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Niko Romito
🇮🇹 Itália · Italian cozinha · n. 1974
O chef autodidata de Abruzzese que transformou uma confeitaria familiar em um restaurante com três estrelas Michelin.
Biografia
Niko Romito é um dos chefs mais influentes da gastronomia italiana contemporânea. Seu restaurante Reale, localizado em um mosteiro medieval restaurado na pequena cidade de Castel di Sangro, em Abruzzese, possui três estrelas Michelin - um dos únicos doze restaurantes italianos a fazê-lo - e é consistentemente classificado entre os principais restaurantes do mundo. Romito é totalmente autodidata, nunca trabalhou em outra cozinha profissional e só chegou ao trabalho depois que a morte de seu pai, em 2000, o forçou a abandonar o curso de economia na Universidade Sapienza de Roma e voltar a dirigir a confeitaria e trattoria da família com sua irmã Cristiana.
A transição da trattoria rural para a gastronomia requintada demorou seis anos. Em 2006, Reale obteve sua primeira estrela Michelin; o segundo ocorreu em 2009 e o terceiro em 2014, mesmo ano em que a família transferiu o restaurante da cidade de Rivisondoli para um mosteiro capuchinho restaurado do século XV, na estrada de Castel di Sangro a Roccaraso. O novo local, chamado Casadonna, também abriga a Spazio — a escola de culinária de Romito, que desde 2011 treinou mais de duzentos chefs italianos e é agora considerada a alternativa mais influente ao ALMA como caminho para as cozinhas profissionais do país.
Desde 2017, Romito administra os restaurantes do grupo Bvlgari Hotels, operando salas de jantar em Milão, Pequim, Dubai, Xangai, Tóquio, Paris, Roma, Moscou e Londres – um contrato que tornou sua visão de cozinha italiana essencial e técnica a mais exportada no mundo atualmente. Seu prato mais conhecido, o Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano – um absoluto de cebola com molho parmigiano e uma gota de açafrão – está no cardápio do Reale desde 2009 e é regularmente citado pelos críticos gastronômicos italianos como o prato mais importante da geração pós-Adrià.
Filosofia Culinária
Subtração. A culinária de Romito baseia-se na recusa explícita de enfeites, pinturas de molhos e do vocabulário convencional de pratos finos. Um prato acabado no Reale normalmente contém um ingrediente, um ingrediente de apoio e um líquido – e o trabalho técnico é investido na produção da expressão mais limpa e concentrada possível de cada um. Ele chama a abordagem de 'cucina essenciale' (cozinha essencial) e escreveu que o objetivo de três décadas de trabalho tem sido remover tudo o que não é estritamente necessário para comunicar o sabor.
Restaurantes
- Reale CasadonnaCastel di Sangro (Abruzzo)
Três estrelas Michelin (desde 2014); instalado em um mosteiro capuchinho restaurado do século XV.
- SpazioRome / Milan
Restaurante casual administrado por graduados da escola de culinária de mesmo nome de Romito.
- Bvlgari Il Ristorante – Niko RomitoMilan, Beijing, Dubai, Shanghai, Tokyo, Paris, Rome, Moscow, London
Restaurantes-salas de jantar do grupo Bvlgari Hotels em todo o mundo, operados sob contrato da Romito desde 2017.
- Alt Stazione del GustoCastel di Sangro
Conceito de fast-food de beira de estrada da Romito que serve frango frito, carnes assadas e pães com um único padrão de qualidade.
Prêmios e Reconhecimentos
- ثلاث نجوم ميشلان – ريالي (março de 2014)
- Nome Chef Mentor — 50 minutos no ano (2014)
- رقم 36 - أفضل 50 مطعمًا في العالم (2019)
- Tre Forchette — دليل المطاعم الإيطالية Gambero Rosso (nascido em 2010)
- فارس وسام الاستحقاق من الجمهورية الإيطالية (2017)
Pratos Icônicos
Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferanoتروتا في كروستا دي روسمارينوالدجاج المقلي على الطريقة الرومانية em Altطهي اللحوم بدرجة حرارة منخفضة على نطاق صناعي
Livros de receitas
- Apparentemente semplice (2014)
- 10 lezioni di cucina (2017)
- Il pane in cucina (with Stefano Caffarri, 2020)
- Niko Romito: Reale (Phaidon, 2022)
Receitas no estilo de Niko
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária italian em que Niko atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Niko, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Niko
“Não há nada que você possa fazer. Não se preocupe, não há problema.”
