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Cacique (Iogurte Turco com Pepino e Hortelã)
Molho de iogurte turco cremoso com pepino ralado, alho, hortelã fresca e endro — o acompanhamento refrescante essencial para carnes grelhadas e pratos de arroz temperado.
Prep
10 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.000 classificações)#turco#iogurte#pepino#molho#meze#vegetariano#sem glúten#rápido#verão
Sobre esta receita
Cacique é a resposta turca ao tzatziki — e possivelmente o original. Feito com iogurte espesso peneirado, pepino finamente ralado ou desfiado (com água em excesso espremida), alho cru, hortelã fresca, hortelã seca e endro, depois finalizado com um fio de azeite extravirgem. A textura varia de um molho espesso a uma sopa gelada dependendo de quanto líquido você adiciona. Como sopa, é diluído com água e às vezes servido sobre gelo picado no verão. Como meze ou acompanhamento, é mais espesso e servido com colher ao lado de köfte, kebabs ou pilav. A técnica-chave é eliminar o excesso de água do pepino para que o iogurte permaneça espesso e nunca aguado.
Ingredientes
Serve 4
- 500 giogurte integral espesso (süzme ou estilo grego)
- 1 mediumpepino
- 2dentes de alho, picados
- 3 tbsphortelã fresca, finamente picada
- 2 tbspendro fresco, finamente picado
- 1 tsphortelã seca
- 2 tbspazeite extravirgem
- 1 tspsal
Instruções
- 1
Preparar pepino
Ralar o pepino grosseiramente. Colocar em um pano limpo ou peneira, polvilhar com uma pitada de sal e espremer firmemente para remover o excesso de líquido.
- 2
Misturar iogurte
Combinar iogurte, pepino escorrido, alho picado, hortelã fresca, endro fresco e hortelã seca em uma tigela. Temperar com sal.
- 3
Regar e servir
Transferir para uma tigela de servir. Regar azeite sobre o topo e guarnecer com uma pitada de hortelã seca e alguns ramos de erva.
Dicas profissionais
- →
Sempre espremer o pepino completamente — cacique aguado é o erro mais comum.
- →
Iogurte süzme (escorrido durante a noite através de um pano) é a escolha tradicional; iogurte grego é o substituto mais fácil.
- →
Para um sabor de alho mais suave, use alho assado em vez de cru.
- →
Provar e ajustar o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Versão sopa: diluir com água gelada, servir em tigelas sobre gelo no verão.
- •
Adicionar um fio de óleo com pul biber para um acabamento apimentado.
- •
Alguns cozinheiros adicionam um respingo de vinagre branco ou suco de limão para clareza.
- •
Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajustar o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Mantém na geladeira por até 2 dias. Mexa antes de servir, pois pode separar ligeiramente.
História e Origem
Cacique predata a república turca moderna e aparece em manuscritos culinários otomanos. Seu parente próximo, o tzatziki, chegou à Grécia através de séculos de intercâmbio cultural durante o período otomano. A versão turca tende a usar mais hortelã e menos limão que a versão grega.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre cacique e tzatziki?
São muito semelhantes. Cacique turco normalmente usa mais hortelã e menos limão; tzatziki grego frequentemente inclui suco de limão. Cacique também pode ser servido como uma sopa fria diluída.
Posso usar iogurte com baixo teor de gordura?
Pode, mas o resultado será mais fino e menos cremoso. Iogurte integral peneirado oferece a melhor textura.
Quanto tempo posso manter cacique?
Até 2 dias coberto na geladeira. Pode liberar um pouco de líquido — simplesmente mexa novamente.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Calorias130calorias
Proteína7g
Carboidratos7g
Fat8g
Fibra0.5g
Proteína7g
Carboidratos7g
Fat8g
Resumo do tempo
Tempo de preparação10 min
Tempo de cozimento0 min
Tempo total10 min
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