Ash Reshteh (Sopa Persa de Macarrão e Ervas)

Sobre esta receita

Ash reshteh é um dos pratos mais amados da culinária persa — uma sopa espessa e nutritiva (ash) repleta de macarrão (reshteh), uma mistura de leguminosas e uma quantidade extraordinária de ervas frescas: espinafre, salsinha, coentro e folhas de feno-grego. É preparada tradicionalmente para celebrar o Nowruz (Ano Novo Persa) e o festival de Yalda, e acredita-se que traz boa sorte. Os acompanhamentos elevam essa sopa a algo extraordinário: kashk (um soro espesso e azedo), cebola caramelizada, hortelã seca frita na manteiga. Cada cobertura adiciona uma dimensão diferente — cremoso, adocicado, herbáceo — e são incorporados logo antes de comer.

Ingredientes

Serve 6

• 100 ggrão-de-bico seco(de molho de um dia para o outro)
• 100 gfeijão-vermelho seco(de molho de um dia para o outro)
• 100 glentilha verde seca
• 200 gmacarrão reshteh(ou linguine quebrado em pedaços)
• 200 gespinafre fresco(picado grosseiramente)
• 50 gsalsinha de folhas planas(picada)
• 30 gcoentro fresco(picado)
• 2 tbspfolhas de feno-grego secas
• 3 largecebolas(2 para a sopa, 1 para a cobertura)
• 1 tspcúrcuma
• 4 tbspkashk ou creme azedo
• 2 tbsphortelã seca
• 2 tbspmanteiga
• 3 tbspóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Cozinhar as leguminosas

   Escorra as leguminosas. Cozinhe o grão-de-bico e o feijão-vermelho em uma panela grande com bastante água por 45 minutos. Adicione as lentilhas e cozinhe por mais 30 minutos até que tudo esteja macio.

2. 2

   Adicionar os aromáticos

   Enquanto isso, frite 2 cebolas picadas no óleo com cúrcuma até dourar e amolecer. Adicione à panela das leguminosas junto com o macarrão, espinafre, salsinha, coentro e feno-grego. Adicione água se necessário para manter a consistência de sopa espessa.

3. 3

   Finalizar a sopa

   Cozinhe por 20 a 25 minutos até o macarrão estar cozido e a sopa espessa. Tempere bem com sal.

4. 4

   Preparar as coberturas

   Frite a cebola restante fatiada no óleo até ficar dourada escura e caramelizada. Em uma panela separada, ative a hortelã seca na manteiga derretida por 30 segundos.

   Não queime a hortelã seca na manteiga — 30 segundos são suficientes para ativá-la.

5. 5

   Servir

   Coloque a sopa nas tigelas. Cubra cada uma com kashk (ou creme azedo), cebola caramelizada e manteiga com hortelã. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Adicione 200g de paleta de cordeiro picada à sopa para uma versão mais substanciosa.

• •

  Omita a manteiga e o kashk; use azeite e um fio de creme de castanha-de-caju para uma versão vegana.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e encorpado em vez de um único toque acentuado.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias; fica ainda mais espessa — adicione água ao reaquecer.

Perguntas frequentes