— مؤتمر هوية جولوس (2016)
“Não se preocupe com isso. Isso é tudo que você precisa saber sobre o dinheiro e o dinheiro e fazer isso em qualquer lugar.”
— مقابلة كورييري ديلا سيرا (2014)
Cronograma da carreira
2000
يموت الأب فجأة؛ يترك روميتو دراساته الاقتصادية em سابينزا ليدير متجر المعجنات العائلي em ريفيسوندولي مع أخته كريستيانا.
2003
يحول الشركة العائلية من متجر المعجنات والتراتوريا إلى مطعم فاخر اسمه Reale.
2007
حصلت Reale على نجمة ميشلان الأولى.
2009
حصل على نجمة ميشلان الثانية. Não, مرة é Assoluto di cipolle.
2011
تأسيس Spazio, مدرسة الطهي للطهاة الإيطاليين الشباب, no Reale الجديد.
2013
ينتقل Reale إلى دير Capuchin المرمم في Casadonna, بين Castel di Sangro e Roccaraso.
2014
حصل على نجمة ميشلان الثالثة - وهو المطعم الوحيد, ذو الثلاث نجوم في ابروز.
2017
Você pode fazer isso com o dinheiro do seu filho ou filha. Não há nada melhor do que isso.
2022
ينشر Reale de Phaidon - أول دراسة عن أعماله باللغة الإنجليزية.
Perguntas frequentes sobre Niko Romito
هل نيكو روميتو علم نفسه بنفسه؟
Não. Não se preocupe, o que acontece é que ele não está funcionando corretamente. لقد تعلم الطهي من خلال قراءة النصوص الإيطالية والفرنسية الكلاسيكية ومن خلال تجربة قائمة مطعم O álbum foi lançado em 2000 e foi lançado em 2000. e.
أين يقع مقر Reale؟
يقع Reale em Casadonna, وهو دير كبوشي تم ترميمه يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر على الطريق بين Castel di Sangro e Roccaraso em Abruzzo, em Itália. يقع الموقع على بعد حوالي ثلاث ساعات بالسيارة شرق روما وهو أيضًا موطن لمدرسة روميتو Não é nada.
Sobre o Assoluto di cipolle؟
يعد طبق Assoluto di cipolle, parmigiano e zafferano هو الطبق الأكثر شهرة في روميتو: مرق بصل شفاف ومركّز بشكل مكثف (يتم إنتاجه عن طريق عملية استخلاص متعددة المراحل تم اختراعها في Reale) يتم تقديمه في وعاء مع صلصة كريمة البارميجيانو القديمة وقطرة واحدة من منقوع الزعفران. لقد كان موجودًا في القائمة منذ عام 2009 ويعتبر على نطاق واسع أحد الأطباق الإيطالية المميزة Este é o lugar onde você está.
ما هو سبازيو؟
Spazio foi lançado em 2011 em maio de 2011 e foi lançado em 2011. Sim, sim. وهي تدير برنامجًا سكنيًا مدته عام واحد وتدير مطعمين - في روما وميلانو - يعمل بها بالكامل Verifique se o dispositivo está funcionando corretamente.
ما علاقة روميتو بفنادق بولغري؟
Em 2017, حصلت روميتو على العقد الحصري لتصميم وتشغيل المطاعم الرئيسية لمجموعة فنادق Bem. تحت اسم Il Ristorante – Niko Romito, يتم تقديم قوائم طعامه في فنادق بولغري في ميلانو وبكين ودبي وشانغهاي وطوكيو وباريس وروما وموسكو ولندن, مع الإعلان, افتتاحات جديدة في لوس أنجلوس وميامي.
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