Chiles en Nogada

Sobre esta receita

Chiles en Nogada é o prato mais patriótico e elegante do México — pimentões poblano assados recheados com picadillo (um recheio doce-saboroso de carne, frutas e nozes), coberto com molho de noz cremoso (nogada), e decorado com sementes de romã rubi e salsa. As cores verde-branco-vermelho espelham a bandeira mexicana. Criado em 1821 para celebrar a independência do México, servido especialmente durante setembro patriótico.

Ingredientes

Serve 6

• 6 largepimentões poblano
• 500 gcarne de porco moída (ou mistura porco-carne)
• 1 largecebola, picada
• 4 clovesalho, picado
• 2 mediumtomates, picados
• 1 smallmaçã, picada
• 1 smallpera, picada
• 1 mediumpêssego, picado
• 1/2 cuppassa
• 1/4 cupamêndoas, fatiadas
• 1/4 cuppinhão
• 1 tspcanela moída
• 1/2 tspcravo moído
• 1 tspsal
• 200 gnozes frescas, descascadas (para molho)
• 1 cupcreme mexicano (ou creme azedo)
• 100 gqueso fresco
• 1/4 cupleite
• 1 tbspaçúcar
• 1 pinchsal (para molho)
• 1/2 cupsementes de romã
• 2 tbspsalsa fresca, picada

Instruções

1. 1

   Assar pimentões

   Assar poblanos diretamente sobre chama ou sob grelha até ficar enegrecido. Colocar em saco plástico 10 minutos. Descascar pele, deixando talos intactos. Fazer fenda longitudinal, remover sementes com cuidado.

   Steaming after charring is what makes the skins slip off cleanly without tearing the delicate flesh.

2. 2

   Cozinhar picadillo

   Marrom carne de porco em panela. Adicionar cebola e alho, cozinhar 5 minutos.

3. 3

   Adicionar frutas

   Adicionar tomates, maçã, pera, pêssego, passa, amêndoas, pinhão, canela, cravo, e sal. Cozinhar 15 minutos até ficar espesso e doce.

   Cut the fruit in small, even dice so it melds into the picadillo rather than standing out in chunks.

4. 4

   Rechear pimentões

   Com cuidado, rechear cada pimentão com picadillo. Não encher demais.

5. 5

   Fazer nogada

   Deixar nozes em leite de molho 30 minutos. Drenar. Bater nozes com creme, queso fresco, leite fresco, açúcar, e sal até ficar completamente liso e cremoso.

   Peeling the thin walnut skins keeps the sauce pale and removes any bitter, tannic edge.

6. 6

   Prato

   Colocar pimentões recheados em pratos. Despejar molho nogada generoso sobre cada um. O molho deve cobrir completamente.

7. 7

   Guarnecer

   Polvilhar sementes de romã e salsa para recriar cores da bandeira mexicana. Servir em temperatura ambiente, forma tradicional.

Variações

• •

  Vegetariana: rechear com feijão e vegetais.

• •

  Usar carne de carne em vez de porco.

Armazenamento

Molho se separa se esfriar. Melhor feito e comido no mesmo dia.

Perguntas frequentes