Caldo Verde

Sobre esta receita

Caldo Verde (significando 'caldo verde') é a sopa nacional de Portugal. Aparece em toda mesa familiar, em casamentos, em festivais e em tascas noturnas. A fórmula é enganosamente simples: batatas fervidas e purificadas em um caldo sedoso, folhas verdes escuras cortadas em fios tão finos quanto possível e brevemente cozidas para preservar sua cor brilhante, e chouriço fatiado (salsicha de porco temperada com páprica fumada) adicionado para riqueza. O resultado é maior que a soma de suas partes — uma sopa de conforto e profundidade extraordinários.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gbatatas farinhentas(descascadas e picadas grosseiramente)
• 200 gcouve-galega escura ou repolho Savoy(caules centrais removidos)
• 150 gchouriço(ou chorizo espanhol, metade fatiada, metade inteira)
• 1 largecebola(picada grosseiramente)
• 3 clovesalho(esmagado)
• 3 tablespoonsóleo de oliva(mais para servir)
• 1.2 litreságua ou caldo de frango
• 1.5 teaspoonssal fino
• 0.5 teaspoonpimenta preta

Instruções

1. 1

   Construa o caldo

   Em uma panela grande, aqueça o óleo de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, alho e a peça de chouriço (mantenha a metade desfatiada por enquanto). Cozinhe por 5 minutos até que a cebola amoleça. Adicione as batatas e caldo ou água. Tempere com sal e pimenta. Leve a fervura, cubra e cozinhe por 20 minutos até que as batatas fiquem completamente macias.

   Adicionar o chouriço inteiro neste estágio saboreia o caldo sem perder a textura das fatias.

2. 2

   Purifique as batatas

   Remova a peça de chouriço e coloque de lado. Use um liquidificador de mão ou socador de batata para purificar a sopa até ficar sedosa. Devolva o caldo a um cozinhado lento.

3. 3

   Prepare a verdura

   Empilhe as folhas de couve, enrole-as firmemente em forma de charuto e corte em fios tão finos quanto possível com uma faca afiada. Esta técnica é chave — quanto mais fina a corte, melhor a textura.

4. 4

   Termine e sirva

   Adicione o chouriço fatiado cru ao caldo cozinhando lentamente e cozinhe por 2 minutos. Adicione as fitas de couve e cozinhe por apenas 2–3 minutos mais — devem estar macias mas ainda verde vívido. Prove e ajuste tempero. Coloque em tigelas, adicione um fio de bom óleo de oliva sobre cada porção e coma imediatamente.

Variações

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  Versão vegetariana: omita o chouriço e use caldo de legumes; adicione páprica fumada à base de batata.

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  Use couve tronchuda (repolho português) ou spring greens se repolho galego não estiver disponível.

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  Adicione uma lata de feijão cannellini com as batatas para substância extra.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. A verdura perderá sua cor brilhante ao armazenar mas o sabor permanece bom. Adicione um punhado fresco de fitas de couve ao reaquecer. Base de sopa (sem verdura) congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes