Margarita Forés
🇵🇭 Filipinas · Filipino cozinha · n. 1959
A melhor chef feminina da Ásia e embaixadora global da cozinha filipina moderna.
Biografia
Margarita Forés é uma chef e dona de restaurante que mora em Manila e é amplamente considerada a principal voz internacional da culinária filipina moderna. Formada informalmente na Itália, onde desenvolveu um profundo amor pela culinária regional italiana, ela retornou a Manila na década de 1980 e construiu um dos grupos de restaurantes mais influentes do país: Cibo (uma rede italiana moderna de longa data), Lusso, Grace Park e Café Ysabel.
Em 2016, foi nomeada a Melhor Chef Feminina da Ásia pelos 50 Melhores Restaurantes — apenas a segunda chef filipina a ganhar o prémio — e tem utilizado incansavelmente a plataforma para defender a cozinha filipina, organizando festivais internacionais de comida filipina de Madrid a Nova Iorque e prestando consultoria em jantares com temática filipina em restaurantes reconhecidos mundialmente.
A sua cozinha combina uma profunda formação clássica italiana com uma apreciação perspicaz das cozinhas regionais das Filipinas – Pampanga, Bicol, Visayas, Mindanao – e é frequentemente creditada por ter ajudado a lançar o movimento global “Filipino Moderno” do final da década de 2010.
Filosofia Culinária
A culinária filipina é a próxima grande culinária asiática a ser descoberta globalmente - e é inconfundivelmente própria. Forés argumenta que as longas influências espanholas, americanas, chinesas e malaias na comida filipina não a diluem; eles o tornam em camadas distintas. Sua missão é dar à culinária filipina a mesma seriedade gastronômica historicamente concedida à culinária tailandesa, japonesa ou vietnamita.
Restaurantes
- CiboManila
Rede de restaurantes italianos modernos e de longa data – sua espinha dorsal comercial.
- Grace ParkManila
Restaurante internacional filipino da fazenda à mesa.
- LussoManila
Jantares finos italianos em Greenbelt 5.
Prêmios e Reconhecimentos
- Melhor Chef Mulher da Ásia (2016) — The 50 Best Restaurants
- Order of Lakandula (Filipinas)
- Diretor Culinário do Madrid Fusion Manila Festival
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Cibo (cookbook)
Receitas autorais inspiradas em Margarita
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Margarita. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Margarita trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Margarita
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária filipino em que Margarita atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Margarita, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Viaja à Itália para estudar informalmente a cozinha regional italiana, trabalhando com cozinheiros caseiros e pequenos restaurantes na Toscana e na Lombardia.
Volta a Manila e lança um negócio de bufê — a base de seu futuro grupo de restaurantes.
Abre o Cibo em Manila, seu primeiro restaurante — culinária italiana moderna que se transforma numa rede com várias unidades.
O Grace Park está localizado em Bonifacio Global City - e ele está localizado no bairro de Bonifacio Global City.
Atua como Diretor Culinário do Madrid Fusion Manila, o festival que leva chefs do mundo todo às Filipinas.
Você pode fazer isso em 50 minutos no máximo.
Promove festivais de comida filipina em Madri, Nova York e Singapura, construindo reconhecimento global para a culinária filipina moderna.
Perguntas frequentes sobre Margarita Forés
Quem é Margarita Forés?
Margarita Forés é uma das chefs mais proeminentes das Filipinas e a embaixadora culinária do país com maior visibilidade internacional. Foi eleita a Melhor Chef Mulher da Ásia em 2016 e é uma figura de destaque do movimento global da “culinária filipina moderna” do fim da década de 2010.
O que é Cibo?
Cibo é a rede de restaurantes italianos modernos que Forés abriu em Manila em 1997. Tornou-se uma das marcas de refeições casuais de maior sucesso do país e continua sendo a espinha dorsal comercial dela, enquanto seus restaurantes posteriores, Grace Park e Lusso, exploraram conceitos mais ambiciosos de farm-to-table e alta gastronomia.
Por que Forés cozinha comida italiana e filipina?
Forés formou-se de maneira informal na Itália nos anos 1980 e construiu sua carreira em restaurantes com a culinária italiana moderna antes de aprofundar o contato com a cozinha regional filipina. Ela defende que as duas tradições têm mais em comum do que diferenças — ambas valorizam as refeições em família, o orgulho regional, a sazonalidade dos ingredientes e os ensopados de cozimento lento — e seus menus costumam estabelecer ligações entre elas.
O que é o movimento “filipino moderno”?
O movimento “modern Filipino” é a onda de restaurantes, em Manila, Nova York, Los Angeles e Londres, que desde o fim da década de 2010 reposicionou a culinária filipina como digna de séria atenção na alta gastronomia. Forés, ao lado de chefs como Tom Cunanan, do Bad Saint, e Nicole Ponseca, do Bicol Express, é amplamente reconhecido por tornar o movimento visível internacionalmente.
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