Gabriela Câmara

Gabriela Cámara é uma chef e dona de restaurante mexicana, nascida na Cidade do México em 1975 e criada entre a Cidade do México e o interior da Itália (sua mãe é italiana). Estudou história da arte na Università degli Studi di Siena e na Universidad Iberoamericana, e trabalhou em galerias e no setor editorial antes de abrir seu primeiro restaurante.

Em 1998, aos 23 anos, ela abriu o Contramar na Calle Durango, no bairro Roma Norte, na Cidade do México - um restaurante casual de frutos do mar, apenas para almoço, inspirado nas férias de sua infância na costa do Pacífico em Zihuatanejo e na culinária simples de frutos do mar da costa italiana. Contramar foi um marco cultural imediato: a longa sala de jantar rosa, as tostadas de atum, o pescado a la talla (um pargo inteiro aberto e grelhado com pastas de pimentão vermelho e verde em cada metade) e a ausência do modelo colonial espanhol formal que dominou os restaurantes mexicanos de luxo. Vinte e cinco anos depois, ainda é considerado um dos restaurantes que definem a Cidade do México e uma referência para toda uma geração de jovens chefs mexicanos.

Em 2015, ela abriu o Cala, no bairro do Centro Cívico de São Francisco, um ambicioso restaurante mexicano de frutos do mar cuja política de contratação favorecia explicitamente pessoas com antecedentes criminais. Cala tornou-se um célebre exemplo de prática trabalhista progressista na gastronomia americana; fechou durante a pandemia de COVID-19.

Ela atuou como membro do Conselho de Relações Exteriores do governo mexicano e como conselheira cultural do governo López Obrador, e foi tema de um episódio de Chef's Table da Netflix (2019, 6ª temporada). Sua culinária é baseada em ingredientes da costa mexicana – atum, pargo, polvo, feijão, tortilhas frescas feitas na própria casa – interpretados com a confiança casual de uma trattoria italiana.