Pastel frito e crocante recheado com ovo, ervas e, às vezes, atum — uma iguaria norte-africana.
Brik (também escrito brick ou briouat) é um pastel frito tunisiano e marroquino ao mesmo tempo elegante e rústico. O prato consiste em um envelope de massa fina e crocante (feito com warka, uma massa finíssima como papel, ou massa filo como substituta) recheado com uma mistura de ervas, cebola e um ovo inteiro, depois dobrado em triângulo e frito até dourar. Ao morder um brik, a massa estilhaça e libera uma gema quente e líquida no centro. A combinação de casca crocante e interior cremoso e quente é irresistível. Algumas versões incluem atum, anchova ou carne moída temperada, embora o ovo seja o tradicional. O brik é servido como aperitivo ou refeição leve, geralmente com um fio de limão e um molho apimentado (harissa) ao lado. O prato é um pilar da culinária norte-africana e é encontrado em carrinhos de rua, restaurantes e lares em toda a Tunísia e no Marrocos.
Serve 4
Numa tigela, misture a cebola finamente picada, o coentro fresco, a hortelã, o coentro em pó e o atum opcional, se usar. Esta é a base do recheio. Não misture o ovo ainda — ele vai cru e inteiro.
Pegue uma folha de warka ou filo. Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de ervas e cebola na parte central-inferior da folha. Faça um pequeno espaço no recheio. Quebre um ovo diretamente nesse espaço. Dobre a extremidade inferior da massa para cima sobre o recheio, depois dobre os cantos esquerdo e direito para dentro, formando um triângulo que envolva o ovo. A clara do ovo deve ser visível, mas contida.
Repita com o restante da massa, do recheio e dos ovos até obter 4 briks.
Despeje óleo vegetal numa frigideira funda até uma profundidade de cerca de 3 cm. Aqueça a 160°C (320°F). Use um termômetro.
Coloque cuidadosamente os briks dobrados no óleo quente, em lotes se necessário. Frite por 2–3 minutos, virando uma vez, até a massa ficar dourada e crocante. O ovo por dentro estará quente, mas deve continuar levemente líquido.
Transfira os briks quentes para um prato forrado com papel toalha. Sirva imediatamente ainda quentes, com gomos de limão e harissa ao lado.
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O segredo é o ovo cru por dentro — ele deve estar quente, mas ainda levemente líquido quando você comer. Não frite demais o brik, senão a gema endurece completamente.
A massa warka é tradicional, mas difícil de encontrar fora do Norte da África. A massa filo é um substituto aceitável, embora ligeiramente mais espessa.
Certifique-se de que a massa envolve completamente o ovo, caso contrário a gema vazará no óleo.
Coma o brik imediatamente — conforme esfria, a massa perde a crocância.
Com atum (brik à l'oeuf et thon) — inclua 25g de atum enlatado no recheio para riqueza de frutos do mar.
Com carne (brik à la viande) — acrescente cordeiro ou carne bovina moída e temperada em vez de atum.
Sem ovo (brik aux herbes) — recheie apenas com ervas, cebola e queijo para uma versão vegetariana (menos tradicional, mas deliciosa).
Briks assados — pincele com azeite e asse a 190°C (375°F) por 12–15 minutos em vez de fritar.
Os briks são melhores consumidos imediatamente, enquanto a massa está crocante e o ovo quente. Não podem ser armazenados ou reaquecidos com sucesso.
O brik é um pastel tradicional norte-africano com raízes na culinária tunisiana e marroquina. O prato provavelmente evoluiu das tradições de pastelaria árabe e otomana, sendo a massa warka uma marca registrada da culinária norte-africana. Os briks são consumidos em todo o Magrebe e frequentemente servidos como aperitivo festivo.
A massa para rolinho primavera é mais espessa do que a warka ou o filo e não produzirá a mesma textura crocante. Use massa filo como o melhor substituto.
A massa não envolveu completamente o ovo. Certifique-se de dobrar completamente os cantos e selar as bordas.
Você pode montá-los com até 2 horas de antecedência e refrigerar sem fritar. Frite pouco antes de servir.
Por porção (120g) · 4 porções totais
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