Pimentões poblano recheados com molho de noz e romã — prato nacional do México em cores da bandeira.
Chiles en Nogada é o prato mais patriótico e elegante do México — pimentões poblano assados recheados com picadillo (um recheio doce-saboroso de carne, frutas e nozes), coberto com molho de noz cremoso (nogada), e decorado com sementes de romã rubi e salsa. As cores verde-branco-vermelho espelham a bandeira mexicana. Criado em 1821 para celebrar a independência do México, servido especialmente durante setembro patriótico.
Serve 6
Assar poblanos diretamente sobre chama ou sob grelha até ficar enegrecido. Colocar em saco plástico 10 minutos. Descascar pele, deixando talos intactos. Fazer fenda longitudinal, remover sementes com cuidado.
Cozinhar no vapor após a carbonização é o que faz com que a casca escorregue de forma limpa, sem rasgar a polpa delicada.
Marrom carne de porco em panela. Adicionar cebola e alho, cozinhar 5 minutos.
Adicionar tomates, maçã, pera, pêssego, passa, amêndoas, pinhão, canela, cravo, e sal. Cozinhar 15 minutos até ficar espesso e doce.
Corte a fruta em cubos pequenos e uniformes para que ela se misture ao picadillo em vez de se destacar em pedaços.
Com cuidado, rechear cada pimentão com picadillo. Não encher demais.
Deixar nozes em leite de molho 30 minutos. Drenar. Bater nozes com creme, queso fresco, leite fresco, açúcar, e sal até ficar completamente liso e cremoso.
Descascar as cascas finas das nozes mantém o molho pálido e remove qualquer toque amargo e tânico.
Colocar pimentões recheados em pratos. Despejar molho nogada generoso sobre cada um. O molho deve cobrir completamente.
Polvilhar sementes de romã e salsa para recriar cores da bandeira mexicana. Servir em temperatura ambiente, forma tradicional.
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Nozes frescas (descascadas) fazem a nogada mais lisa — cascas amigas são removidas.
Servir em temperatura ambiente — é tradicional e melhor para sabores.
Cozinhe os pimentões carbonizados no vapor para que a casca escorregue sem rasgar a polpa.
Corte o picadillo em cubos finos para que ele se misture à carne.
Faça a nogada perto de servir, pois ela pode se separar se ficar muito tempo parada.
Vegetariana: rechear com feijão e vegetais.
Usar carne de carne em vez de porco.
Versão empanada: mergulhe os pimentões recheados na massa de ovo e frite antes de temperar.
Adicione um pouco de xerez ou um pouco de cidra cristalizada (substituto do acitron) ao recheio para dar profundidade.
Molho se separa se esfriar. Melhor feito e comido no mesmo dia.
Criado em 1821 por freiras agostinianas em Puebla para celebrar a independência do México e o aniversário do General Iturbide.
Setembro — Mês da Independência Mexicana — quando as cores e romã de temporada se alinham perfeitamente.
Mais tradicionalmente, é servido em temperatura ambiente, com a nogada fresca derramada sobre pimentões quentes ou em temperatura ambiente, em vez de bem quentes. Alguns cozinheiros aquecem delicadamente primeiro os pimentões recheados, mas o molho de nozes em si nunca é aquecido, pois pode quebrar e perder sua textura delicada.
Nozes frescas (molhadas) dão o molho mais cremoso e claro, mas são sazonais. Fora da estação, mergulhe nozes secas de boa qualidade no leite e, se tiver paciência, retire as cascas finas para reduzir o amargor. O molho será um pouco menos delicado, mas ainda assim rico e autêntico em espírito.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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