Uma sopa de mariscos à base de tomate carregada com batatas e vegetais, o caldo vermelho rival da versão à base de creme da Nova Inglaterra.
A sopa de mariscos de Manhattan contrasta deliberadamente com seu primo cremoso da Nova Inglaterra, feito com um caldo à base de tomate que mantém o prato mais leve e ao mesmo tempo oferece a profundidade salgada pela qual a sopa de mariscos é conhecida. O bacon se destaca primeiro por sua gordura esfumaçada, que forma a base para refogar a cebola, o aipo e a cenoura antes que o suco de amêijoa, o tomate e a batata sejam fervidos juntos em uma sopa saudável e robusta. Amêijoas frescas ou enlatadas são adicionadas apenas nos minutos finais, mantendo-as macias em vez de borracha, e toda a panela se junta em uma sopa que é mais brilhante e mais vegetal do que as sopas à base de creme encontradas mais ao norte.
Serve 4
Cozinhe o bacon em cubos em uma panela grande até ficar crocante; retire com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.
Cozinhe a cebola, o aipo e a cenoura na gordura do bacon até ficarem macios, cerca de 8 minutos, depois adicione o alho por 1 minuto.
Escorra as amêijoas, reservando o sumo, e junte-as com o sumo de amêijoas ou caldo de peixe, o tomate esmagado, a batata, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta.
Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20-25 minutos até que as batatas estejam macias.
Junte as amêijoas picadas e o bacon cozido, fervendo apenas 3-4 minutos até aquecer bem.
Adicione as amêijoas apenas no final – o cozimento prolongado torna-as duras e emborrachadas.
Retire as folhas de louro, decore com salsa e sirva quente.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no fogão, tomando cuidado para não cozinhar demais as amêijoas.
A sopa de mariscos de Manhattan surgiu em Nova York no final do século 19 ou início do século 20 como uma alternativa à base de tomate ao estilo da Nova Inglaterra à base de creme, e a rivalidade entre as duas versões continua sendo um ponto de orgulho culinário regional ao longo da costa nordeste.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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