Bánh Xèo

Sobre esta receita

Bánh xèo significa "bolo crocante" — o nome vem do som que a massa de arroz e coco faz no segundo em que atinge uma panela escaldante. O crepe é amarelo brilhante de cúrcuma, rendado e crocante nas bordas, macio no meio, dobrado no meio sobre um recheio generoso de camarão escalfado, barriga de porco fatiada, cebolinha e um emaranhado de brotos de feijão frescos. O prato é comido no estilo tradicional vietnamita de embrulho de erva: rasgue um pedaço de crepe, coloque em uma folha de alface crocante, cubra com hortelã, perilla, manjericão e coentro, enrole, e mergulhe em nuoc cham (limão-pimenta-molho de peixe). É fresco, quente, crocante, herbáceo e equilibrado — culinária do Delta do Mekong em seu mais vívido.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gfarinha de arroz
• 2 tbspfarinha de milho
• 1 tspcúrcuma moída
• 1/2 tspsal fino
• 400 mlágua fria
• 200 mlleite de coco
• 3cebolinha, finamente fatiada
• 200 gbarriga de porco finamente fatiada
• 300 gcamarão cru descascado
• 200 gbrotos de feijão frescos
• 1 smallcebola amarela, muito finamente fatiada
• 5 tbspóleo neutro
• 1 headalface manteigueira ou alface vermelha
• 1 large bunchhortelã fresca, manjericão tailandês, perilla, coentro
• 4 tbspmolho de peixe
• 4 tbspsuco de limão fresco
• 3 tbspaçúcar
• 6 tbspágua
• 2 clovesalho, picado
• 1pimenta tailandesa, picada

Instruções

1. 1

   Misturar massa

   Em uma tigela larga, bata farinha de arroz, farinha de milho, cúrcuma e sal. Lentamente bata em água fria e leite de coco até ficar macio. Mexa em cebolinha fatiada. Descanse 30 minutos — isto é essencial para crepes crocantes.

2. 2

   Fazer nuoc cham

   Bata molho de peixe, suco de limão, açúcar, água, alho e pimenta até o açúcar se dissolver completamente. Prove; ajuste para equilíbrio — deve ser doce, salgado, azedo e suavemente quente.

3. 3

   Preparar prato de erva

   Lave alface e ervas e seque-as bem. Arrume em um prato grande para a mesa.

4. 4

   Preparar recheios

   Fatie barriga de porco em tiras finas. Sal e pimenta o camarão levemente.

5. 5

   Refogar recheio para cada crepe

   Aqueça 1 colher de sopa óleo em uma frigideira larga em fogo alto. Adicione um punhado pequeno de cebola fatiada, algumas tiras de barriga de porco e alguns camarões. Sauté 90 segundos até porco dourado e camarão rosa.

6. 6

   Derrame a massa

   Mexa a massa (separa enquanto descansa). Derrame cerca de 100 ml massa na panela quente em movimento circular rápido, inclinando para revestir. Vai assobiar alto — é o bánh xèo.

7. 7

   Adicione brotos de feijão e cubra

   Imediatamente espalhe um punhado generoso de brotos de feijão sobre metade do crepe. Cubra a panela com uma tampa por 30 segundos — isto vaporiza os brotos de feijão.

8. 8

   Crocante e dobra

   Descubra. Deite 1 colher de chá mais óleo ao redor das bordas do crepe. Cozinhe mais 1 minuto até as bordas serem profundamente crocantes e o fundo ser rendado ouro. Use uma espátula para dobrar a metade vazia sobre a metade cheia.

9. 9

   Deslize e sirva

   Deslize para um prato quente. Continue com massa e recheio restante. Leve crepes, prato de erva, alface e nuoc cham para a mesa.

10. 10

    Comer embrulhando

    Rasgue um pedaço de crepe com palitos. Coloque em uma folha de alface, cubra com ervas. Enrole. Mergulhe em nuoc cham. Coma com as mãos. Repita até tudo se foi.

Variações

• •

  Bánh xèo vegetariano: use tofu fatiado e cogumelos ostra em vez de porco e camarão.

• •

  Bánh khọt: primos em moedas minúsculas cozidos em pans moldadas, popular em Vung Tau.

• •

  Estilo norte-vietnamita: menor, mais espesso, menos coco.

Armazenamento

Coma fresco — o crocante não sobrevive. Massa e recheios mantêm-se separadamente 1 dia refrigerado. Cozinhe cada crepe por ordem.

Perguntas frequentes