lançou um grupo de hospitalidade que hoje compreende cerca de uma dúzia de restaurantes em Nova Orleans, Las Vegas, Orlando e em navios de cruzeiro Carnival. Ele também é um prolífico autor de livros de receitas, filantropo (a Fundação Emeril Lagasse doou dezenas de milhões de dólares para programas infantis de culinária, nutrição e artes) e marca de produtos (misturas de especiarias e utensílios de cozinha da Emeril).
Filosofia Culinária
Culinária de Nova Orleans - aumente ainda mais. Lagasse descreve sua culinária como 'Nova Orleans': construída sobre os fundamentos da culinária clássica crioula e cajun (roux, a sagrada trindade de cebola, aipo, pimentão, andouille, lima em pó, frutos do mar enegrecidos), mas pressionou mais em especiarias, técnica e variedade de ingredientes. Sua instrução frequentemente citada para 'aumentar um pouco' captura a crença de que o tempero insuficiente é o pecado capital da comida caseira americana.
Restaurantes
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
Carro-chefe desde 1990, no Warehouse District; James Beard, o melhor restaurante do sul.
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
Restaurante mais casual do French Quarter inaugurado em 1992.
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
Restaurante costeiro italiano inaugurado em 2017.
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
Localizado no Universal Studios CityWalk; inaugurado em 1999.
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
Churrascaria dentro do The Venetian; inaugurado em 1999.
Prêmios e Reconhecimentos
- James Beard Award, Best Chef Southeast (1991)
- James Beard Award — Outstanding Restaurant (Emeril's, 2013)
- James Beard Humanitarian of the Year (2013)
- James Beard Lifetime Achievement Award (2018)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
Receitas no estilo de Emeril
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária american em que Emeril atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Emeril, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Emeril
“Sim!”
— Emeril Live (Food Network, 1997–2007)
“Não deixe de fazer isso.”
— Essence of Emeril (Food Network, 1993)
“Não há nada que você possa fazer.”
— Entrevista, Esquire
Cronograma da carreira
Forma-se na Johnson & Wales University, em Providence, Rhode Island.
Contratado por Ella e Dick Brennan como chef executivo do Commander's Palace, em Nova Orleans, sucedendo Paul Prudhomme.
Emeril's New Orleans, em Nova Orleans.
Isso significa que você pode fazer isso sem parar.
Lança Essence of Emeril no recém-criado Food Network.
Lança o Emeril Live, programa ao vivo com plateia — que vai ao ar até 2007.
Eles incluem Delmonico Steakhouse no The Venetian, Las Vegas, e Emeril's no Universal Orlando.
O empresário Emeril Lagasse, ele é o responsável pelo seu trabalho.
Ganha o James Beard Outstanding Restaurant Award com o Emeril's New Orleans e é eleito Humanitário do Ano pela fundação.
Verifique se o seu dispositivo está funcionando corretamente.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Emeril Lagasse
Que tipo de comida Emeril Lagasse cozinha?
A culinária crioula moderna de Nova Orleans — gumbo, jambalaya, camarão barbecue, redfish enegrecido, étouffée — foi mais fundo em tempero e técnica do que o cânone crioulo clássico que ele herdou de Paul Prudhomme no Commander's Palace. Ele descreve há muito tempo seu estilo como “New New Orleans cooking”.
Por que Emeril diz “Bam!”?
O bordão surgiu em seu programa do Food Network, Emeril Live, em 1997 — ele gritava “Bam!” ao acrescentar uma mistura de temperos a um prato, em parte para animar a plateia do estúdio e em parte como teatro. Tornou-se um dos bordões mais reconhecíveis da televisão de culinária dos anos 1990, ao lado de “kick it up a notch”.
Onde Emeril Lagasse se formou?
Ele recusou uma bolsa de estudos de música para cursar a Johnson & Wales University, em Providence, Rhode Island, formando-se em seu programa de culinária em 1978. Depois, estagiou na França e em restaurantes de Nova York e da Nova Inglaterra, até ser contratado por Ella e Dick Brennan como chef executivo do Commander's Palace, em Nova Orleans, em 1982.
Emeril Lagasse é de Nova Orleans?
Não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não. Ele foi lançado em 1982, em janeiro de 1982. Não há nada melhor do que isso.
Ele foi contratado por Emeril Lagasse;
Cerca de uma dúzia, espalhados por Nova Orleans (Emeril's, NOLA, Meril, Emeril's Delmonico), Las Vegas (Delmonico Steakhouse, Emeril's New Orleans Fish House), Orlando (Emeril's Restaurant no Universal CityWalk, Emeril's Tchoup Chop), na costa do Golfo da Flórida (Emeril's Coastal Italian) e em navios da Carnival sob a marca Emeril's Bistro 1396.
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