Magnus Nilsson

Magnus Nilsson é um chef sueco mais conhecido pelo Fäviken Magasinet, o restaurante de doze lugares na remota província sueca de Jämtland que dirigiu de 2008 a 2019. Nascido em Östersund e criado parcialmente na fazenda de seus avós, ele treinou de forma clássica - incluindo estágios no L'Astrance em Paris com Pascal Barbot - antes de retornar à Suécia para assumir o papel de sommelier no pequeno restaurante da propriedade de caça Fäviken em 2008. Dentro de um ano ele também assumiu a cozinha.

Fäviken era diferente de qualquer outro restaurante do mundo. A sala de jantar acomodava doze convidados; o cardápio mudava todas as noites; os ingredientes provinham quase inteiramente da floresta circundante, da própria fazenda da propriedade e da caça das montanhas Jämtland. Nilsson e sua pequena equipe curaram, defumaram, fermentaram, secaram e envelheceram eles próprios a maior parte da despensa. Em 2012, Fäviken estava na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo (alcançando a 19ª posição em 2016), apesar de estar a quatorze horas de carro de Estocolmo e exigir um compromisso quase religioso dos hóspedes.

Em 2019 – no auge da fama do restaurante – Nilsson fechou o Fäviken e afastou-se da cozinha profissional. Desde então, ele passou seu tempo escrevendo sobre culinária e no Nordic Food Lab. Os seus enciclopédicos 'Nordic Cookbook' (2015) - mais de 700 receitas tradicionais de toda a região nórdica - e 'Fäviken' (2012) e 'The Nordic Baking Book' (2018) são amplamente considerados como as obras de referência mais importantes sobre a cozinha nórdica em qualquer língua.