Pão de Banana Úmido e Saboroso

Sobre esta receita

O pão de banana é a receita mais clássica dos Estados Unidos para aproveitar bananas maduras demais, nascida da frugalidade da era da Depressão e aperfeiçoada ao longo de gerações de padeiros caseiros. Quando as bananas ficam pretas e exalam um aroma intensamente doce, a maioria vê desperdício — os padeiros veem oportunidade. Quanto mais madura a banana, mais açúcares naturais se desenvolveram, e o sabor do pão final fica mais profundo e complexo. O segredo para um pão de banana ultra úmido está em três coisas: bananas realmente maduras (quase pretas), manteiga derretida ao invés de creme de manteiga, e misturar apenas o suficiente para incorporar os ingredientes sem ativar o glúten. A manteiga derretida distribui-se de forma mais uniforme do que a manteiga creme e produz uma massa mais densa e úmida. A manteiga clarificada (manteiga dourada) eleva ainda mais a receita, adicionando uma nota de caramelo com sabor de nozes que combina perfeitamente com banana. Esta é uma receita bastante forgiving, ideal para iniciantes na cozinha. Uma tigela, sem batedeira, e 15 minutos de preparo antes que o forno faça todo o trabalho. Sirva quente com uma manteiguinha salgada, fatiado frio no café da manhã ou torrado com cream cheese. Ele congela bem e deixa toda a casa com um cheiro incrível enquanto assa.

Ingredientes

Serve 10

• 3 grandebananas bem maduras(descascadas (cerca de 1½ xícaras de purê))
• ⅓ xícaramanteiga sem sal(derretida (dourar para mais sabor))
• ¾ xícaraaçúcar granulado(ou ½ xícara de açúcar mascavo para mais profundidade)
• 1 grandeovo(batido)
• 1 colher de cháextrato de baunilha puro
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• ¼ colher de chásal fino
• 1 colher de chácanela em pó
• 1½ xícarasfarinha de trigo comum
• ½ xícaranozes picadas ou gotas de chocolate(opcional)

Instruções

1. 1

   Preparar e pré-aquecer

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de pão de 23×13 cm ou forre com papel manteiga.

2. 2

   Amasse e misture os ingredientes molhados

   Em uma tigela grande, amasse as bananas com um garfo até ficarem quase lisas (alguns caroços estão OK). Misture a manteiga derretida, o açúcar, o ovo batido e a baunilha.

3. 3

   Adicione ingredientes secos

   Polvilhe o bicarbonato, o sal e a canela sobre a mistura. Mexa para incorporar. Adicione a farinha e mexa até ficar apenas combinado — pare quando não restar farinha seca. Alguns caroços estão OK.

   Misturar demais desenvolve o glúten, tornando o pão duro e denso ao invés de macio.

4. 4

   Adicione os complementos

   Incorpore as nozes ou gotas de chocolate, se usar.

5. 5

   Bake

   Despeje na forma preparada. Asse por 60–65 minutos até que um palito inserido no centro saia com poucos farelos úmidos. Cubra com papel alumínio aos 45 minutos se estiver dourando rápido demais.

6. 6

   Cool

   Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade. Espere pelo menos 30 minutos antes de fatiar — o interior continua a firmar enquanto esfria.

   Se fatiar quente demais, o interior parecerá cru. Ele fica mais firme ao esfriar.

Variações

• •

  Pão de Banana com Gotas de Chocolate: incorpore 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo e decore com fatias de banana.

• •

  Pão de Banana com Manteiga de Amendoim: faça um movimento de swirl com 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim na massa antes de assar.

• •

  Pão de Banana com Nozes: adicione 1 xícara de pecãs ou nozes torradas e uma pitada de noz-moscada.

Armazenamento

Conserve envolto em papel filme em temperatura ambiente por até 3 dias. Refrigere por até 1 semana. Congele fatias de pão por até 3 meses — toste as fatias direto do congelador.

Perguntas frequentes