Sean Brock

Sean Brock é um chef americano amplamente considerado a figura central no renascimento contemporâneo dos ingredientes tradicionais do sul e dos Apalaches. Nascido em Wise County, Virgínia, nas profundezas dos Apalaches, onde há mineração de carvão, ele cresceu cultivando jardinagem com sua avó em um solo que cultivou variedades raras de feijão, milho, tomate e abóbora ao longo de gerações de agricultura nos Apalaches. Essa infância se tornou a obsessão de sua vida profissional.

Brock treinou na Johnson & Wales em Charleston e ascendeu a chef executivo do McCrady's em Charleston aos 20 e poucos anos, onde começou a colaborar com protetores de sementes, geneticistas da Clemson University e Anson Mills (a operação de grãos tradicionais de Glenn Roberts) para reviver variedades de ingredientes do sul que haviam efetivamente sido extintas da agricultura comercial - ervilhas vermelhas Sea Island, arroz Carolina Gold, milho Jimmy Red, melancia Bradford, sementes de benné, porcos da Ilha Ossabaw. Ele converteu seus cardápios para incluir quase exclusivamente esses ingredientes, ajudando a desencadear uma onda nacional de atenção à profundidade genética da agricultura pré-industrial americana.

Em 2010, ele abriu o Husk em Charleston com a regra simples de que nada no menu poderia vir do norte da linha Mason-Dixon. Husk ganhou o prêmio James Beard de Melhor Novo Restaurante em 2011 e ajudou a reancorar a gastronomia requintada do sul americano no fornecimento de ingredientes regionais. Ele abriu locais da Husk em Nashville (para onde se mudou pessoalmente em meados da década de 2010) e em outros lugares do sul.

Em 2018, Brock falou publicamente sobre seu alcoolismo e uma batalha de longo prazo contra doenças crônicas; ele se afastou do grupo Husk e entrou em recuperação. Em 2019, ele abriu o Audrey em Nashville – um restaurante mais pessoal que leva o nome de sua avó, focado inteiramente na culinária dos Apalaches. Audrey e seu homólogo do menu de degustação, June, estão entre as aberturas mais aclamadas pela crítica no sul dos Estados Unidos nos últimos cinco anos.