Wolfgang Puck

Puck é famoso por abrir o Spago em 1982, que inventou a culinária californiana e fez dele o chef mais influente da cultura gastronômica americana da época. Também é famoso por sua pizza de salmão defumado, por fornecer o bufê do Governor's Ball do Oscar todos os anos desde 1994 e por construir um dos impérios de negócios culinários mais bem-sucedidos dos Estados Unidos.

A culinária da Califórnia, pioneira com Puck e Alice Waters no fim dos anos 1970 e início dos anos 1980, é um estilo de cozinhar que combina técnica francesa com produtos locais da Califórnia, ingredientes asiáticos e uma elegância descontraída que substituiu o serviço formal da alta gastronomia francesa clássica.

Puck criou o prato no Spago no início dos anos 1980 como homenagem ao bagel com lox — uma pizza fina e crocante assada em forno a lenha, coberta com crème fraîche, salmão defumado, cebola roxa e cebolinha-francesa. Tornou-se o prato emblemático do Spago e o mais associado ao nascimento da categoria de pizza de grife.

Puck segue ativo como chefe do Wolfgang Puck Companies — supervisiona os cardápios, faz visitas regulares às cozinhas e continua a comandar pessoalmente, todos os anos, o buffet do Governor's Ball do Oscar. O trabalho diário de cozinha nos seus muitos restaurantes fica a cargo de seus chefs executivos treinados.

Desde 1994. O Governor’s Ball do Oscar — a festa oficial pós-cerimônia para indicados e vencedores — é preparado por Wolfgang Puck e sua equipe todos os anos há mais de três décadas, o que o torna uma das relações de bufê exclusivas mais duradouras do mundo do entretenimento.

Nascido e formado na Áustria, Puck mudou-se para os Estados Unidos em 1973 e naturalizou-se cidadão americano. Mantém laços estreitos com a Áustria e costuma incluir pratos austríacos — Wiener schnitzel, Kaiserschmarrn — nos cardápios do Spago.