Beef Stroganoff

Sobre esta receita

Beef Stroganoff originou na aristocracia russa do século 19 - tiras de carne morna rapidamente refogadas e dobradas em molho creme de cogumelos, cebolas, mostarda e creme azedo. Servido sobre macarrão de ovo, arroz ou trigo sarraceno (kasha), é rápido, rico e elegante. O prato é nomeado pela família Stroganov, comerciantes e nobres russos proeminentes.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gfilé de carne bovina ou contrafilé, fatiado fino contra fibra
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimenta preta
• 3 tbspfarinha de trigo
• 4 tbspmanteiga
• 1 tbspazeite de oliva
• 1 largecebola, fatiada
• 500 gcogumelos (cremini ou mistos), fatiados
• 3 clovesalho, picado
• 1/2 cupvinho branco seco
• 2 cupscaldo de carne
• 2 tbspmostarda Dijon
• 1 tbspmolho Worcestershire
• 1 cupcreme azedo, temperatura ambiente
• 1/4 cupsalsa fresca, picada
• 400 gmacarrão de ovo largo

Instruções

1. 1

   Preparar carne

   Fatie carne em tiras finas contra a fibra. Tempere com sal e pimenta. Misture levemente com 2 colheres de sopa de farinha.

2. 2

   Selar carne

   Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e óleo em frigideira grande em fogo alto. Sele carne em 2 lotes, 1 minuto por lado. Não superlote. Transfira para prato.

3. 3

   Cozinhar cebola

   Reduza fogo para médio. Adicione 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe cebola até ficar macia, 6 minutos.

4. 4

   Cozinhar cogumelos

   Adicione 2 colheres de sopa restantes de manteiga e cogumelos. Cozinhe em fogo alto até ficar dourado profundo, 8 minutos. Adicione alho, cozinhe 30 segundos.

5. 5

   Construir molho

   Polvilhe 1 colher de sopa restante de farinha sobre cogumelos, mexa 1 minuto. Adicione vinho, raspando o fundo.

6. 6

   Adicionar caldo

   Despeje caldo, mostarda e molho Worcestershire. Ferva 5 minutos até engrossar levemente.

7. 7

   Cozinhar macarrão

   Enquanto molho cozinha, ferva macarrão de ovo em água salgada até al dente. Escorra.

8. 8

   Finalizar molho

   Reduza fogo. Misture creme azedo até ficar liso. Não ferva após adicionar creme azedo - pode talhar.

9. 9

   Combinar

   Retorne carne e sucos para frigideira. Aqueça 1 minuto - não cozinhe demais. Ajuste sal e pimenta.

10. 10

    Servir

    Colher stroganoff sobre macarrão. Cubra com salsa.

Variações

• •

  Use carne moída para versão casual.

• •

  Faça com frango ou apenas cogumelos.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça gentilmente - molho pode talhar.

Perguntas frequentes