Pedro Gilmore

Peter Gilmore é um chef australiano mais conhecido como o chef executivo de longa data do Quay, o restaurante requintado em frente ao porto no Terminal de Passageiros Internacionais de Sydney, em Circular Quay. Sob sua direção, Quay tem sido um dos restaurantes mais bem avaliados na Austrália há mais de 20 anos, foi classificado em 27º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo (2010) e foi nomeado Restaurante do Ano pelo Sydney Morning Herald Good Food Guide quatro vezes.

Gilmore nasceu em Sydney em 1965 e treinou na Ryde TAFE College antes de trabalhar em várias cozinhas regionais australianas e de Sydney - incluindo De Beers em Whale Beach e o agora fechado restaurante Quadrant - e um período de formação no Reino Unido e na Europa. Ele assumiu o cargo de chef executivo do Quay em 2001 e, na década seguinte, reconstruiu seu cardápio em torno de uma única ideia: que a extraordinária biodiversidade da Austrália - tanto selvagem quanto cultivada - deveria ser a base estrutural de uma culinária requintada genuinamente australiana.

Essa filosofia fez de Quay um dos líderes, ao lado de Attica em Melbourne e Brae em Birregurra, do chamado movimento 'Novo Australiano'. Gilmore é famoso por sua colaboração obsessiva com pequenos produtores especializados - sementes vegetais tradicionais, produtores de carne de porco de raças raras, ingredientes nativos colhidos como limão e folhas de warrigal - e por pratos como 'ovo de neve' (uma sobremesa de merengue e sorvete filmada para um episódio de MasterChef Austrália em 2010 que o tornou brevemente um dos pratos de restaurante mais pesquisados ​​​​no Google no mundo). Em 2015 também assumiu a função de chef executivo do Bennelong, dentro da Sydney Opera House. Seu livro de receitas 'Quay' (2010) ganhou o prêmio James Beard de Melhor Livro de Receitas Internacional em 2011.