Vivian Howard
🇺🇸 Estados Unidos · American cozinha · n. 1977
O chef da Carolina do Norte que voltou para casa para contar a história da culinária da Carolina do Leste.
Biografia
Vivian Howard é uma chef, dona de restaurante, autora e apresentadora de televisão americana que cresceu em uma fazenda de tabaco e porcos em Deep Run, Carolina do Norte - um dos sete irmãos de uma família profundamente enraizada na cultura rural da Carolina do Leste. Ela partiu para a faculdade e depois para a cidade de Nova York, onde treinou na Voyage and Spice Market com Jean-Georges Vongerichten antes de abrir seu próprio restaurante.
Em 2006, ela tomou uma decisão que definiria sua carreira: retornou à sua cidade natal, Kinston, Carolina do Norte (população de aproximadamente 20.000 habitantes), e abriu o Chef & the Farmer em um armazém restaurado no centro da cidade. O restaurante era uma aposta ambiciosa de que uma cozinha séria dirigida por um chef poderia prosperar nas pequenas cidades rurais da América, usando os produtos da planície costeira da Carolina Oriental - couve tradicional, feijão-manteiga, batata doce, caranguejo azul, presunto, carne de porco criada a pasto - para contar uma história culinária regional que nunca havia sido contada fora do Sul.
Sua série da PBS, A Chef's Life, que durou seis temporadas de 2013 a 2018, ganhou um prêmio Peabody e quatro prêmios James Beard. Cada episódio pegou um ingrediente (figos, batata doce, couve, caranguejo azul, rampas) e o rastreou desde os agricultores que o cultivaram ou pescaram na cozinha de Howard e nos pratos do restaurante - tornando-o um dos programas de televisão sobre culinária mais silenciosamente influentes da década de 2010.
Mais tarde, ela abriu Boiler Room Oyster Bar, Lenoir e Handy and Hot em Kinston e cidades próximas, e publicou Deep Run Roots (2016), um livro de receitas de 568 páginas focado inteiramente nos hábitos alimentares do leste da Carolina do Norte que se tornou um best-seller do New York Times e é considerado um dos livros de receitas regionais americanos mais importantes de sua década.
Filosofia Culinária
O local é o universal. Howard argumenta que a culinária mais poderosa está enraizada em um lugar e tradição específicos – que a maneira de contar uma história culinária que ressoe globalmente é contá-la com absoluta fidelidade a partir do lugar de onde ela vem. Sua comida é concebida tanto como uma carta de amor ao leste da Carolina do Norte quanto como uma recusa da suposição de que a culinária americana séria deve acontecer nas grandes cidades.
Restaurantes
- Chef & the FarmerKinston, North Carolina
O principal restaurante de Howard desde 2006, focado em ingredientes e tradições da Carolina do Leste.
- Boiler Room Oyster BarKinston, North Carolina
Bar casual de frutos do mar no mesmo prédio do Chef & the Farmer.
- LenoirCharleston, South Carolina
Restaurante que explora a gastronomia das Carolinas Orientais.
- Handy and HotCharleston, South Carolina
Conceito casual de frango frito e biscoito.
Prêmios e Reconhecimentos
- Peabody Award — A Chef's Life
- 4 prêmios James Beard (televisão e jornalismo)
- Indicação ao James Beard de Melhor Chef Southeast
- Cook of the Year da Southern Living
- New York Times bestseller — Deep Run Roots (2016)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South (2016)
- This Will Make It Taste Good: A New Path to Simple Cooking (2020)
Receitas no estilo de Vivian
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária american em que Vivian atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Vivian, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Vivian
“Não há nada melhor do que isso. Isso é tudo que você precisa saber.”
— Vivian Howard, A Chef's Life
“O leste da Carolina do Norte produz discretamente, há duzentos anos, parte da comida mais singular dos Estados Unidos. Meu trabalho é apenas apontar para ela.”
— Entrevista, Garden & Gun
Cronograma da carreira
Você pode usar o telefone sem fio no lugar certo.
Começa a trabalhar em restaurantes de Nova York, incluindo o Voyage e o Spice Market, sob o comando de Jean-Georges Vongerichten.
Chef & the Farmer.
A Chef's Life estreia na PBS.
A Chef’s Life ganha um Prêmio Peabody e seu primeiro James Beard Award.
Baixar Deep Run Roots; Não há nada que você possa fazer em Nova York.
Não há problema em fazer isso.
Não há nenhum problema com isso.
Lenoir e Handy and Hot foram escolhidos por Lenoir e Hot.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Vivian Howard
Onde fica o Chef & the Farmer?
O Chef & the Farmer fica em Kinston, Carolina do Norte — uma cidade de cerca de 20.000 habitantes na planície costeira do leste da Carolina, a cerca de 80 milhas a sudeste de Raleigh. Vivian Howard o abriu em um armazém restaurado no centro, em 2006, com o marido, Ben Knight.
O que é A Chef's Life?
A Chef's Life foi a série documental da PBS apresentada por Howard de 2013 a 2018. Cada episódio girava em torno de um ingrediente do leste da Carolina do Norte (figos, batata-doce, couve, caranguejo-azul, ramps) e o acompanhava do agricultor ou pescador até a cozinha e os pratos dela. A série ganhou um Peabody Award e quatro James Beard Awards, e é considerada por muitos um dos programas de televisão gastronômicos mais discretamente importantes da década.
Isso é algo que pode ser feito por meio de uma conta bancária.
A culinária do leste da Carolina do Norte é a tradição culinária rural do Sul dos Estados Unidos na planície costeira a leste de Raleigh — construída sobre tradições agrícolas herdadas de famílias negras e brancas, com churrasco de porco inteiro temperado com vinagre, butterbeans, presunto curado caseiro, couve-manteiga (collards), siri-azul dos estuários, ostras dos Outer Banks, batata-doce de solo arenoso e geleias de figo e caqui. O trabalho de Howard foi central para torná-la reconhecida em todo o país.
Vivian Howard frequentou uma escola de culinária?
Não. Howard estudou literatura inglesa na Universidade de Nova York e aprendeu a cozinhar subindo na carreira em cozinhas de restaurantes de Nova York — principalmente no Voyage e no Spice Market, de Jean-Georges Vongerichten — antes de voltar para casa, na Carolina do Norte, para abrir seu próprio restaurante. Ela tem falado abertamente sobre o valor de seu aprendizado informal em comparação a uma formação formal no CIA.
Por que o Deep Run Roots é importante?
Deep Run Roots (2016) é um livro de receitas de 568 páginas organizado por ingrediente (um capítulo para cada item básico da Carolina do Norte oriental), com cada capítulo combinando ensaios sobre o papel cultural do ingrediente com várias receitas. É amplamente considerado um dos livros de receitas regionais americanos mais importantes da década de 2010 e ajudou a despertar um renovado interesse nacional pela cozinha regional sulista séria.
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