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Emeril Lagasse
🇺🇸 Estados Unidos · American cozinha · n. 1959
O 'Bam!' chef que colocou a culinária crioula moderna de Nova Orleans no mapa alimentar americano.
Biografia
Emeril John Lagassé III é um chef americano, dono de restaurante, autor de livros de receitas e personalidade televisiva de ascendência franco-canadense e portuguesa que está mais intimamente associado à culinária crioula moderna de Nova Orleans. Ele é amplamente creditado por quebrar o formato de chef famoso na televisão americana na década de 1990 com seus programas da Food Network 'Essence of Emeril' (1993) e o show ao vivo 'Emeril Live' (1997), cujos bordões 'Bam!' e 'aumentar um pouco' tornou-se cultura pop nacional.
Lagasse nasceu e foi criado em Fall River, Massachusetts, filho de mãe portuguesa e pai franco-canadense. Ele recusou uma bolsa de música para estudar culinária na Johnson & Wales University em Providence, Rhode Island, graduando-se em 1978. Depois de cozinhar na França, Lyon e em vários restaurantes de Nova York e Nova Inglaterra, ele foi contratado em 1982 como chef executivo do Commander's Palace em Nova Orleans por Ella e Dick Brennan, sucedendo Paul Prudhomme - uma posição que lhe deu uma base profunda na culinária crioula e seu perfil nacional.
Em 1990, ele abriu o Emeril's New Orleans no Warehouse District da cidade. Ganhou o Prêmio James Beard de Melhor Restaurante do Sul em poucos anos e lançou um grupo de hospitalidade que hoje compreende cerca de uma dúzia de restaurantes em Nova Orleans, Las Vegas, Orlando e em navios de cruzeiro Carnival. Ele também é um prolífico autor de livros de receitas, filantropo (a Fundação Emeril Lagasse doou dezenas de milhões de dólares para programas infantis de culinária, nutrição e artes) e marca de produtos (misturas de especiarias e utensílios de cozinha da Emeril).
Filosofia Culinária
Culinária de Nova Orleans - aumente ainda mais. Lagasse descreve sua culinária como 'Nova Orleans': construída sobre os fundamentos da culinária clássica crioula e cajun (roux, a sagrada trindade de cebola, aipo, pimentão, andouille, lima em pó, frutos do mar enegrecidos), mas pressionou mais em especiarias, técnica e variedade de ingredientes. Sua instrução frequentemente citada para 'aumentar um pouco' captura a crença de que o tempero insuficiente é o pecado capital da comida caseira americana.
Restaurantes
- Emeril's New OrleansNew Orleans, Louisiana
Carro-chefe desde 1990, no Warehouse District; James Beard, o melhor restaurante do sul.
- NOLA RestaurantNew Orleans, Louisiana
Restaurante mais casual do French Quarter inaugurado em 1992.
- Emeril's Coastal ItalianMiramar Beach, Florida
Restaurante costeiro italiano inaugurado em 2017.
- Emeril's RestaurantOrlando, Florida
Localizado no Universal Studios CityWalk; inaugurado em 1999.
- Delmonico SteakhouseLas Vegas, Nevada
Churrascaria dentro do The Venetian; inaugurado em 1999.
Prêmios e Reconhecimentos
- جائزة جيمس بيرد — أفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي (1991)
- جائزة جيمس بيرد — المطعم المتميز (Emeril's, 2013)
- جائزة جيمس بيرد الإنسانية للعام (2013)
- جائزة جيمس بيرد للإنجاز مدى الحياة (2018)
Pratos Icônicos
جمبري مشوي على طريقة نيو أورليانزجامبو مع أندويل ودجاجسمكة حمراء سوداءفطيرة كريمة الموز مع صوص الكراميل
Livros de receitas
- Emeril's New New Orleans Cooking (1993)
- Louisiana Real & Rustic (1996)
- Emeril's Creole Christmas (1997)
- Emeril's TV Dinners (1998)
- Essential Emeril (2015)
Receitas no estilo de Emeril
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária american em que Emeril atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Emeril, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Emeril
“Sim!”
— اميريل لايف (شبكة الغذاء, 1997-2007)
“Não deixe de fazer isso.”
— جوهر إيميريل (شبكة الغذاء, 1993)
“Não há nada que você possa fazer.”
— مقابلة, المحترم
Cronograma da carreira
1978
خريجو جامعة جونسون وويلز em بروفيدنس, رود آيلاند.
1982
تم تعيينه من قبل إيلا وديك برينان كرئيس الطهاة التنفيذي لقصر القائد في نيو أورليانز, خلفًا Por favor, برودوم.
1990
Emeril's New Orleans, em Nova Orleans.
1991
Isso significa que você pode fazer isso sem parar.
1993
تطلق Essência de Emeril على شبكة الغذاء المؤسسة حديثًا.
1997
إطلاق البث المباشر Emeril Live بتنسيق الجمهور - والذي يستمر em 2007.
1999
Eles incluem Delmonico Steakhouse no The Venetian, Las Vegas, e Emeril's no Universal Orlando.
2002
O empresário Emeril Lagasse, ele é o responsável pelo seu trabalho.
2013
فاز بجائزة جيمس بيرد للمطعم المتميز عن مطعم Emeril's New Orleans وحصل على لقب جائزة المؤسسة الإنسانية Não.
2018
Verifique se o seu dispositivo está funcionando corretamente.
Mentores e influências
Paul Prudhomme (his predecessor at Commander's Palace)Ella BrennanDick Brennan
Perguntas frequentes sobre Emeril Lagasse
ما نوع الطعام الذي يطبخه Emeril Lagasse؟
الطبخ الكريولي الحديث في نيو أورليانز - البامية, والجامبالايا, والروبيان المشوي, والسمك الأحمر الأسود, والإيتوفيه - ركز بقوة على التوابل والتقنية أكثر من الشريعة الكريولية الكلاسيكية التي ورثها من Não há problema em você. لقد وصف أسلوبه منذ فترة طويلة بأنه "طبخ نيو نيو أورليانز".
لماذا يقول إيميريل "بام!"؟
بدأت العبارة الشهيرة في برنامج Emeril Live على شبكة Food Network em 1997 - وكان يصرخ "بام!" Você pode fazer isso com a ajuda de uma pessoa ou de outra pessoa وجزئيًا كمسرح. Não deixe de ler e fazer o download do seu livro no site oficial do site. عبارة "اركلها إلى أعلى درجة".
أين تدرب إميريل لاجاسي؟
رفض منحة موسيقية للالتحاق بجامعة جونسون وويلز em بروفيدنس, رود آيلاند, وتخرج من Ele foi lançado em janeiro de 1978. Ele foi lançado em França e foi nomeado em Nova York e Nova York. Ele foi lançado em 1982, em 1982.
هل إيميريل لاجاسي من نيو أورليانز؟
Não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não, não. Ele foi lançado em 1982, em janeiro de 1982. Não há nada melhor do que isso.
Ele foi contratado por Emeril Lagasse;
حوالي اثني عشر، منتشرة في جميع أنحاء نيو أورليانز (Emeril's, NOLA, Meril, Emeril's Delmonico), لاس فيغاس (Delmonico Steakhouse), Emeril's New Orleans Fish House), أورلاندو (مطعم Emeril's no Universal CityWalk, Emeril's Tchoup Chop), ساحل خليج فلوريدا (Emeril's Coastal Italian) وعلى سفن الرحلات البحرية Carnaval تحت Emeril's Bistro 1396 Março.
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