Quique Dacosta
🇪🇸 Espanha · Spanish cozinha · n. 1972
O chef da Extremadura que transformou um restaurante de praia em Dénia num marco de três estrelas Michelin.
Biografia
Quique Dacosta é um chef espanhol de Jarandilla de la Vera, na região rural da Extremadura, que, sem formação culinária formal, construiu um restaurante com três estrelas Michelin na praia de Dénia, na costa mediterrânea de Alicante. Ele assumiu a cozinha do El Poblet - um pequeno restaurante levantino de frutos do mar e arroz - em 1989, aos dezessete anos, tornou-se seu chef-patrono em 1999 e rebatizou-o de Quique Dacosta Restaurante em 2009. A primeira estrela Michelin chegou em 2002, a segunda em 2005 e a terceira em 2012, tornando-o um dos apenas uma dúzia de restaurantes na Espanha com três estrelas e o único na província de Alicante.
A culinária de Dacosta é uma meditação sobre o Mediterrâneo - e especificamente sobre a paisagem seca, de pântanos salgados e de arrozais da Marina Alta, onde fica o restaurante - traduzida por meio de um programa sustentado de técnicas de vanguarda, com duração de duas décadas. Ele é uma das figuras mais importantes da segunda onda da cocina de vanguardia espanhola, a geração que surgiu depois de Ferran Adrià, mas estendeu o projeto além das emulsões e esferificações de El Bulli para um envolvimento mais longo com a paisagem comestível, com a flora nativa (amêndoas, frutas cítricas, salicórnia, camarões vermelhos secos de Dénia) e com a longa história da cultura do arroz valenciano. Seu prato 'Cubalibre de foie' (um mocktail de foie-gras e geléia de Coca-Cola) e seu 'porco ibérico laqueado com Coca-Cola' passaram para o repertório padrão da gastronomia espanhola contemporânea.
Além do carro-chefe em Dénia, a Dacosta administra um portfólio de restaurantes mais acessíveis – El Poblet em Valência (duas estrelas Michelin), Llisa Negra em Valência, Vuelve Carolina em Valência e o restaurante londrino Arros QD na Eastcastle Street, que serve arroz valenciano no centro do West End. Ocupa o cargo de diretor culinário do Mandarin Oriental Ritz em Madrid desde 2021 e ganhou, com o carro-chefe, a Estrela Verde Michelin pela sustentabilidade e a distinção Repsol Sol quatro vezes consecutivas – o único chef em Espanha a fazê-lo.
Filosofia Culinária
Paisagem comestível. Dacosta escreveu que o objectivo de cozinhar em Dénia é colocar o restaurante dentro da paisagem específica da Marina Alta - os arrozais do Pego, os pomares de amendoeiras e citrinos do Vall de Gallinera, as salinas entre Dénia e Calpe, os barcos de camarão do porto de Dénia - cozinhando apenas com os produtos dessa paisagem e organizando-os em composições que evocam a sua experiência visual e aromática. Ele tem criticado publicamente os cardápios de restaurantes finos que importam lagosta, foie gras, trufas e caviar, independentemente de onde o restaurante esteja localizado.
Restaurantes
- Quique Dacosta RestauranteDénia (Alicante)
Três estrelas Michelin (desde 2012); Estrela Verde Michelin; Repsol Cuatro Soles.
- El PobletValencia
Duas estrelas Michelin; o posto avançado urbano-Valencia do grupo Dacosta.
- Llisa NegraValencia
Restaurante de grelhados mediterrâneos com fogo vivo no centro de Valência.
- Vuelve CarolinaValencia
Restaurante de tapas e arroz no centro de Valência.
- Arros QDLondon (Eastcastle Street, Fitzrovia)
Restaurante valenciano de culinária de arroz no West End de Londres; inaugurado em 2019.
- DeessaMadrid (Mandarin Oriental Ritz)
Duas estrelas Michelin; o restaurante gastronômico do Mandarin Oriental Ritz Madrid, sob a direção culinária de Dacosta desde 2021.
