Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi nasceu em Jerusalém em 1968, filho de pai israelense e mãe alemã. Ele se mudou para Londres em 1997 com seu parceiro Sami Tamimi para estudar confeitaria e abriu a primeira delicatessen Ottolenghi em Notting Hill em 2002.

Ottolenghi mudou fundamentalmente a culinária caseira britânica e global ao introduzir uma abundância de ingredientes do Oriente Médio e do Norte da África - melaço de romã, za'atar, sumagre, limão em conserva, harissa, tahine, dukkah, água de rosas - nas principais cozinhas ocidentais por meio de suas delicatessens, sua coluna de jornal no The Guardian e uma série de livros de receitas que se tornaram um dos volumes mais preparados no mundo.

Seu livro de 2010, Plenty, demonstrou que a culinária focada em vegetais não precisava ser ascética ou ansiosa por proteínas – ela poderia ser extravagante, colorida, com sabor intenso e profundamente satisfatória. Jerusalém (2012), em coautoria com Sami Tamimi, explorou o ponto de encontro culinário das culturas alimentares israelenses e palestinas através da cidade onde ambos cresceram. Ambos os livros se tornaram best-sellers internacionais e permanecem referências essenciais.

Ottolenghi agora opera cinco delicatessens Ottolenghi em Londres, o restaurante NOPI no Soho e o ROVI, um restaurante focado em fermentação e fogo a lenha. A sua influência mais ampla na cozinha caseira contemporânea – particularmente a forma como as ervas são usadas em abundância e não como guarnição, e a forma como os vegetais são tratados como protagonistas e não como acompanhamentos – é imensurável.