Börek são pastéis turcos feitos com massa phyllo ultrafina recheada com queijo (feta ou kasseri), ervas e às vezes carne. Pincelados com manteiga e assados ou fritos até dourados e crocantes, são um aperitivo, lanche e acompanhamento amado. Cada região turca tem sua própria variação de börek.
Serve 12
Misture feta, kasseri, salsa, endro e ovo.
Se o seu queijo feta estiver muito salgado, primeiro deixe-o de molho em água fria por 10 minutos.
Pincele uma folha de phyllo com manteiga. Coloque em um prato de assar, dobrando para caber.
Espalhe o recheio de queijo sobre a phyllo. Cubra com outra folha de phyllo, pincele com manteiga.
Continue em camadas phyllo e recheio, terminando com phyllo no topo.
A pontuação antes de assar fornece porções limpas mais tarde, sem quebrar a crosta crocante.
Asse a 200°C por 25 minutos até dourado e crocante. Corte em porções.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Mantenha a phyllo coberta com uma toalha úmida enquanto trabalha — seca rápido.
Pincele cada camada com manteiga para crocância.
Descongele o filo congelado durante a noite na geladeira, nunca em temperatura ambiente ou no micro-ondas, para evitar que grude e rasgue.
Para um börek extra-macio, misture algumas colheres de sopa de leite ou iogurte na manteiga derretida – um truque que muitos cozinheiros domésticos turcos confiam.
Descanse o börek assado 10 minutos antes de cortá-lo para que o queijo endureça e os quadrados saiam limpos.
Faça com espinafre em vez de queijo.
Adicione carne moída ao recheio.
Enrole folhas individuais ao redor do recheio em charutos (sigara böreği) e frite até dourar.
Estilo Su böreği: mergulhe brevemente cada folha de yufka em água quente antes de colocá-la em camadas para obter uma textura mais macia, semelhante a uma lasanha.
Refrigere börek cozido até 2 dias. Reaqueça no forno.
Börek é um dos pastéis mais amados da Turquia, comido no café da manhã, como aperitivo ou lanche em toda a cultura turca.
Phyllo é delicada. Mantenha úmida e trabalhe delicadamente. Se rasgar, apenas continue — as camadas a mantêm unida.
Yufka, a massa tradicional turca, é enrolada um pouco mais espessa e resistente do que a massa folhada de estilo grego, dando ao börek uma mordida mais mastigável e substancial. Phyllo produz uma crosta mais escamosa e quebradiça. Ambos funcionam nesta receita; se você encontrar yufka em um mercado turco, use de 6 a 7 folhas em vez de 12, pois são maiores e mais grossas.
Sim – monte-o completamente, cubra-o bem e leve à geladeira até um dia antes de assar, ou congele-o sem assar por até um mês. Asse direto da geladeira ou freezer, em vez de deixá-lo descansar, adicionando 5 a 10 minutos extras. As camadas de manteiga ficam mais firmes e separadas, dando um resultado mais escamoso.
Kasseri contribui com derretimento e doçura suave contra o queijo feta salgado. Mussarela com um pouco de parmesão é o substituto mais fácil; Kasseri grego, kashkaval ou até mesmo um provolone suave também funcionam bem. Porém, mantenha o queijo feta como espinha dorsal - um recheio de queijo totalmente derretido fica gorduroso e perde o sabor salgado característico do peynirli börek turco.
Por porção (80g) · 12 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