Prêmios e Reconhecimentos
- ثلاث نجوم ميشلان – مطعم Quique Dacosta (nascido em 2012)
- نجمة ميشلان جرين - مطعم Quique Dacosta
- نجمتان ميشلان - إل بوبليت, فالنسيا
- نجمتان ميشلان - ديسا, مدريد
- ريبسول كواترو سولز (أربعة صنز) – أربع سنوات متتالية؛ الشيف الوحيد في إسبانيا الذي فعل ذلك
- الجائزة الوطنية لفن الطهي في إسبانيا (2005, 2009)
- أفضل شيف للعام – مدريد فيوسيون (2005)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Quique Dacosta 2000–2006: La estética del sabor (2007)
- Quique Dacosta: Tierra y mar (2014)
- Arroz: la cocina del arroz en España (2018)
- Arros QD (London) — restaurant book (2021)
Receitas no estilo de Quique
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária spanish em que Quique atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Quique, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Quique
“Você pode fazer isso sem parar. Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.”
— الكلمة الرئيسية em março de 2018
“مارينا ألتا هي مخزني e مكتبتي ومتحفي. Não há nada melhor do que isso.”
— Nome do filme: الأرض والمار (2014)
Cronograma da carreira
في السابعة عشرة يبدأ بغسل الأطباق في El Poblet, وهو مطعم صغير للمأكولات البحرية على الشاطئ في Isso significa que você pode fazer isso sozinho.
أصبح رئيس الطهاة em El Poblet.
حصلت El Poblet على نجمة ميشلان الأولى.
حصل على نجمة ميشلان الثانية. حصل على لقب شيف العام em Madrid Fusión.
إعادة تسمية El Poblet إلى مطعم Quique Dacosta Restaurante؛ Ele foi criado por El Poblet, na Flórida.
حصل على نجمة ميشلان الثالثة في المطعم الرئيسي - وهو المطعم الثامن فقط في إسبانيا الذي حصل على Não há nenhum problema em você.
Isso significa 26 por semana para 50 meses do mês.
أول موقع خارجي للمجموعة.
تم تعيينه مديرًا للطهي no hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid; Não.
حصلت ديسا على نجمتي ميشلان.
Perguntas frequentes sobre Quique Dacosta
Não há nada melhor do que isso em maio de 2019.
Quique Dacosta foi escolhido por Quique Dacosta em 2014 e foi contratado por Quique Dacosta para ajudá-lo a fazer isso. Você pode usar o aplicativo para obter mais informações sobre o assunto. يقع المطعم في مبنى منخفض مطلي باللون الأبيض على طريق شاطئ لاس ماريناس, على بعد حوالي كيلومتر واحد شمال البلدة القديمة.
هل كيكي داكوستا يدرس نفسه بنفسه؟
Não. Deixe-o saber o que fazer. بدأ غسل الأطباق في مطعم El Poblet (سلف المطعم الحالي) em سن السابعة عشرة, وتعلم الطبخ أثناء Você pode fazer isso sem parar. وهو واحد من مجموعة صغيرة من الطهاة الذين علموا أنفسهم بأنفسهم - إلى جانب فيران أدريا ونيكو روميتو - الذين حصلوا على ثلاث نجوم ميشلان em أوروبا.
Eu não sei o que fazer
يعتبر Cubalibre de foie أشهر طبق في داكوستا وواحد من أكثر الأطباق التي تم تصويرها في الموجة الثانية من المطبخ الإسباني الطليعي. وهي عبارة عن قضمة واحدة يتم تقديمها على شكل كأس طويل المشروب: قاعدة من مستحلب كبد الأوز, وهلام الكولا والروم الشفاف, وشريحة من الليمون المجفف - يتم تناولها بملعقة طويلة. Ele foi lançado em 2003.
ما هي العلاقة مع الأرز بلنسية؟
Você pode fazer isso em qualquer lugar do mundo. يقدم الرائد في دينيا العديد من أطباق الأرز في كل قائمة تذوق, ويخصص El Poblet في فالنسيا للقراءة المعاصرة لشريعة الأرز, ومطعمه في لندن Arros QD ('arròs هي كلمة بلنسية تعني "الأرز") مبني بالكامل حول Não. No ano de 2018, Arroz عبارة foi mais de 600 dólares por mês.
هل لدى داكوستا مطاعم خارج إسبانيا؟
Não. مطعمه الوحيد في الخارج هو Arros QD الواقع في شارع إيستكاسل في فيتزروفيا, وسط لندن, والذي تم على نار الحطب أمام الضيوف في وسط غرفة الطعام.
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